Oloroso Odmiana wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje…
Cream: Bogata, aksamitna mieszanka ciemnego Oloroso i słodkiego Pedro Ximénez, pełna nut toffi i przypraw. Krem PRZYJAZNY I AKSAMITNY Cream to półsłodkie wino, które uzyskuje się wyłącznie w wyniku starzenia oksydacyjnego. Wino to powstaje w wyniku zmieszania Oloroso (znanego jako cabeceo) z pewną ilością Pedro Ximénez, stąd też…
Pale Cream to wino generoso de licor produkowane z wina dojrzewającego biologicznie (Fino lub Manzanilla), do którego dodaje się zagęszczony rektyfikowany moszcz w celu nadania lekkiej słodyczy i złagodzenia pierwotnego wytrawnego smaku wina. Nie dodaje się naturalnie słodkich win by zachować charakterystyczny, oryginalny jasnożółty kolor w ostatecznej mieszance. Chociaż ewolucja…
Moscatel: Wytwarzane z winogron Muscat, oferujące słodkie, kwiatowe aromaty kwiatu pomarańczy i miodu
Palo cortado Rzadki styl sherry, jeszcze nie oloroso ale już nie amontilado. Początkowo dojrzewa pod woalką flor, by stać się fino lub amontillado, ale w niewytłumaczalny sposób zanika warstwa flor i zaczyna starzeć się oksydacyjnie jako oloroso. Rezultatem jest wino z nutą bogactwa oloroso i chrupkością amontillado. Palo Cortado: Rzadki…
Manzanilla: Delikatny, ultrawytrawny styl produkowany specjalnie w nadmorskim mieście Sanlúcar de Barrameda, oferujący wyraźny słony posmak. Manzanilla Fino ma kuzyna, produkowanego z tych samych winogron i tą samą metodą, o nazwie Manzanilla. To bardziej wytrawna, delikatniejsza, jasna, żywa, nieco cierpka, ale bardziej kwiatowa, o eterycznym smaku pobliskiego morza, ale pełna i głęboka…
Amontillado Amontillado to odmiana sherry, charakteryzująca się ciemniejszym kolorem niż fino, ale jaśniejszym niż sherry oloroso. Nazwa pochodzi od gminy Montilla w Andaluzji (między Kordobą a Malagą), gdzie w XVIII wieku narodził się ten styl sherry. Wyróżnia się podwójnym procesem fermentacji: starzeniem biologicznym i oksydacyjnym. To właśnie…
Fino. Fino to najwytrawniejszy i najjaśniejszy z tradycyjnych rodzajów sherry, zarówno z Jerez jak i Montilla-Moriles. Zwykle zawiera 15-18 % alkoholu. Powstaje w wyniku całkowitej fermentacji moszczu palomino. Do jego produkcji winiarze zazwyczaj wykorzystują sok powstały wyłącznie pod wpływem własnego ciężaru (fr. vin de goutte, ang. free run wine), przed ich…
Historia brandy de Jerez sięga czasów wprowadzenia destylacji przez Maurów w 711 r. n.e., rozwinęła się poprzez przypadkowe starzenie w beczkach z holenderskiego handlu eksportowego i została skomercjalizowana w systemie Solera w XIX wieku. Do najważniejszych kamieni milowych należą zapisy podatkowe z początku 1580 r., utworzenie Bodegas Fundador w 1874 r. oraz oficjalny status regulacyjny.…