(DOLINY BIO BIO i MALLECO)
Chociaż eksperymentalne winnice robią postępy dalej na południe, doliny Bío Bío i Malleco, około 650 kilometrów na południe od Santiago, pozostają praktycznie południowym krańcem uprawy winorośli w Chile. Zmienne warunki pogodowe sprawiają, że dbałość o szczegóły jest kluczowa dla winiarzy, ale region ten okazuje się niezwykle ekscytujący dla win Pinot Noir, Chardonnay i Sauvignon Blanc. Warto go obserwować, ponieważ młode winnice zaczynają produkować wina, których producenci oczekują od winnic z chłodnego klimatu.
Dolina Cautín położony jest bezpośrednio na południe od doliny Malleco i rozciąga się aż do Temuco. Znajdują się tam dwa główne obszary uprawy winorośli: Perquenco i Galvarino.
Osorno położone jest zasadniczo na południe od Temuco i na północ od Puerto Montt. Wina z Osorno można również oznaczać jako Lago Ranco lub Río Bueno (Valle del Bueno), dwa główne podregiony Osorno. W przeszłości recenzowaliśmy wina z Río Bueno i Lago Ranco .
Niektórzy więksi producenci, tacy jak Casa Silva, eksperymentują i produkują wina z regionu Austral, gdzie wytwarzają głównie Chardonnay , Pinot Noir , Sauvignon Blanc , Riesling i wina musujące. Wynika to po części z faktu, że ze względu na globalne ocieplenie coraz trudniej znaleźć regiony o prawdziwie „chłodnym klimacie” do produkcji win o chłodnym klimacie. Im dalej na południe, tym łatwiej uprawiać wino w suchych warunkach. Dlatego do 2050 roku ten region może stać się wiodącym regionem uprawy winorośli o chłodnym klimacie w Chile.