Winogrona sherry vintage są rzadkością i produkowane są tylko w latach o doskonałych zbiorach. Wina te są tradycyjnie dojrzewane w beczkach bez kupażowania i są najdroższe spośród sherry, ponieważ oferują wyjątkową i ekskluzywną jakość.
sherry VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) dojrzewają co najmniej 30 lat. Sherry tego typu charakteryzują się wyjątkową jakością i dlatego mają wyższą cenę, choć nie są najdroższe.
wyjątkowo szlachetne i rzadkie odmiany. Sherry VOS (Vinum Optimum Signatum) dojrzewają ponad 20 lat w systemie criadera i solera,
Medium: Gładka mieszanka Amontillado i słodkiego wina o zrównoważonych nutach karmelu i orzechów.
Oloroso Odmiana wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje…
Cream: Bogata, aksamitna mieszanka ciemnego Oloroso i słodkiego Pedro Ximénez, pełna nut toffi i przypraw. Krem PRZYJAZNY I AKSAMITNY Cream to półsłodkie wino, które uzyskuje się wyłącznie w wyniku starzenia oksydacyjnego. Wino to powstaje w wyniku zmieszania Oloroso (znanego jako cabeceo) z pewną ilością Pedro Ximénez, stąd też…
Pale Cream to wino generoso de licor produkowane z wina dojrzewającego biologicznie (Fino lub Manzanilla), do którego dodaje się zagęszczony rektyfikowany moszcz w celu nadania lekkiej słodyczy i złagodzenia pierwotnego wytrawnego smaku wina. Nie dodaje się naturalnie słodkich win by zachować charakterystyczny, oryginalny jasnożółty kolor w ostatecznej mieszance. Chociaż ewolucja…
Moscatel: Wytwarzane z winogron Muscat, oferujące słodkie, kwiatowe aromaty kwiatu pomarańczy i miodu
Palo cortado Rzadki styl sherry, jeszcze nie oloroso ale już nie amontilado. Początkowo dojrzewa pod woalką flor, by stać się fino lub amontillado, ale w niewytłumaczalny sposób zanika warstwa flor i zaczyna starzeć się oksydacyjnie jako oloroso. Rezultatem jest wino z nutą bogactwa oloroso i chrupkością amontillado. Palo Cortado: Rzadki…