Almacenistas Wysokiej klasy sherry dostarczają producentom tzw. almacenistas, mali inwestorzy magazynujący młode własne wina (añada, single vintage) lub mniejszych producentów w 500 litrowych beczkach, tworząc własne soleras lub uzupełniając już istniejące. Almacenistas są więc inwestorami, którzy kupują wina z jednego rocznika do starzenia w systemie solera. Odsprzedają…
Pasada Hiszpańskie wino wzmacniane, zazwyczaj białe i wytrawne. Jest to starsza i bogatsza wersja Manzanilli, która dojrzewa dłużej niż standardowe fino. W pewnym momencie warstwa drożdży (flor) staje się cieńsza, a wino zaczyna się utleniać (dojrzewanie oksydacyjne). Charakteryzuje się złożonym profilem smakowym, z nutami orzechów, drożdży, soli, migdałów, skórki chleba,…
Klasyfikacja win z Jerez Wina klasyfikuje się w winnicach, wg obszarów zwanych pagos (jest ich około 160), które wyrażają specyfikę tych miejsc. Klasyfikowane są w drugim roku, a głównym kryterium jest wyłącznie jakość wina. Wina z różnych pagos są trzymane oddzielnie, aby zachować różny styl dla późniejszego ich…
Rumasa Pisząc o sherry trudno nie wspomnieć o mrocznych latach sherry, z niesławnym holdingiem RUMASA. Rumasa to skrót od Ruiz Mateos SA, holdingu z dziesiątkami spółek-córek, założonego w 1961 roku przez José Maríę Ruiza Mateosa i jego braci.U nas mało kto o nim słyszał, ale Rumasa kojarzy się z największym oszustwem w historii Hiszpanii.…
Przed butelkowaniem sherry jest filtrowane, by usunąć wszystkie pojedynczych komórki drożdżowe. Jednak sherry butelkowane en rama nie jest klarowana, jedynie filtrowana przez metalową siatkę zbierająca większe zanieczyszczenia. W każdym razie smak sherry en rama jest nieoczekiwany, bogatszy i pełniejszy. bardziej okrągły, bardziej treściwy. Jest to to jedna z najbardziej niezrozumianych kategorii sherry. „En rama”…
Winogrona sherry vintage są rzadkością i produkowane są tylko w latach o doskonałych zbiorach. Wina te są tradycyjnie dojrzewane w beczkach bez kupażowania i są najdroższe spośród sherry, ponieważ oferują wyjątkową i ekskluzywną jakość.
sherry VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) dojrzewają co najmniej 30 lat. Sherry tego typu charakteryzują się wyjątkową jakością i dlatego mają wyższą cenę, choć nie są najdroższe.
wyjątkowo szlachetne i rzadkie odmiany. Sherry VOS (Vinum Optimum Signatum) dojrzewają ponad 20 lat w systemie criadera i solera,
Medium: Gładka mieszanka Amontillado i słodkiego wina o zrównoważonych nutach karmelu i orzechów.