Obszar położony na przedłużeniu Médoc w kierunku południowo-wschodnim. Należy do niego, położona na jego północnym krańcu stolica Akwitanii – Bordeaux. Nazwa regionu pochodzi od żwirowatej gleby, która daje winom charakterystyczny smak gleby, na której rośnie winorośl (goűt de terroir).
W Graves wytwarza się bogate, wytrawne, o głębokiej barwie, dobrze starzejące się wina białe, głównie z winogron Sauvignon Blanc i Semillon. Najlepsze z nich z powodzeniem rywalizują ze sławnymi winami burgundzkimi. Nie ma ostro sprecyzowanych obszarów dla win czerwonych i win białych. Generalnie czerwone Graves przeważają na północy, białe na południu. Dobrze jest wiedzieć, że jeszcze w XVII wieku czerwone wina z Graves uważane były za najlepsze w całym regionie Bordeaux.
W 1987 roku z północnej części Graves wyodrębniło się nowe, gminne appellation Pessac-Leognan. W strefie tej, bezpośrednio przylegającej do Bordeaux, znajdują się wszystkie grands crus classés w Graves, szczególnie czerwone. Główne szczepy czerwone regionu to: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot.
Jedynym winem z Graves, które znalazło się w sławnej klasyfikacji z 1855 roku, było Château Haut-Brion – do dziś król czerwonych Graves. W 1525 roku Pan na Brion był merem Bordeaux. W czasie Rewolucji Francuskiej majątek przemianowano na Haut-Brion. Ta wielka winnica często zmieniała właścicieli. Ostatnim jest znana amerykańska rodzina bankierska Dillonów. Tę sławną winnicę w 1935 roku zakupił Clarence Dillon. Do dnia dzisiejszego, ta i dwie inne winnice cru classé: Château La Mission-Haut-Brion i Château La Tour-Haut-Brion należą do tej rodziny.
Inną sławną winnicą jest Chateau Pape-Clement, założoną jeszcze przez arcybiskupa Bordeax Bertranda de Goth. Tak, to przyszły papież Klemens V, który w 1305 roku przeniósł stolicę Papiestwa do Awinionu. Winnicę przejeli następni arcybiskupi Bordeaux i nazwali ją jego imieniem. Jest to jedna z najstarszych winnic w Bordeaux. Domaine de Chevalier, niezwykle piękne wino, w dobrych latach porównywalne z La Mission, a nawet Haut-Brion. Inną wielką marką jest Chateau Haut-Bailly, uważane obok Chevalier i Pape-Clément za jedno z najlepszych czerwonych Graves. Wśród białych do najbardziej znanych należy Chateau Olivier, w XI wieku był tu dworek myśliwski księcia Edwarda zwanego Czarnym Księciem. Równie znanym jest Chateau Carbonnieux, zamek ten zbudowany został około roku 1380. W latach 1519-1741majątek należał do zakonu Benedyktynów z St-Croix, którzy należeli do prekursorów uprawy białego wina w tym regionie. Wino to było etykietowane jako „Carbonnieux”, czyli woda sodowa. Udając wodę sodową eksportowana była do Turcji, gdzie picie wina było zabronione.
W 1953 i w 1959 roku INAO (instytut, który przyznaje AC) sklasyfikował 16 chateaux (8 win białych i 16 czerwonych ) bez ich hierarchizowania.Wszystkie mogą używać na swoich etykietach określenia Cru Classé ( grand cru classé). Wśród wielkiej szesnastki znalazły się m.in. Château Bouscaut, Château Carbonnieux, Château Fieuzal, Château d’Olivier, Château La Tour Martillac, Château Pape Clement, Château Malartic-Lagraviere, no i oczywiście premier grand cru classé: Château Haut-Brion z 1855 roku. Poza crus classés produkuje się tu bardzo dobre wina regionalne klasy AC Graves i AC Graves supérieur. Styl win z Graves (Pessac Leognan) jest czymś pośrednim między Médoc a St-Emilion czy Pomerol. Wynika to stąd, że w skład mieszanek tego regionu wchodzi więcej merlota niż w Médoc, ale mniej niż w St-Emilion czy Pomerol.
Jeśli wjedziesz do regionu Graves na południe od dzisiejszej winiarskiej metropolii Bordeaux, znajdziesz się w miejscu, gdzie narodził się Bordeaux, ponieważ było to około 2000 roku p.n.e. Pierwsze winnice zostały zasadzone przez Rzymian w I wieku p.n.e., skąd rozprzestrzeniały się przez wieki. Rzymianie nazwali region, położony między Oceanem Atlantyckim a Garonną, która również odgrywa ważną rolę mikroklimatyczną, Akwitanią. Nadali kwitnącemu miastu nazwę Burdigala, od której rozwinęła się późniejsza nazwa Bordeaux – „Au borde de l’Eau”, co oznacza mniej więcej „Nad brzegiem wody”. Region ten charakteryzuje się bogatą historią Bordeaux. Jedną z tych licznych opowieści jest ta, że ówczesny arcybiskup Bordeaux Bernard de Göth, późniejszy papież Klemens V, założył około 1300 roku zamek, który wieki później zasłynął ze swoich win pod nazwą Château Pape-Clément. Pod koniec XIX wieku powierzchnia winnic wynosiła dobre 10 000 hektarów, która następnie została znacznie zmniejszona przez filokserę i rozwój miasta Bordeaux. W 1937 roku region otrzymał prawo do własnej nazwy pochodzenia. Powierzchnia winnic została ponownie drastycznie zmniejszona w 1987 roku, kiedy północna część regionu bezpośrednio przylegająca do Bordeaux została oddzielona i otrzymała własną nazwę pochodzenia pod nazwą Pessac-Léognan. Oznaczało to, że Graves stracił wszystkie swoje sklasyfikowane zamki, ponieważ klasyfikacja z 1953 roku obejmowała 16 zamków, z których wszystkie znajdowały się w nowo utworzonym pochodzeniu Pessac-Léognan. Nazwa Graves mówi wszystko, ponieważ odnosi się do dużych otoczaków lub kamieni, które określają ubogą w składniki odżywcze glebę w winnicach. W chłodne noce te otoczaki spełniają ważną funkcję, ponieważ oddają ciepło winorośli. Jednak w dzisiejszych czasach zmian klimatycznych może to stanowić problem, ponieważ zbyt wysokie temperatury również zauważalnie zwiększają zawartość alkoholu w winie. Mimo to nadal można mówić o ogólnie bardzo korzystnych warunkach mikroklimatycznych. Pochodzenie Grave’a dotyczy zarówno win białych, jak i czerwonych, z wyraźnym naciskiem na wino czerwone. Obecnie wino to uprawiane jest na obszarze około 2500 hektarów i wytwarzane jest głównie ze szczepów Cabernet Sauvignon i Merlot. Oprócz typowych, wspomnianych już otoczaków, terroir zawiera również złoża piasku aluwialnego i gliny. Wina te mogą dojrzewać i starzeć się przez okres do 15 lat, a niektóre nawet dłużej. Około 750 hektarów zajmuje białe wino, wytwarzane ze szczepów Sauvignon Blanc i Sémillon. Oba szczepy znajdują idealne warunki na kamienistym podłożu zmieszanym z piaskiem, piaskowcem i gliną. Wina te są zazwyczaj pite stosunkowo młode, w ciągu pierwszych 5-6 lat, ale najlepsze z nich charakteryzują się dobrą dojrzałością i potencjałem starzenia. Graves, pas o długości 10-15 kilometrów, rozciąga się na około 60 kilometrów na południe. Średnio rocznie produkuje się tu około 20 milionów butelek. Ponieważ w regionie nie ma tajnych zamków, brakuje mu nieco renomy i splendoru, charakterystycznych dla słynnych miejscowości Bordeaux. Wina (nadal) oferują dość dobry stosunek ceny do jakości.
