sherry VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) dojrzewają co najmniej 30 lat. Sherry tego typu charakteryzują się wyjątkową jakością i dlatego mają wyższą cenę, choć nie są najdroższe.
Wina sherry są cenione na całym świecie za swoją wyjątkowość, wyjątkową jakość i różnorodność. Wśród tych winiarskich perełek jest jedna kategoria, która wyróżnia się na tle innych: wina
VORS , łaciński akronim, który łączy w sobie czas i wyjątkowość regionu sherry.
Wina sherry są cenione na całym świecie za swoją wyjątkowość, wyjątkową jakość i różnorodność. Wśród tych winiarskich perełek jest jedna kategoria, która wyróżnia się na tle innych: wina
VORS , łaciński akronim, który łączy w sobie czas i wyjątkowość regionu sherry.
Wina sherry są cenione na całym świecie za swoją wyjątkowość, wyjątkową jakość i różnorodność. Wśród tych winiarskich perełek jest jedna kategoria, która wyróżnia się na tle innych: wina
VORS , łaciński akronim, który łączy w sobie czas i wyjątkowość regionu sherry.
CO ZNACZY VORS?
Termin „VORS” pochodzi od łacińskiego „ Vinum Optimum Rare Signatum ”, jednak akronim VORS jest również utożsamiany z jego angielskim znaczeniem: „ Bardzo Stare i Rzadkie Sherry ”. Niemniej jednak, nazwa ta odnosi się do win wytwarzanych w regionie, które leżakowały w beczkach przez wyjątkowo długi czas, co zapewnia im unikalne cechy i niezwykłą jakość. Wina VORS są zatem uważane za najstarsze, najbardziej ekskluzywne, luksusowe i złożone wina , jakie można wyprodukować w regionie Jerez.
CERTYFIKOWANE WINA GWARANTUJĄCE JAKOŚĆ I WYJĄTKOWOŚĆ: VOS & VORS.
Przepisy dotyczące sherry z certyfikatem wieku przewidują stosowanie określonej terminologii. W związku z tym sherry leżakowane powyżej 20 lat (średni wiek) może używać skrótu VOS , co oznacza łacińskie określenie „ Vinum Optimum Signatum ” (wino wybrane jako optymalne) lub „ Very Old Sherry” (bardzo stare sherry ); jak wspomniano powyżej, w przypadku win leżakowanych powyżej 30 lat (średni wiek) stosuje się skrót VORS .
Zarówno VOS, jak i VORS (wraz z pełnymi łacińskimi wyrażeniami odpowiadającymi ich inicjałom) znajdują się na specjalnych pieczęciach, których Consejo Regulador używa do odróżniania tych win od innych, oraz na ich etykietach . Każda pieczęć jest numerowana indywidualnie dla każdej butelki wina, zazwyczaj umieszczana na etykiecie lub tylnej etykiecie, a numer ten można prześledzić do rejestrów przechowywanych przez Consejo dla każdego z tych win.
Aby uzyskać certyfikat jakości i wieku, każda bodega musi poddać swoje wina ocenie Komitetu Degustacji Ekspertów. W jego skład wchodzą specjaliści o uznanej wiedzy i renomie, niezwiązani z bodegami sherry. Wina muszą zostać poddane analizie, z wykorzystaniem różnych testów, na zawartość estrów, popiołu lub ekstraktu suchego. Jednak same wyniki analizy nie są uznawane za wystarczające do uzyskania certyfikatu Consejo, jeśli dane wino nie spełnia wysokich standardów jakościowych ustalonych przez zespół ekspertów degustatorów.
KLEJNOTY SHERRY BODEGAS
Wiele winnic w regionie zachowuje te enologiczne skarby. Do niedawna wina te, niektóre liczące już setki lat, rzadko trafiały na rynek. Tradycyjnie były zarezerwowane dla uprzywilejowanych członków lub na cześć autorytetów i wyjątkowych gości. Terminy VOS i VORS zostały oficjalnie uznane dopiero w 2000 roku, kiedy Rada Regulacyjna utworzyła i uregulowała specjalną kategorię certyfikowanych, leżakowanych win sherry.
STYLE WINA
VORS to nie konkretny styl wina, ale szeroka gama osobowości, obejmująca kilka jego odmian. Pomimo swojej wszechstronności, do tych kategorii wiekowych kwalifikują się jedynie amontillado, palo cortado, oloroso, kupaże i wina słodkie, co wyklucza wina poddawane wyłącznie biologicznemu procesowi starzenia, takie jak fino i manzanilla. Powodem jest długi okres starzenia wymagany do uzyskania charakteru, koncentracji i osobowości charakterystycznej dla bardzo starych win sherry. Fino lub manzanilla nigdy nie przetrwają „nieutlenionych” 30 lat. „Flor” nie jest w stanie zapobiec utracie mocy w miarę jak wino nabiera koncentracji.
Lustau , zgodnie ze swoją filozofią, oferuje najpełniejszą kolekcję win VORS na rynku, obejmującą łącznie sześć różnych stylów win. Lustau VORS to najbardziej wyjątkowa kolekcja, stworzona z win poddanych rygorystycznemu, wewnętrznemu procesowi selekcji , który skutkuje produkcją mniej niż 1000 butelek każdego z nich na każdym etapie produkcji.
Ta kolekcja ma swoje korzenie w procesie poszukiwania i selekcji, który Manuel Lozano, były generał Lustau Capataz, przeprowadził w 2010 roku wśród najstarszych beczek solera.
Wina zostały zabutelkowane bez żadnej obróbki, po nalaniu prosto z beczki.
Lustau VORS Amontillado
1/8 beczki. Średni wiek ponad 30 lat.
Ciemnobursztynowa barwa z aromatami przypominającymi toffi, szlachetne drewno, starą skórę i pastę do mebli. Skoncentrowany aromat suszonych, ciemnych owoców i kandyzowanej skórki. Wytrawne, niemal słone, wytrawne, świeże i orzeźwiające w smaku. Bardzo przyjemne w smaku, typowe dla koncentracji amontillado o tak długim okresie leżakowania.
Lustau VORS Palo Cortado
1/8 beczki. Średni wiek +30 lat.
Miedziano-topazowy kolor. Żywe aromaty orzechów pekan. Czysty, czysty i świeży owocowy zapach z lekką słonością. Słodkie kandyzowane owoce i przyprawy dominują na podniebieniu, a nuty toffi i cytrusów poszerzają smak.
Lustau VORS Oloroso
1/9 beczki. Średni wiek +30 lat.
Barwa starego złota z brązowymi refleksami. Nieskończona głębia owocu i złożoność
ewolucji z nutami skóry i lakieru. Wyrazisty smak z chrupiącymi orzechami włoskimi i marmoladą. Złożony i intensywny smak, przywodzący na myśl kandyzowane kasztany i starą brandy, tworzący jego doskonałą koncentrację.
Krem Lustau VORS
1 beczka. Średni wiek: ponad 30 lat.
Barwa starego złota z miedzianymi refleksami. Wino o wyrazistym i złożonym aromacie, z aromatami nugatu, skórki pomarańczowej, palonych ziaren kawy, suszonych moreli i śliwek. Gładkie i bogate od początku, intensywne, z nutą starej brandy w ustach.
Lustau VORS Moscatel
1/3 beczki. Średni wiek ponad 30 lat.
Ciemny mahoniowy kolor. Wyjątkowo wyrazisty w nosie. Aromaty kandyzowanych owoców i wyraźna korzenna nuta w tle, wzmocniona nutami szlachetnego drewna. Zaskakująco zrównoważony w smaku, z wyjątkową kwasowością. Wyrazisty, pełny i aksamitny. Niekończący się finisz.
Lustau VORS Pedro Ximénez
1/6 beczki. Średni wiek ponad 30 lat.
Nieprzezroczysta, hebanowa barwa z jodowym brzegiem. Złożony i fascynujący bukiet, pełen aromatów suszonych fig, daktyli, palonych ziaren kawy, kakao i lukrecji. Krem karmelowy, cukier jęczmienny, nuty orzechowe i świąteczne przyprawy o soczystym, bogatym smaku. Lekka kwasowość pozostawia podniebienie czyste, niezwykle soczyste i gęste, ale wcale nie mdłe.
PROCES STARZENIA SIĘ
Wyjątkowość win VORS wynika z długiego i wymagającego procesu starzenia, który przyczynia się do koncentracji, głębi i złożoności smaków, dzięki którym wyróżniają się one na tle innych kategorii win sherry.
Wina VORS, podobnie jak w przypadku większości kategorii win sherry, charakteryzują się średnim wiekiem. Dlatego wina VORS zawdzięczają swoją tożsamość charakterystycznemu dla regionu dynamicznemu systemowi kupażowania (system solera i criaderas), w którym wino w beczkach przechodzi ciągły proces harmonizacji z winami młodszymi i starszymi. Ta metoda starzenia ma na celu zachowanie i uwydatnienie osobowości i wyjątkowego charakteru wina przez dekady starzenia.
Kliknij na zdjęcie, aby dowiedzieć się więcej o dwóch charakterystycznych metodach starzenia wina w regionie Sherry.
Certyfikat VORS opiera się na jakości i wyrazistości partii wina wydobytej przez winiarnię, która ma zostać zabutelkowana, znanej jako „ saca ”. Certyfikat ten nie jest przyznawany markom i/lub rodzajom wina, ale każdej partii wydobytej z solery, za każdym razem, gdy wino jest butelkowane. Oznacza to, że winiarnie muszą ubiegać się o certyfikat (i przestrzegać tego rygorystycznego procesu certyfikacji) dla każdej partii wina VORS z wyprzedzeniem, zanim trafi ono na rynek.
Lokalizacja beczek, w których leżakują starsze wina, również wpływa na proces starzenia. W Lustau i w większości winiarni produkujących sherry, wina VORS leżakują w prywatnym, trudno dostępnym miejscu znanym jako „Sacristía” (zakrystia), bardzo specyficznym miejscu, w którym temperatura i wilgotność różnią się od tych w innych obszarach winiarni, co sprzyja odmiennemu środowisku leżakowania tego rodzaju wina. Aby zrozumieć, dlaczego „Sacristía”, katolicki termin religijny, jest używany do określenia takiego miejsca, ważne jest również zrozumienie ważnej roli kościołów i świątyń religijnych w czasie wojny lub inwazji. W pierwszej dekadzie XIX wieku Hiszpania toczyła otwartą wojnę z Napoleonem i armią francuską. Francuscy żołnierze znani byli z grabieży i rabowania lokalnej sztuki, jedzenia i wina podczas marszu przez Półwysep Iberyjski. Ostatecznie, stawiając czoła wściekłości i sprytowi miejscowych, znaleźli wioski i miasta pozbawione dóbr i dzieł sztuki do splądrowania. Z tamtego okresu pochodzi wiele historii, które odzwierciedlają trudne czasy, jakich doświadczyła Hiszpania, próbując uniezależnić się od Francji. Wśród nich znajduje się historia o ukrywaniu sherry przez kilku właścicieli w najbardziej niedostępnych, świętych miejscach – kościołach katolickich. W tych miejscach, gdzie spoczywa Bóg, dziesiątki beczek z ich najlepszymi i najstarszymi winami umieszczono w bezpiecznym miejscu, w pobliżu francuskich żołnierzy. Od tego momentu najcenniejsze i najbardziej ekskluzywne wina zaczęto nazywać „vinos de Sacristía” (wina z zakrystii). Od tamtej pory wina VORS dojrzewają w tym wyjątkowym miejscu, znanym jako Sacristía, ku czci tego historycznego kamienia milowego.
Zanim Consejo Regulador zdecydowała się na ustanowienie oznaczenia VOS/VORS i klasyfikacji starych win z tego regionu, używano także innych terminów: „Viejo” (stare), „Muy Viejo” lub „Viejísimo” (bardzo stare).
NAJLEPSZE Z SHERRY
Wina VORS reprezentują szczyt tradycji winiarskiej Jerez. Ich ekskluzywność, w połączeniu z dekadami starannego starzenia, czyni je prawdziwymi enologicznymi eksponatami. Wznosząc toast winem VORS, celebrujesz bogate dziedzictwo regionu, który od tysiącleci wytwarza wino. Jak napisał kiedyś filozof Roger Scruton: „To, co pijemy w kieliszku sherry, to nie tylko owoc i jego fermentacja, ale także niepowtarzalny smak miejsca, do którego bogowie zostali zaproszeni i znaleźli swój dom”.
