Rodzaj wzmacnianego sherry wytwarzanego w Jerez i Montilla-Moriles. Zazwyczaj jest ciemniejsze niż Amontillado. Bez warstwy flor, sherry wystawione jest na działanie powietrza przez lekko porowate ścianki beczek z amerykańskiego lub kanadyjskiego dębu i przechodzi proces starzenia oksydacyjnego. W miarę starzenia wino staje się ciemniejsze i mocniejsze, a często leżakuje przez wiele dekad.
W przeciwieństwie do fino i amontillado, by zapobiec rozwojowi flor, wino wzmacnia się do ok. 18-19%, na wczesnym etapie. To powoduje, że gotowe wino nie ma świeżego, drożdżowego smaku sherry fino.
Początkowe wzmocnienie do 17% objętości zapobiega tworzeniu się filmu flor, dzięki czemu wino powoli dojrzewa w stałym kontakcie z tlenem, przechodząc przez tradycyjny system criaderas i solera . Stopniowa utrata wody przez drewniane ścianki beczki sprzyja procesowi koncentracji, który pozwala winu nabrać struktury, gładkości i złożoności.
Barwa, smak, struktura
Barwa wina waha się od bogatego bursztynu do głębokiego mahoniu, im ciemniejsze wino, tym dłużej leżakowało. Ciepłe, zaokrąglone aromaty, złożone i jednocześnie mocne. Przeważa bukiet orzechów włoskich, z nutami roślinnymi i balsamicznymi, przywodzącymi na myśl szlachetne drewno, tytoń i jesienne liście. Wyczuwalne są również korzenne, zwierzęce nuty, sugerujące trufle i skórę.
Pełny smak i struktura w ustach. Mocne, pełne i pełne. Gładkie w smaku dzięki zawartości gliceryny. Długo utrzymuje się w ustach, ze złożonymi retronosowymi aromatami szlachetnego drewna, tworząc elegancki, wytrawny finisz.
Chociaż Oloroso osiągają czasami stosunkowo wysoki poziom alkoholu, nawet powyżej 20%, jest to po prostu wynik długiego procesu starzenia. Beczka pozwala na odparowanie dużej ilości wody zawartej w winie, co powoduje koncentrację nie tylko alkoholu, ale także pozostałych składników, które odpowiadają za aromat, smak i złożoność wina.
Oloroso należy podawać w temperaturze 12–14°C i można je podawać jako aperitif z orzechami, oliwkami lub figami, z dziczyzną i czerwonym mięsem lub po posiłku z bogatymi serami. Słodzone Oloroso można również pić jako long drink z lodem. Crem sherry, czyli Oloroso słodzone poprzez mieszanie z winem Pedro Ximénez , również należy podawać w temperaturze 12–14°C i zazwyczaj podaje się je po posiłku jako wino deserowe. Można je również podawać z niektórymi potrawami, takimi jak foie gras. Ponieważ Oloroso przeszło starzenie oksydacyjne, można je bezpiecznie przechowywać przez lata przed otwarciem. Po otwarciu Oloroso stopniowo traci część swojego aromatu i smaku, ale można je przechowywać zakorkowane w lodówce, do dwóch miesięcy od otwarcia. Im starsze Oloroso, tym dłużej zachowa smak i będzie zdatne do picia – nawet do 12 miesięcy.
Oloroso wino idealnie pasuje do czerwonego mięsa i dziczyzny. Doskonale komponuje się z gulaszami i zapiekankami, zwłaszcza z galaretowatym mięsem, takim jak ogon wołowy czy policzki. Idealnie pasuje do grzybów leśnych i dobrze dojrzewających serów.
Podawać lekko schłodzone w kieliszku do białego wina
Podawać w temperaturze od 12° do 14° C w kieliszku do białego wina.
