Fino.
            Fino to najwytrawniejszy i najjaśniejszy z tradycyjnych rodzajów sherry, zarówno z Jerez jak i Montilla-Moriles. Zwykle zawiera 15-18 % alkoholu. Powstaje w wyniku całkowitej fermentacji moszczu palomino. Do jego produkcji winiarze zazwyczaj wykorzystują sok powstały wyłącznie pod wpływem własnego ciężaru (fr. vin de goutte, ang. free run wine), przed ich skierowaniem do prasy. Sok, który powstaje po tłoczeniu, daje wina o cięższej konsystencji. Sok ten jest zazwyczaj wykorzystywany do produkcji oloroso.
            Beczki do sherry fino są napełniane tylko częściowo, aby umożliwić działanie flor, tej szczególnej formy drożdży, która powoduje intensyfikację bukietu, chroni jego blado-słomkowy kolor. Ten sposób dojrzewania pod grubą warstwa drożdży tworzy wina uważane za jedne z największych białych win świata – żywe, jędrne i wytrawne. Po zakończeniu fermentacji, uzyskane w ten sposób wino bazowe jest wzmacniane do 15% objętości alkoholu, co sprzyja rozwojowi flor, drożdży, które zapobiegają utlenianiu wina podczas starzenia, a jednocześnie zapewniają wyjątkowe właściwości organoleptyczne. Proces biologicznego starzenia trwa co najmniej dwa lata i odbywa się w beczkach z amerykańskiego dębu, przy zastosowaniu tradycyjnego systemu criadera i solera, w winnicach w Jerez de la Frontera i El Puerto de Santa María.
            W ostatecznej klasyfikacji wina fino ocenia się na podstawie takich cech, jak czystość, bladość, wytrawność i aromat. Zgodnie z decyzją winiarza, początkowy znak na beczce może być ozdobiony jednym lub kilkoma „liśćmi palmowymi” – zakrzywionymi znakami odchodzącymi od krawędzi znaku początkowego. Wina z tymi znakami są odpowiednio oznaczane jako „una palma”, „dos palmas”, „tres palmas”, przy czym każdy dodatkowy liść palmowy wskazuje na wyższy standard jakości.
            Fino ma barwę od jasnosłomkowej do jasnozłotej i wyrazisty, delikatny bukiet, lekko migdałowy, z nutą świeżego ciasta i dzikich ziół. Lekkie, wytrawne i delikatne w smaku, pozostawiające przyjemny, świeży posmak migdałów. Ma niezwykłą zdolność pobudzania kubków smakowych, dzięki temu stanowi idealny aperitif. Ponadto, wytrawny charakter fino wzmacnia wszystkie smaki potrawy. Ten rodzaj sherry dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami tapas, szczególnie z oliwkami, orzechami i szynką iberyjską. Stanowi również idealne uzupełnienie dla owoców morza i ryb, anchois a nawet tradycyjnego, japońskiego sashimi. Tę najdelikatniejszą odmianę sherry należy wypić w ciągu roku od zabutelkowania, choć niektórzy twierdzą, że nie powinno być starsze niż sześć miesięcy. W przeciwieństwie do słodszych odmian, należy je spożyć wkrótce po otwarciu butelki, ponieważ kontakt z powietrzem może spowodować utratę smaku w ciągu kilku godzin. W razie potrzeby można je dobrze zakorkować i przechowywać w lodówce do tygodnia po otwarciu.
            Jerez Fino powstaje z winogron uprawianych w winnicach wokół Jerez i dojrzewa w tamtejszych piwnicach, gdzie klimat jest cieplejszy niż w pobliżu wybrzeża. Gorętsze lata powodują, że Jerez Fino rozwija cieńszą warstwę, a tym samym ma mocniejszy smak, dzięki dłuższemu kontaktowi z powietrzem
Chłodniejszy klimat w pobliżu morza sprawia, że wino ma grubszą warstwę flor oraz bardziej kwaśny i delikatny smak niż wino z Fino z Jerez.
            Prawo wymaga co najmniej 2-letniego leżakowania w drewnianych beczkach, chociaż większość win Fino leżakuje od czterech do siedmiu lat.
            Ponieważ Fino nie jest winem rocznikowym, trudno określić, kiedy zostało zabutelkowane. Chociaż data butelkowania jest wydrukowana na etykiecie, jest ona zakodowana. Na odwrocie etykiety znajduje się mały numer zaczynający się od litery L. Po L następuje liczba cztero- lub pięciocyfrowa. W przypadku liczby pięciocyfrowej, takiej jak 19005, pierwsze dwie cyfry oznaczają rok, a trzy ostatnie to cyfry od 1 do 365, oznaczające dzień roku. Zatem to Fino zostało zabutelkowane 5 stycznia 2019 roku.

Sherry types range from bone-dry to lusciously sweet, divided into three main families: Dry Generosos (like Fino and Oloroso), Naturally Sweet (like Pedro Ximénez), and Blended Sweet Styles (like Cream)

Sherry types range from bone-dry to lusciously sweet, divided into three main families: Dry Generosos (like Fino and Oloroso), Naturally Sweet (like Pedro Ximénez), and Blended Sweet Styles (like Cream)

Wytrawne sherry

Wytrawne sherry charakteryzują się unikalną metodą starzenia i złożonym profilem smakowym. Produkowane są głównie z białych winogron odmiany Palomino Fino i poddawane różnym procesom starzenia, które nadają im charakterystyczny smak.

Cechy szczególne wytrawnych sherry

Wytrawne sherry powstają w procesie dojrzewania organicznego lub oksydacyjnego, co znacząco wpływa na ich aromat i teksturę. Dojrzewanie organiczne polega na wytworzeniu warstwy drożdży, zwanej flor, która chroni wino przed utlenianiem i nadaje mu świeży, delikatny aromat. Z kolei dojrzewanie oksydacyjne celowo wystawia wino na działanie powietrza, co skutkuje ciemniejszą barwą i intensywniejszymi aromatami.

Fino

Fino to najbardziej znany rodzaj sherry. Powstaje w procesie biologicznego starzenia, podczas którego wino jest wzmacniane brandy do około 15% alkoholu po fermentacji. Warstwa drożdży, zwana flor, chroni wino przed utlenianiem i nadaje mu subtelny migdałowy aromat. Fino jest bardzo wytrawne i ma jasną, słomkowożółtą barwę.

Fino: Jasne, bardzo wytrawne i lekkie wino leżakowane pod warstwą drożdży zwaną flor, z wyrazistymi nutami migdałów i soli morskiej.

Fino

ŚWIEŻE I WYRAŹNE

Fino to wytrawne białe wino produkowane z winogron szczepu palomino, które, podobnie jak Manzanilla, dojrzewa pod warstwą drożdży tworzących welon . Jest przechowywane i dojrzewa w beczkach z amerykańskiego dębu, stosując tradycyjny system solera y criaderas, w winnicach w Jerez de la Frontera i El Puerto de Santa María. 

Notatki degustacyjne

Barwa od jasnosłomkowej do jasnozłotej. Wyrazisty, delikatny bukiet, lekko migdałowy z nutą świeżego ciasta i dzikich ziół. Lekkie, wytrawne i delikatne w smaku, pozostawiające przyjemny, świeży posmak migdałów.

Czy wiesz, że

Wino Fino ma niezwykłą zdolność pobudzania kubków smakowych. Dzięki temu stanowi idealny aperitif, który pomaga w lepszym delektowaniu się potrawami. Dodatkowo, wytrawny charakter tego rodzaju sherry wzmacnia wszystkie smaki potrawy; dlatego każde danie jest lepiej zrozumiane, jeśli towarzyszy mu kieliszek Fino.

Produkcja i starzenie

Sherry Fino powstaje w wyniku całkowitej fermentacji moszczu winogronowego odmiany palomino. Uzyskane w ten sposób wino bazowe jest wzmacniane do 15% objętości alkoholu, co sprzyja rozwojowi filmu Flor – naturalnej ochrony drożdży, która zapobiega utlenianiu wina podczas starzenia, a jednocześnie zapewnia wyjątkowe właściwości organoleptyczne.

Proces biologicznego starzenia trwa co najmniej dwa lata i odbywa się w beczkach z amerykańskiego dębu, przy zastosowaniu tradycyjnego systemu criadera i solera .

Fino z jedzeniem

Jest to idealne wino jako aperitif, dobrze komponujące się ze wszystkimi rodzajami tapa, szczególnie z oliwkami, orzechami i szynką iberyjską.

Stanowi również idealne uzupełnienie dla owoców morza i ryb, szczególnie tych o wyraźnie słonym smaku (anchois) lub nawet surowych (sashimi).

Niska zawartość kwasu octowego sprawia, że ​​sok ten doskonale komponuje się z potrawami o dużej kwasowości (sałatkami z winegretem, marynatami itp.), a także z zimnymi zupami (gazpacho, ajo blanco itp.).

Zawsze podawać schłodzone

Użyj wiaderka z lodem i wodą, aby podawać schłodzone wino o temperaturze od 6º do 8º C.

Idealne do tapas

Doskonale komponuje się z szeroką gamą słonych i intensywnych smaków.

Styl szkła

W tradycyjnych, szerokich kieliszkach catavino lub w kieliszkach do białego wina.

• Zawartość alkoholu15 i 18% obj. (zwykle 15% obj.)
• Cukier< 4 gr./litr (zwykle < 1 gr./litr)
• Kwasowość całkowita
  (winowa)3 – 5 gr. / litr
• Kwasowość lotna
  (octowa)<0,25 gr. / litr
• Wysoka zawartość
  gliceryny
  < 2 gr./litr