Manzanilla: Delikatny, ultrawytrawny styl produkowany specjalnie w nadmorskim mieście Sanlúcar de Barrameda, oferujący wyraźny słony posmak.
Manzanilla
Fino ma kuzyna, produkowanego z tych samych winogron i tą samą metodą, o nazwie Manzanilla. To bardziej wytrawna, delikatniejsza, jasna, żywa, nieco cierpka, ale bardziej kwiatowa, o eterycznym smaku pobliskiego morza, ale pełna i głęboka wersja fino. Znakomita jako aperitif z solonymi migdałami i na każdą inna okazję – do ryb i owoców morza lub z daniami tapas, takimi jak krewetki, owoce morza i biała ryba. W aromacie czuć morską bryzę! Jest bardzo wytrawne, lekkie i świeże, czyste i rześkie, z delikatną i orzeźwiającą kwasowością z nutami jabłka i słomy oraz orzechowym finiszem. Jest wytwarzane w miejscu o specyficznym terroir – w nadmorskim miasteczku Sanlúcar de Barrameda, u ujścia rzeki Gwadalkiwir, gdzie klimat jest chłodniejszy niż w El Puerto de Santa María.
Manzanilla pasada Jest rodzajem nieco ciemniejszego, ostrzejszego, bardziej słonego i mniej wytwornego manzanilla, bliższego amontillado, z odrobiną drożdżowego posmaku. Gdy warstwa flor słabo się rozwija, wino zostaje wystawione na działanie powietrza, które nadaje mu orzechowo – brązowy kolor oraz pełny, dojrzały smak.
Manzanilla en Rama
Termin „Manzanilla en Rama” oznacza po hiszpańsku surowe, naturalne, co oznacza, że wino jest butelkowane bezpośrednio z beczki, bez klarowania, jedynie z bardzo lekkim filtrowaniem, aby zachować jego naturalny charakter. „Saca” określa moment butelkowania, aby uchwycić charakter danej chwili. Gdy podana jest pora roku, np. „Summer Saca” lub „Winter Saca”, odnosi się to do limitowanej edycji butelkowanej w tym sezonie i odzwierciedlającej cechy wina w danej porze roku. Dzięki temu charakteryzuje się ogromną intensywnością i złożonością aromatu. Podaje się je bardzo zimne, w temperaturze około 6 stopni C.
Nazwa Manzanilla jest nierozerwalnie związana z Sanlucar de Barrameda, nadmorskim miastem położonym u ujścia rzeki Gwadalkiwir, która stanowi jeden z wierzchołków trójkąta sherry. To wyjątkowe wino można leżakować tylko w bodegach położonych w tym pięknym mieście, dlatego Manzanilla ma przywilej posiadania odrębnej DO .
Manzanilla to wytrawne białe wino produkowane z odmiany palomino i leżakowane pod warstwą drożdży zwanych welonem kwiatowym ( veil de flor) . Produkowane jest wyłącznie w winnicach Sanlúcar de Barrameda. Specyficzne warunki klimatyczne miasta, położonego u ujścia rzeki Gwadalkiwar, sprzyjają tworzeniu się specjalnego welonu kwiatowego , który nadaje winu jego unikatowy, charakterystyczny charakter.
Barwa, bukiet i smak
Wino o bardzo jasnej, jasnosłomkowej barwie. Wyrazisty, delikatny bukiet z dominującymi aromatami kwiatowymi, przywodzącymi na myśl rumianek, migdały i ciasto. Wytrawne, świeże i delikatne w smaku, lekkie i gładkie pomimo wytrawnego finiszu. Lekka kwasowość daje przyjemne wrażenie świeżości i długotrwały, lekko gorzkawy posmak.
Manzanilla Pasada
Czasami wina Manzanilla poddawane są niezwykle długiemu procesowi starzenia, podczas którego flor ulega lekkiemu osłabieniu, co powoduje niewielki poziom utlenienia i większą złożoność, znaną jako „Manzanilla Pasada”. Są to wina o bogatszej strukturze, ale z wyrazistym i intensywnym charakterem, który sprzyja biologicznemu dojrzewaniu.
Z czym pić?
Manzanilla doskonale komponuje się z rybami i owocami morza, a także z solonymi rybami i wędlinami. Dzięki niskiej kwasowości wino to, tak jak Fino, doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek, zimnych zup i dressingów.
Zawsze podawać mocno schłodzone
Użyj wiaderka z lodem i wodą, aby podawać schłodzone wino o temperaturze od 6 do 8ºC. Najlepiej w kieliszku do białego wina.
Zawawiera 15 – 17% obj. alkoholu, wytrawne , cukru< 4 gr./litr (normalnie < 1 gr./litr)Kwasowość całkowita (winowa)3 – 5 gr. / litr, kwasowość lotna (octowa)<0,25 gr. / litr, posiada wysoką zawartość
gliceryny < 2 gr./litr
Manzanilla
Fino ma kuzyna, produkowanego z tych samych winogron i tą samą metodą, o nazwie Manzanilla. To bardziej wytrawna, delikatniejsza, jasna, żywa, nieco cierpka, ale bardziej kwiatowa, o eterycznym smaku pobliskiego morza, ale pełna i głęboka wersja fino. Znakomita jako aperitif z solonymi migdałami i na każdą inna okazję – do ryb i owoców morza lub z daniami tapas, takimi jak krewetki, owoce morza i biała ryba. W aromacie czuć morską bryzę! Jest bardzo wytrawne, lekkie i świeże, czyste i rześkie, z delikatną i orzeźwiającą kwasowością z nutami jabłka i słomy oraz orzechowym finiszem. Jest wytwarzane w miejscu o specyficznym terroir – w nadmorskim miasteczku Sanlúcar de Barrameda, u ujścia rzeki Gwadalkiwir, gdzie klimat jest chłodniejszy niż w El Puerto de Santa María.
Manzanilla pasada
Jest rodzajem nieco ciemniejszego, ostrzejszego, bardziej słonego i mniej wytwornego manzanilla, bliższego amontillado, z odrobiną drożdżowego posmaku. Gdy warstwa flor słabo się rozwija, wino zostaje wystawione na działanie powietrza, które nadaje mu orzechowo – brązowy kolor oraz pełny, dojrzały smak.
„Manzanilla en Rama Saca”
Termin „Manzanilla en Rama” oznacza po hiszpańsku surowe, naturalne, co oznacza, że wino jest butelkowane bezpośrednio z beczki, bez klarowania, jedynie z bardzo lekkim filtrowaniem, aby zachować jego naturalny charakter. „Saca” określa moment butelkowania, aby uchwycić charakter danej chwili. Gdy podana jest pora roku, np. „Summer Saca” lub „Winter Saca”, odnosi się to do limitowanej edycji butelkowanej w tym sezonie i odzwierciedlającej cechy wina w danej porze roku. Dzięki temu charakteryzuje się ogromną intensywnością i złożonością aromatu. Podaje się je bardzo zimne, w temperaturze około 6 stopni C.
