Przed butelkowaniem sherry jest filtrowane, by usunąć wszystkie pojedynczych komórki drożdżowe. Jednak sherry butelkowane en rama nie jest klarowana, jedynie filtrowana przez metalową siatkę zbierająca większe zanieczyszczenia. W każdym razie smak sherry en rama jest nieoczekiwany, bogatszy i pełniejszy. bardziej okrągły, bardziej treściwy.
Jest to to jedna z najbardziej niezrozumianych kategorii sherry. „En rama” oznacza „z gałęzi”, jak w „owoc zerwany z drzewa”.
Niektórzy marketingowcy mówią o en rama – „prawdziwe sherry”, opisując ten styl sherry. Podobno te wina przypominają dawne fino i manzanilla.
En rama powstała w latach 80.XX w. , kiedy wprowadzono bardziej agresywne metody klarowania, aby wino stało się znacznie jaśniejsze.
Uderzającą przemianę wyrazistych fino i manzanilla w ich blade i wodniste wersje zapoczątkowała Rumasa. Ten holding wprowadził młodsze fino, o bardzo jasnej barwie i minimalnej dopuszczalnej 15% zawartości alkoholu. Po nich pojawiły się manzanille i niemal wszystkie inne, bardziej komercyjne fino. Te lekkie, orzeźwiające wina stały się podręcznikowym stylem, o którym studenci uczyli się na zajęciach z wina.
Jesus Barquin, profesor prawa na Uniwersytecie w Granadzie i Eduardo Ojeda z Equipo Navazos , firmy specjalizującej się w sherry, jako pierwsi wprowadzili praktykę butelkowania z beczki, chociaż pionierem w dziedzinie wina en rama był jednak „Toto” Barbadillo, nieżyjący już, słynny szef Barbadillo w Sanlúcar de Barrameda. Zdecydował się on na wprowadzenie win en rama, jako bardziej autentycznej manzanilli, dostępnej do dziś.
Nie wszystkie wina en rama zyskują na wartości, chociaż najlepsze wina starzeją się naprawdę dobrze i wytrzymują wiele lat.
Przecież en rama ma głębszy kolor, a kolor silnie wpływa na percepcję. Poza tym smak jest nieoczekiwany, ponieważ jest bardziej okrągły i zdecydowanie bogatszy w treść”. Nie tylko sherry fino i manzanilla mogą być butelkowane en rama. Może to byc także amontillado, oloroso czy palo cortado, a nawet 20 i 30-letnie VOS i VORS.