Pasada Hiszpańskie wino wzmacniane, zazwyczaj białe i wytrawne. Jest to starsza i bogatsza wersja Manzanilli, która dojrzewa dłużej niż standardowe fino. W pewnym momencie warstwa drożdży (flor) staje się cieńsza, a wino zaczyna się utleniać (dojrzewanie oksydacyjne). Charakteryzuje się złożonym profilem smakowym, z nutami orzechów, drożdży, soli, migdałów, skórki chleba,…
Przed butelkowaniem sherry jest filtrowane, by usunąć wszystkie pojedynczych komórki drożdżowe. Jednak sherry butelkowane en rama nie jest klarowana, jedynie filtrowana przez metalową siatkę zbierająca większe zanieczyszczenia. W każdym razie smak sherry en rama jest nieoczekiwany, bogatszy i pełniejszy. bardziej okrągły, bardziej treściwy. Jest to to jedna z najbardziej niezrozumianych kategorii sherry. „En rama”…
Oloroso Odmiana wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje…
Palo cortado Rzadki styl sherry, jeszcze nie oloroso ale już nie amontilado. Początkowo dojrzewa pod woalką flor, by stać się fino lub amontillado, ale w niewytłumaczalny sposób zanika warstwa flor i zaczyna starzeć się oksydacyjnie jako oloroso. Rezultatem jest wino z nutą bogactwa oloroso i chrupkością amontillado. Palo Cortado: Rzadki…
Manzanilla: Delikatny, ultrawytrawny styl produkowany specjalnie w nadmorskim mieście Sanlúcar de Barrameda, oferujący wyraźny słony posmak. Manzanilla Fino ma kuzyna, produkowanego z tych samych winogron i tą samą metodą, o nazwie Manzanilla. To bardziej wytrawna, delikatniejsza, jasna, żywa, nieco cierpka, ale bardziej kwiatowa, o eterycznym smaku pobliskiego morza, ale pełna i głęboka…
Amontillado Amontillado to odmiana sherry, charakteryzująca się ciemniejszym kolorem niż fino, ale jaśniejszym niż sherry oloroso. Nazwa pochodzi od gminy Montilla w Andaluzji (między Kordobą a Malagą), gdzie w XVIII wieku narodził się ten styl sherry. Wyróżnia się podwójnym procesem fermentacji: starzeniem biologicznym i oksydacyjnym. To właśnie…
Fino. Fino to najwytrawniejszy i najjaśniejszy z tradycyjnych rodzajów sherry, zarówno z Jerez jak i Montilla-Moriles. Zwykle zawiera 15-18 % alkoholu. Powstaje w wyniku całkowitej fermentacji moszczu palomino. Do jego produkcji winiarze zazwyczaj wykorzystują sok powstały wyłącznie pod wpływem własnego ciężaru (fr. vin de goutte, ang. free run wine), przed ich…