Manzanilla: Delikatny, ultrawytrawny styl produkowany specjalnie w nadmorskim mieście Sanlúcar de Barrameda, oferujący wyraźny słony posmak.
Manzanilla
Fino ma kuzyna, produkowanego z tych samych winogron i tą samą metodą, o nazwie Manzanilla. To bardziej wytrawna, delikatniejsza, jasna, żywa, nieco cierpka, ale bardziej kwiatowa, o eterycznym smaku pobliskiego morza, ale pełna i głęboka wersja fino. Znakomita jako aperitif z solonymi migdałami i na każdą inna okazję – do ryb i owoców morza lub z daniami tapas, takimi jak krewetki, owoce morza i biała ryba. W aromacie czuć morską bryzę! Jest bardzo wytrawne, lekkie i świeże, czyste i rześkie, z delikatną i orzeźwiającą kwasowością z nutami jabłka i słomy oraz orzechowym finiszem. Jest wytwarzane w miejscu o specyficznym terroir – w nadmorskim miasteczku Sanlúcar de Barrameda, u ujścia rzeki Gwadalkiwir, gdzie klimat jest chłodniejszy niż w El Puerto de Santa María.
Manzanilla pasada Jest rodzajem nieco ciemniejszego, ostrzejszego, bardziej słonego i mniej wytwornego manzanilla, bliższego amontillado, z odrobiną drożdżowego posmaku. Gdy warstwa flor słabo się rozwija, wino zostaje wystawione na działanie powietrza, które nadaje mu orzechowo – brązowy kolor oraz pełny, dojrzały smak.
„Manzanilla en Rama Saca”
Termin „Manzanilla en Rama” oznacza po hiszpańsku surowe, naturalne, co oznacza, że wino jest butelkowane bezpośrednio z beczki, bez klarowania, jedynie z bardzo lekkim filtrowaniem, aby zachować jego naturalny charakter. „Saca” określa moment butelkowania, aby uchwycić charakter danej chwili. Gdy podana jest pora roku, np. „Summer Saca” lub „Winter Saca”, odnosi się to do limitowanej edycji butelkowanej w tym sezonie i odzwierciedlającej cechy wina w danej porze roku. Dzięki temu charakteryzuje się ogromną intensywnością i złożonością aromatu. Podaje się je bardzo zimne, w temperaturze około 6 stopni C.
Aspekty specjalne
Nazwa Manzanilla jest nierozerwalnie związana z Sanlucar de Barrameda, nadmorskim miastem położonym u ujścia rzeki Gwadalkiwir, która stanowi jeden z wierzchołków trójkąta sherry. To wyjątkowe wino można leżakować tylko w bodegach położonych w tym pięknym mieście, dlatego Manzanilla ma przywilej posiadania odrębnej Denominacji Pochodzenia.
Obszar chroniony DO „Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda” znajduje się w obrębie obszaru chronionego DO „Jerez-Xérès-Sherry” i dzieli z nim zarówno strefę produkcyjną, jak i ochronę tej samej Rady Regulacyjnej (Consejo Regulador). Zarówno winogrona, jak i techniki produkcji są takie same jak te stosowane w przypadku sherry.
Istnieje jednak pewien aspekt, który nadaje tym winom wyjątkową tożsamość: dojrzewają pod warstwą żywych drożdży, zwanych po hiszpańsku „flor”, w szczególnym mikroklimacie Sanlúcar. Trzy główne cechy sprawiają, że klimat Sanlúcar jest tak wyjątkowy, oprócz faktu, że samo miasto zbudowane jest na dwóch tarasach na różnych poziomach: jeden na poziomie morza (Barrio Bajo, czyli dzielnica niska), a drugi kilka metrów wyżej (Barrio Alto, czyli dzielnica wysoka).
SOLONY I DELIKATNY
Manzanilla to wytrawne białe wino produkowane z winogron odmiany palomino i leżakowane pod warstwą drożdży zwanych welonem kwiatowym ( veil de flor) . Produkowane jest wyłącznie w winnicach Sanlúcar de Barrameda. Specyficzne warunki klimatyczne miasta, położonego u ujścia rzeki Gwadalkiwar, sprzyjają tworzeniu się specjalnego welonu kwiatowego , który nadaje winu jego unikatowy, charakterystyczny charakter.
Notatki degustacyjne
Wino o bardzo jasnej, jasnosłomkowej barwie. Wyrazisty, delikatny bukiet z dominującymi aromatami kwiatowymi, przywodzącymi na myśl rumianek, migdały i ciasto. Wytrawne, świeże i delikatne w smaku, lekkie i gładkie pomimo wytrawnego finiszu. Lekka kwasowość daje przyjemne wrażenie świeżości i długotrwały, lekko gorzkawy posmak.
Czy wiesz, że
Czasami wina Manzanilla poddawane są niezwykle długiemu procesowi starzenia, podczas którego flos ulega lekkiemu osłabieniu, co powoduje niewielki poziom utlenienia i większą złożoność, znaną jako „Manzanilla Pasada”. Są to wina o bogatszej strukturze, ale z wyrazistym i intensywnym charakterem, który sprzyja biologicznemu dojrzewaniu.
Produkcja i starzenie
Wina te powstają z moszczu winogronowego odmiany palomino, wytwarzanego metodą niskociśnieniowego, nieagresywnego tłoczenia i pełnej fermentacji. Późniejsze fortyfikacje do 15% objętości ułatwiają biologiczne starzenie, proces, który musi być w całości przeprowadzany w winnicach w Sanlúcar de Barrameda.
Unikalne warunki mikroklimatyczne miasta, położonego u ujścia rzeki Gwadalkiwir, sprzyjają rozwojowi drożdżowej warstwy (flor) o wyjątkowych właściwościach. W rezultacie wina dojrzewające biologicznie w Sanlúcar charakteryzują się szczególnymi cechami organoleptycznymi, które wyróżniają je na tle win z reszty regionu. Czasami wina Manzanilla poddawane są wyjątkowo długiemu procesowi starzenia, podczas którego warstwa flor zaczyna słabnąć, co pozwala na lekkie utlenienie i w ten sposób powstaje „Manzanillas Pasadas”.
Manzanilla z jedzeniem
Manzanilla doskonale komponuje się z rybami i owocami morza, a także z solonymi rybami i wędlinami.
Dzięki niskiej kwasowości wino to, w połączeniu z Fino, doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek, zimnych zup i dressingów.
Zawsze podawać mocno schłodzone
Użyj wiaderka z lodem i wodą, aby podawać schłodzone wino o temperaturze od 6 do 8ºC.
Wino morza
Doskonale komponuje się z rybami, owocami morza i wszelkiego rodzaju potrawami z morza.
Styl szkła
W tradycyjnych, szerokich catavino lub w kieliszku do białego wina.
- Zawartość alkoholu15 i 17% obj. (normalnie 15% obj.)
- Cukier< 4 gr./litr (normalnie < 1 gr./litr)
- Kwasowość całkowita
(winowa)3 – 5 gr. / litr - Kwasowość lotna
(octowa)<0,25 gr. / litr - Wysoka zawartość
gliceryny
< 2 gr./litr