Palomino 90% winorośli w regionie to szczep Palomino, który jest wybierany jako główny szczep z dość nietypowego powodu w świecie wina – produkcji win raczej mdłych. Aby zrozumieć powody, należy poznać specyficzną metodę produkcji sherry. W przeciwieństwie do większości innych win, sherry zawdzięcza swoje właściwości nie tyle winorośli,…
Pale Cream Sherry ; kremowy sherry wytwarzany nie z winogron Oloroso , lecz Fino . Jest równie słodki , ale znacznie jaśniejszy ( stąd nazwa). Słodzenie nie jest osiągane w przypadku Pedro Ximénez , ale zazwyczaj poprzez zatrzymanie fermentacji lub dodanie wzmocnionego moszczu winogronowego . Gonzalez Byass , Dávila i inni są uważani za czołowych producentów.Pale Cream Sherry to piękna mieszanka lekkości i kremowej głębi. Pochodzące z nasłonecznionych winnic w Hiszpanii, to wzmacniane…
Moscatel to jeden z szczepów sherry o wyrazistych owocowych nutach, typowych dla tego szczepu, o intensywniejszym aromacie. Winnice Moscatel znajdują się blisko plaży, na piaszczystych glebach o wyraźnym wpływie morza. Produkcja i starzenie Wino muskatowe produkowane jest z winogron o tej samej nazwie w formie świeżej lub suszonej na słońcu, aż do momentu, gdy owoc…
**Elegante Medium Sherry** to białe wino półwytrawne pochodzące z regionu Andaluzji w Hiszpanii, wytwarzane według tradycyjnej metody sherry. Jest to wino o delikatnym, lecz złożonym charakterze, które idealnie łączy nuty owocowe z subtelnym wpływem dębiny. Określenie medium dry w odniesieniu do wina oznacza po prostu wino półwytrawne. Jest to trunek stanowiący kompromis między…
Cream Sherry , znany także po prostu jako Cream, powstaje z utlenianie starzonego Sherry Oloroso. Często jest to mieszanka 80% Oroloso i 20% Pedro Ximénez, czasami nazywana słodkim Oroloso. Nazwa pochodzi od słynnego kremu Bristol Cream z Bodegas Harveys. W 1860 roku wynaleźli oni gęstą i słodką mieszankę, która powstała…
Pasada Hiszpańskie wino wzmacniane, zazwyczaj białe i wytrawne. Jest to starsza i bogatsza wersja Manzanilli, która dojrzewa dłużej niż standardowe fino. W pewnym momencie warstwa drożdży (flor) staje się cieńsza, a wino zaczyna się utleniać (dojrzewanie oksydacyjne). Charakteryzuje się złożonym profilem smakowym, z nutami orzechów, drożdży, soli, migdałów, skórki chleba,…
En rama: intensywny, niefiltrowany sherry Wprowadzenie na rynek sherry en rama to jedno z najbardziej ekscytujących wydarzeń w branży sherry. Słowo rama oznacza gałąź , a en rama można by przetłumaczyć jako „ na winorośli”/„z gałęzi” lub w przenośni: „surowe” . Dokładnie o to chodzi: surowe sherry, w stanie naturalnym, prosto z beczki (a raczej: najbardziej zbliżone do „prosto z beczki”). Dotyczy to głównie sherry dojrzewających biologicznie. Era nadmiernie filtrowanych…
Palo cortado Rzadki styl sherry, jeszcze nie oloroso ale już nie amontilado. Początkowo dojrzewa pod woalką flor, by stać się fino lub amontillado, ale w niewytłumaczalny sposób zanika warstwa flor i zaczyna starzeć się oksydacyjnie jako oloroso. Rezultatem jest wino z nutą bogactwa oloroso i chrupkością amontillado. Palo Cortado to odmiana sherry…
Odmiana wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje…
Fino to najwytrawniejszy i najjaśniejszy z tradycyjnych rodzajów sherry, zarówno z Jerez jak i Montilla-Moriles. Zwykle zawiera 15-18 % alkoholu. Powstaje w wyniku całkowitej fermentacji moszczu palomino. Do jego produkcji winiarze zazwyczaj wykorzystują sok powstały wyłącznie pod wpływem własnego ciężaru (fr. vin de goutte, ang. free run wine), przed ich skierowaniem…