Riesling fot. Couteur, Pixabay Riesling – winorośl pochodzenia niemieckiego, wielka konkurentka chardonnay.W Austrii nazywa się ją rheinrieslingiem, we Francji także gentil lub petracine, we Włoszech bywa nazywana reno lub renano bianco. W Chorwacji mówią na nią graschevina, w Stanach Zjednoczonych white riesling lub johannisberg, na Węgrzech – rajnai rizling. fot.…
Wino w restauracji? Jak postępować z kelnerem czy sommelierem? W restauracji rytuał nalewania wina większość klientów wprowadza w stan lekkiej nerwowości. Niektórzy są lekko przestraszeni, niepewni, zażenowani. Najważniejszy jest luz. W końcu przyszliśmy na obiad. Ale po kolei. Wino w restauracji wybieramy z karty sami lub za radą kelnera lub sommeliera. Kelner powinien…
Francuski paradoks. Kilkanaście lat temu, w popularnej audycji telewizyjnej CBS 60 minut, Amerykanie usłyszeli po raz pierwszy o zjawisku, które określa się dziś jako francuski paradoks. Wynikało z tego, ni mniej ni więcej, tylko to, że zdaniem twórcy tego pojęcia, doktora Serge Renaud, czerwone wino wydaje się być najskuteczniejszym środkiem…
Wino w kuchni. Ostatnio często można przeczytać, że kolor wina do posiłku jest rzeczą obojętną. Mam wrażenie, że głównie mówią tak osoby, które w ten sposób chcą ukryć swój brak wiedzy o dobrym jedzeniu i winie. Oczywiście każdą zasadę, która nie jest prawem, możemy traktować całkiem dowolnie. Te zasady jednak wypracowywali…
Dekantacja wina może wydawać się pretensjonalna i trącić snobizmem, ale nie w odniesieniu do prawdziwie starych win. Niektóre wina, szczególnie stare porto, ale także inne bardziej ekstraktywne wina, tworzą lżejszy lub cięższy osad. Może to być rodzaj ciemniejszego zabarwienia butelki a nawet twardej skorupy lub luźnego osadu. Niektóre…
Temperatura wina oraz szkła, w którym je podajemy jest niezwykle istotna. Jeśli nie mamy specjalnych preferencji, najlepsze są czyste, białe kieliszki w kształcie tulipana o pojemności 250-350 cm3. Ktoś o hedonistycznych skłonnościach, chcący wydać trochę pieniędzy, może zaopatrzyć się w wyrafinowane, ręcznie dmuchane, drogie austriackie szkło Georga Riedel’a. Jeżeli jednak stać nas…
Kieliszek. Kiedy powstał? Szklane naczynia do wina używano już w Starożytności. Niezawodny Pliniusz Starszy (23-79 r n.e.) pisał już o złotych i srebrnych naczyniach, które z czasem zamieniano na często droższe od nich naczynia ze szkła. W XV wieku pojawiają się już nowoczesne, podobne do współczesnych kielichy z nóżką, emaliowane goblety. W XVI…
Nieco historii… Korek. W Średniowieczu transportowano wino w skórzanych bukłakach. W okresie Renesansu butelki z bardzo cienkiego szkła służyły przede wszystkim do prezentacji wina. Butelki podobne do dzisiejszych pojawiły się mniej więcej w XVII wieku, umożliwiając prezentację wina, jego transport oraz konserwację. Były zrobione z grubego, zielonego szkła, początkowo…
Wino lubi dąb? Użycie beczek, w szczególności dębowych, do składowania i starzenia wina ma długą historię. Starzenie wina w dębowej beczce daje mu zapach wanilii i dębowych tonów. W odróżnieniu od stali, dębowa beczka pozwala winu oddychać w okresie dojrzewania. Specjaliści uważają, że najlepiej nadaje się do tego dąb francuski. Większość francuskich…
Czy stare wino jest lepsze? Ciągle spotykam się z tym pytaniem. Starzenie wina jest jednym z najważniejszych aspektów winiarstwa. Już starożytni rozumieli, że stare wino jest lepsze od młodego. Z uwagi jednak na możliwości „technologiczne”, możemy się domyślać, że były to przeważnie wina słodkie. Najbardziej znane z ówczesnych win, zwane…