Oloroso
Odmiana wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje przez wiele dekad.W przeciwieństwie do fino i amontillado, by zapobiec rozwojowi flor, wino wzmacnia się do ok. 18-19%, na wczesnym etapie. To powoduje, że gotowe wino nie ma świeżego, drożdżowego smaku sherry fino.
Oloroso należy podawać w temperaturze 12–14°C i można je podawać jako aperitif z orzechami, oliwkami lub figami, z dziczyzną i czerwonym mięsem lub po posiłku z bogatymi serami. Słodzone Oloroso można również pić jako long drink z lodem. Crem sherry, czyli Oloroso słodzone poprzez mieszanie z winem Pedro Ximénez , również należy podawać w temperaturze 12–14°C i zazwyczaj podaje się je po posiłku jako wino deserowe. Można je również podawać z niektórymi potrawami, takimi jak foie gras. Ponieważ Oloroso przeszło starzenie oksydacyjne, można je bezpiecznie przechowywać przez lata przed otwarciem. Po otwarciu Oloroso stopniowo traci część swojego aromatu i smaku, ale można je przechowywać zakorkowane w lodówce, do dwóch miesięcy od otwarcia. Im starsze Oloroso, tym dłużej zachowa smak i będzie zdatne do picia – nawet do 12 miesięcy.
Oloroso: Ciemne, pełne wino leżakowane w pełnym kontakcie z powietrzem (bez drożdży), co nadaje mu wysoką zawartość alkoholu, głębokie ciepło i silny orzechowy smak.
MOCNE I SMACZNE
Oloroso to wino produkowane z winogron odmiany palomino. Specyficzna struktura, którą ukazuje już podczas pierwszej degustacji, predestynuje je do starzenia oksydacyjnego. Z tego powodu alkohol dodaje się do 17°C, co zapobiega tworzeniu się welonu kwiatowego i pozwala winu dojrzewać pod wpływem tlenu. Rezultatem jest wino zarówno strukturalne, jak i złożone.
Notatki degustacyjne
Barwa wina waha się od bogatego bursztynu do głębokiego mahoniu, im ciemniejsze wino, tym dłużej leżakowało. Ciepłe, zaokrąglone aromaty, złożone i jednocześnie mocne. Przeważa orzechowy bukiet (orzechy włoskie), z nutami prażonych, roślinnych i balsamicznych, przywodzącymi na myśl szlachetne drewno, złoty tytoń i jesienne liście. Wyczuwalne są również korzenne, zwierzęce nuty, sugerujące trufle i skórę.
Pełny smak i struktura w ustach. Mocne, pełne i pełne. Gładkie w smaku dzięki zawartości gliceryny. Długo utrzymuje się w ustach, ze złożonymi retronosowymi aromatami szlachetnego drewna, tworząc elegancki, wytrawny finisz.
Czy wiesz, że
Chociaż Oloroso osiągają czasami stosunkowo wysoki poziom alkoholu, nawet powyżej 20%, jest to po prostu wynik długiego procesu starzenia. Beczka pozwala na odparowanie dużej ilości wody zawartej w winie, co powoduje koncentrację nie tylko alkoholu, ale także pozostałych składników, które odpowiadają za aromat, smak i złożoność wina.
Produkcja i starzenie
Oloroso, będące produktem pełnej fermentacji moszczu gronowego odmiany palomino, to wina „z powołania”, których wyjątkowa struktura, widoczna od samego początku, wskazuje degustatorom, że ich przeznaczeniem jest starzenie oksydacyjne. Początkowe wzmocnienie do 17% objętości zapobiega tworzeniu się filmu flor, dzięki czemu wino powoli dojrzewa w stałym kontakcie z tlenem, przechodząc przez tradycyjny system criaderas i solera . Stopniowa utrata wody przez drewniane ścianki beczki sprzyja procesowi koncentracji, który pozwala winu nabrać struktury, gładkości i złożoności.
Podawanie i spożywanie
Oloroso z jedzeniem
Idealna temperatura podawania Oloroso wynosi od 12 do 14ºC.
To wino idealnie pasuje do czerwonego mięsa i dziczyzny. Doskonale komponuje się z gulaszami i zapiekankami, zwłaszcza z galaretowatym mięsem, takim jak ogon wołowy czy policzki. Idealnie pasuje do grzybów leśnych i dobrze dojrzewających serów.
Lekko schłodzone w kieliszku do białego wina
Podawać w temperaturze od 12° do 14° C w kieliszku do białego wina.
Gładkie i trwałe
Idealny dodatek pozwalający przedłużyć doznania intensywnych smaków.
Idealne do picia szklanka po szklance
Jego skład pozwala na przechowywanie go w otwartych butelkach przez wiele miesięcy.
- Zawartość alkoholupomiędzy 17 a 22% obj.
- Cukier< 4 gr./litr
- Kwasowość całkowita
(winowa)4 – 6 gr. / litr - Kwasowość lotna
(octowa)< 0,8 gr./litr - Wysoka zawartość
gliceryny
8 – 10 gr. / litr