Odmiana wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje przez wiele dekad.W przeciwieństwie do fino i amontillado, by zapobiec rozwojowi flor, wino wzmacnia się do ok. 18-19%, na wczesnym etapie. To powoduje, że gotowe wino nie ma świeżego, drożdżowego smaku sherry fino.
Oloroso należy podawać w temperaturze 12–14°C i można je podawać jako aperitif z orzechami, oliwkami lub figami, z dziczyzną i czerwonym mięsem lub po posiłku z bogatymi serami. Słodzone Oloroso można również pić jako long drink z lodem. Crem sherry, czyli Oloroso słodzone poprzez mieszanie z winem Pedro Ximénez , również należy podawać w temperaturze 12–14°C i zazwyczaj podaje się je po posiłku jako wino deserowe. Można je również podawać z niektórymi potrawami, takimi jak foie gras. Ponieważ Oloroso przeszło starzenie oksydacyjne, można je bezpiecznie przechowywać przez lata przed otwarciem. Po otwarciu Oloroso stopniowo traci część swojego aromatu i smaku, ale można je przechowywać zakorkowane w lodówce, do dwóch miesięcy od otwarcia. Im starsze Oloroso, tym dłużej zachowa smak i będzie zdatne do picia – nawet do 12 miesięcy.
