**Elegante Medium Sherry** to białe wino półwytrawne pochodzące z regionu Andaluzji w Hiszpanii, wytwarzane według tradycyjnej metody sherry. Jest to wino o delikatnym, lecz złożonym charakterze, które idealnie łączy nuty owocowe z subtelnym wpływem dębiny. Określenie medium dry w odniesieniu do wina oznacza po prostu wino półwytrawne. Jest to trunek stanowiący kompromis między…
Cream Sherry , znany także po prostu jako Cream, powstaje z utlenianie starzonego Sherry Oloroso. Często jest to mieszanka 80% Oroloso i 20% Pedro Ximénez, czasami nazywana słodkim Oroloso. Nazwa pochodzi od słynnego kremu Bristol Cream z Bodegas Harveys. W 1860 roku wynaleźli oni gęstą i słodką mieszankę, która powstała…
Pasada Hiszpańskie wino wzmacniane, zazwyczaj białe i wytrawne. Jest to starsza i bogatsza wersja Manzanilli, która dojrzewa dłużej niż standardowe fino. W pewnym momencie warstwa drożdży (flor) staje się cieńsza, a wino zaczyna się utleniać (dojrzewanie oksydacyjne). Charakteryzuje się złożonym profilem smakowym, z nutami orzechów, drożdży, soli, migdałów, skórki chleba,…
En rama: intensywny, niefiltrowany sherry Wprowadzenie na rynek sherry en rama to jedno z najbardziej ekscytujących wydarzeń w branży sherry. Słowo rama oznacza gałąź , a en rama można by przetłumaczyć jako „ na winorośli”/„z gałęzi” lub w przenośni: „surowe” . Dokładnie o to chodzi: surowe sherry, w stanie naturalnym, prosto z beczki (a raczej: najbardziej zbliżone do „prosto z beczki”). Dotyczy to głównie sherry dojrzewających biologicznie. Era nadmiernie filtrowanych…
Palo cortado Rzadki styl sherry, jeszcze nie oloroso ale już nie amontilado. Początkowo dojrzewa pod woalką flor, by stać się fino lub amontillado, ale w niewytłumaczalny sposób zanika warstwa flor i zaczyna starzeć się oksydacyjnie jako oloroso. Rezultatem jest wino z nutą bogactwa oloroso i chrupkością amontillado. Palo Cortado to odmiana sherry…
Odmiana wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje…
Fino to najwytrawniejszy i najjaśniejszy z tradycyjnych rodzajów sherry, zarówno z Jerez jak i Montilla-Moriles. Zwykle zawiera 15-18 % alkoholu. Powstaje w wyniku całkowitej fermentacji moszczu palomino. Do jego produkcji winiarze zazwyczaj wykorzystują sok powstały wyłącznie pod wpływem własnego ciężaru (fr. vin de goutte, ang. free run wine), przed ich skierowaniem…
Amontillado to odmiana sherry, charakteryzująca się ciemniejszym kolorem niż fino, ale jaśniejszym niż sherry oloroso. Nazwa pochodzi od gminy Montilla w Andaluzji (między Kordobą a Malagą), gdzie w XVIII wieku narodził się ten styl sherry. Wyróżnia się podwójnym procesem fermentacji: starzeniem biologicznym i oksydacyjnym. To właśnie pod koniec…
Pod wpływem klimatu panońskiego w tej najbardziej wysuniętej na wschód prowincji rośnie łącznie 13 100 hektarów winnic; dla eleganckich win białych, pełnych czerwonych win austriackich i słodkich win o światowej renomie. Istnieją różnice w warunkach naturalnych, których nie należy lekceważyć. Na przykład, na samym południu Burgenlandu, Eisenberg, ze swoją szczególną glebą i nieco…
Produkcja wina w Austrii koncentruje się nie tylko w regionach uprawy winorośli „Weinland” (obejmujących Dolną Austrię, Burgenland i Wiedeń) oraz „Steirerland” (Steiermark), ale także w każdym innym kraju związkowym. Należą one do regionu uprawy winorośli „Bergland”. W regionie Bergland niegdyś znajdowały się rozległe winnice, a uprawa winorośli w Górnej Austrii (Oberösterreich) przeżywała…