W Hiszpanii wina dzielą się na dwie kategorie:
- Denominación de Origen Protegida , czyli DOP
- Indicación Geográfica Protegida lub IGP
Aby winiarnia mogła zostać objęta oznaczeniem DOP, każdy etap jej produkcji musi odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym. Zatem jeśli wino jest sprzedawane z oznaczeniem „DO Ribera del Duero”, oznacza to, że wszystkie użyte winogrona pochodziły z regionu Ribera del Duero, a samo wino zostało tam wyprodukowane i zabutelkowane.
W przypadku winnic działających w kategorii IGP tylko jeden z etapów produkcji musi odbywać się w regionie. I tylko 85% winogron musi pochodzić z obszaru, w którym powstaje wino.
Podkategorie DOP
Kategoria DOP dzieli się następnie na cztery kolejne kategorie – to hiszpańskie klasyfikacje win, które można znaleźć na etykietach butelek wina. Podkategorie można porównać do warstw piramidy (patrz grafika poniżej).
Vinos de Pago
Na szczycie piramidy znajdują się Vinos de Pago , czyli VP. Jest to klasyfikacja winnic, które uzyskały własny status, obejmujący wyłącznie konkretne winnice.
Denominación de Origen Calificada (DOC/DOQ)
Następnie mamy Denominación de Origen Calificada , czyli DOCa, czyli DOQ po katalońsku. Ta klasyfikacja to rodzaj kategorii DO+, która ma bardziej rygorystyczne zasady niż standardowe DO dotyczące uprawy winogron i produkcji wina. Na razie tylko DOCa Rioja i DOQ Priorat są klasyfikowane na tym poziomie. Hiszpańska apelacja DOQ (Denominació d’Origen Qualificada) w Katalonii dla win czerwonych z Garnacha i Cariñena uprawianych na charakterystycznych glebach llicorella (łupkowych). Jedna z zaledwie dwóch apelacji DOCa/DOQ w Hiszpanii.
Denominación de Origen (DO)
Następnie mamy Denominación de Origen , czyli wina DO. To właśnie tam klasyfikowana jest większość win DOP w Hiszpanii. Zasady są jednak nadal dość surowe. Na przykład winiarnie muszą produkować wino na danym obszarze przez co najmniej pięć lat, zanim będą mogły zarejestrować się jako DO.
Vinos de Calidad (VC)
Następnie, na poziomie wejściowym dla win DOP, znajduje się klasyfikacja Vinos de Calidad (VC). Wina hiszpańskie w tej klasyfikacji spełniają minimalne wymagania DOP. Winnice zazwyczaj pozostają na tym poziomie przez początkowe 5 lat, zanim uzyskają klasyfikację DO.
Niektóre winnice uważają, że bycie VC może stawiać je w niekorzystnej sytuacji komercyjnej. Dlatego czasami można zobaczyć winnice, a nawet całe regiony uprawy winorośli, używające parasolowej etykiety DOP do klasyfikacji.
Nie ma w tym nic złego. Należy jednak pamiętać, że jeśli widzisz na etykiecie wina „DOP Sierra de Salamanca” (na przykład), to nie jest to to samo, co DO i zazwyczaj oznacza, że wino lub region ma oznaczenie VC.
Podkategoria IGP – Vinos de la Tierra
W Hiszpanii klasyfikacja Indicación Geografica Protegida nie jest podzielona na podkategorie. Wszystkie wina należące do tej kategorii noszą etykietę Vinos de la Tierra, w skrócie VT. Wina VT zazwyczaj obejmują znacznie większe obszary geograficzne niż wina z oznaczeniem DOP. Na przykład wina oznaczone etykietą VT Castilla y León, czyli VT Castilla, obejmują bardzo duże obszary kraju
Wino hiszpańskie jest klasyfikowane według geograficznej hierarchii jakości w ramach systemu DOP. Hiszpański system klasyfikacji win jest jednym z najbardziej złożonych w Europie mimo, że podlega unijnej DOP, ale Hiszpania dzieli ją na cztery odrębne poziomy (plus poziom IGP), tworząc piramidę, która jest jednocześnie bardziej szczegółowa i bardziej zagmatwana niż jej francuskie czy włoskie odpowiedniki. Klasyfikacje te uważane za bardzo biurokratyczne.
Na górze znajdują się dwie kategorie, które współistnieją nieco niezręcznie. DOC (Denominación de Origen Calificada) to najwyższa klasyfikacja poziomu apelacji, wymagająca co najmniej dziesięciu lat wcześniejszego statusu DO, ścisłych zasad butelkowania w regionie i cen winogron, które muszą przekraczać krajową średnią DO. Tylko dwa regiony posiadają ten status za za stałą doskonałość, przyznawane wyłącznie regionom Rioja ( 1991 r.) i Priorat (2003 r.), używając katalońskiej pisowni DOQ).
Obok kategorii DOC znajduje się Vino de Pago (VP), wprowadzone w 2003 r. dla indywidualnych winnic, których wina nie mieszczą się w systemie DO. Są to klasyfikacje pojedynczych winnic, poza regionami, mających unikalne cechy gleby i mikroklimatu, które wyróżniają winnicę od jej otoczenia. Obecnie istnieje około 20 Vinos de Pago, skoncentrowanych głównie w Kastylii-La Manchy. Koncepcja ta przypomina Grand Cru jednej winnicy, nie wszystkie wspólnoty autonomiczne ratyfikowały ustawodawstwo, a Rioja wyraźnie odmówiła wzięcia w nim udziału.
Poniżej znajduje się około 70 regionów DO (Denominación de Origen), stanowiących większość hiszpańskiej klasyfikacji win. Każdy z nich podlega consejo regulador, który określa dozwolone odmiany, plony i praktyki winiarskie.
Regiony sklasyfikowane jako VC (Vino de Calidad con Indicación Geográfica) stanowią krok w kierunku uzyskania statusu DO, o który mogą ubiegać się dopiero po 5 latach . Stanowi więc poziom przejściowy. Wina w tej klasyfikacji spełniają minimalne wymagania DOP. Niektóre winnice uważają, że bycie VC może stawiać je w niekorzystnej sytuacji komercyjnej. Dlatego czasami można zobaczyć winnice, a nawet całe regiony uprawy winorośli, używające parasolowej etykiety DOP do klasyfikacji. Nie ma w tym nic złego. Należy jednak pamiętać, że jeśli na etykiecie wina znajdziemy na przykład określenie „DOP Sierra de Salamanca” , to nie jest to to samo, co DO i zazwyczaj oznacza, że wino lub region ma oznaczenie VC.
VT (Vino de la Tierra) – Regionalne wina stołowe powiązane z szerszym oznaczeniem geograficznym jest odpowiednikiem francuskiego IGP (Indication Géographique Protégée ), obejmuje większe obszary regionalne z bardziej elastycznymi zasadami. Niektórzy wybitni producenci celowo wybierają VT, aby działać poza ograniczeniami DO. Regionalne wina stołowe powiązane z szerszym oznaczeniem geograficznym (odpowiednik francuskiego Vin de Pays).
Ponadto mamy hiszpańskie klasyfikacje starzenia wina, które wyznaczają minimalne okresy starzenia zarówno w beczce, jak i w butelce.
Joven – młode wina z niewielkim lub żadnym kontaktem z dębem, przeznaczone do picia w ciągu 1–2 lat
Crianza – leżakowane przez co najmniej 24 miesiące, w tym co najmniej 6 miesięcy w dębowych beczkach
Reserva – czerwona Reserva wymaga co najmniej 36 miesięcy całkowitego starzenia, w tym co najmniej 12 miesięcy w dębie.
Gran Reserva – Gran Reserva wymaga 60 miesięcy, w tym co najmniej 18 miesięcy w beczce
To są minimalne standardy; poszczególne DO mogą (i rzeczywiście) narzucać bardziej rygorystyczne wymagania.
Podstawy klasyfikacji win hiszpańskich
Hiszpański system klasyfikacji win opiera się na Denominaciones de Origen (DO), i nie są stosowane wyłącznie w odniesieniu do win i nie obowiązują tylko w Hiszpanii. Są stosowane w odniesieniu do szerokiej gamy produktów spożywczych i napojów w całej Europie.
Oznaczenia DO działają jak system praw autorskich, którego celem jest ochrona nazw niektórych produktów, takich jak ser camembert czy szynka parmeńska. Tylko upoważnione osoby lub firmy mogą sprzedawać produkty z chronioną nazwą DO.
Trzeba sobie powiedzieć, ze DO nie jest absolutną gwarancją jakości. Zapewnia jednak konsumentom, że produkt pochodzi z określonego miejsca i został wyprodukowany zgodnie z określonymi zasadami.
Jak działają DO w klasyfikacji win hiszpańskich
W Hiszpanii wina dzielą się na dwie kategorie:
- Denominación de Origen Protegida , czyli DOP
- Indicación Geográfica Protegida lub IGP
Aby winiarnia mogła zostać objęta oznaczeniem DOP, każdy etap jej produkcji musi odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym. Zatem jeśli wino jest sprzedawane z oznaczeniem „DO Ribera del Duero”, oznacza to, że wszystkie użyte winogrona pochodziły z regionu Ribera del Duero, a samo wino zostało tam wyprodukowane i zabutelkowane.
W przypadku winnic działających w kategorii IGP tylko jeden z etapów produkcji musi odbywać się w regionie. I tylko 85% winogron musi pochodzić z obszaru, w którym powstaje wino.
Podkategorie DOP
Kategoria DOP dzieli się następnie na cztery kolejne kategorie – to hiszpańskie klasyfikacje win, które można znaleźć na etykietach butelek wina. Podkategorie można porównać do warstw piramidy (patrz grafika poniżej).
Vinos de Pago (wiceprezes)
Na szczycie piramidy znajdują się Vinos de Pago , czyli VP. Jest to klasyfikacja winnic, które uzyskały własny status, obejmujący wyłącznie konkretne winnice.
Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ)
Następnie mamy Denominación de Origen Calificada , czyli DOCa, czyli DOQ po katalońsku. Ta klasyfikacja to rodzaj kategorii DO+, która ma bardziej rygorystyczne zasady niż standardowe DO dotyczące uprawy winogron i produkcji wina. Na razie tylko DOCa Rioja i DOQ Priorat są klasyfikowane na tym poziomie.
Denominación de Origen (DO)
Następnie mamy Denominación de Origen , czyli wina DO. To właśnie tam klasyfikowana jest większość win DOP w Hiszpanii. Zasady są jednak nadal dość surowe. Na przykład winiarnie muszą produkować wino na danym obszarze przez co najmniej pięć lat, zanim będą mogły zarejestrować się jako DO.
Vinos de Calidad (VC)
Następnie, na poziomie wejściowym dla win DOP, znajduje się klasyfikacja Vinos de Calidad (VC). Wina hiszpańskie w tej klasyfikacji spełniają minimalne wymagania DOP. Winnice zazwyczaj pozostają na tym poziomie przez początkowe 5 lat, zanim uzyskają klasyfikację DO.
Niektóre winnice uważają, że bycie VC może stawiać je w niekorzystnej sytuacji komercyjnej. Dlatego czasami można zobaczyć winnice, a nawet całe regiony uprawy winorośli, używające parasolowej etykiety DOP do klasyfikacji.
Nie ma w tym nic złego. Należy jednak pamiętać, że jeśli widzisz na etykiecie wina „DOP Sierra de Salamanca” (na przykład), to nie jest to to samo, co DO i zazwyczaj oznacza, że wino lub region ma oznaczenie VC.
Podkategoria IGP – Vinos de la Tierra
W Hiszpanii klasyfikacja Indicación Geografica Protegida nie jest podzielona na podkategorie. Wszystkie wina należące do tej kategorii noszą etykietę Vinos de la Tierra, w skrócie VT. Wina VT zazwyczaj obejmują znacznie większe obszary geograficzne niż wina z oznaczeniem DOP. Na przykład wina oznaczone etykietą VT Castilla y León, czyli VT Castilla, obejmują bardzo duże obszary kraju.
