Palomino
90% winorośli w regionie to szczep Palomino, który jest wybierany jako główny szczep z dość nietypowego powodu w świecie wina – produkcji win raczej mdłych. Aby zrozumieć powody, należy poznać specyficzną metodę produkcji sherry. W przeciwieństwie do większości innych win, sherry zawdzięcza swoje właściwości nie tyle winorośli, co złożonemu procesowi obróbki, kupażowania i starzenia, któremu poddawany jest produkt bazowy.
Palomino (głównie odmiana Palomino Fino) to znany biały szczep winorośli pochodzący z południowej Hiszpanii, z regionu Andaluzja. Jest to najważniejsza odmiana używana do produkcji słynnego hiszpańskiego wina wzmacnianego – sherry. [1, 2, 3]
Charakterystyka szczepu
- Smak i aromat: Daje wina o neutralnym, delikatnym profilu, niskiej kwasowości oraz subtelnych nutach migdałów, ziół i morskiej bryzy.
- Uprawa: Krzewy są bardzo plenne i dobrze znoszą suszę. Najlepiej rosną na jasnych, wapiennych glebach typu albariza.
- Zastosowanie: Samodzielnie pity napój bywa mało wyrazisty, ale stanowi idealną bazę do sherry dzięki podatności na proces dojżeczań pod kożuchem drożdży (flora). [1, 2, 3, 4]
Główne rodzaje Sherry z Palomino
- Fino / Manzanilla: Jasne, wytrawne, lekkie i rześkie wina o orzechowo-migdałowym posmaku.
- Amontillado: Wersja starzona dłużej, która traci kożuch drożdżowy, ciemnieje i zyskuje głębszy, bursztynowy kolor.
- Oloroso: Wino utleniane od początku, mocniejsze, o bogatym aromacie suszonych owoców i orzechów. [1, 2]
Czy chciałbyś dowiedzieć się więcej o konkretnym rodzaju sherry z tego szczepu, czy szukasz poleceń konkretnych butelek do kupienia?
