W świecie wina istnieją wina białe, różowe, czerwone i… Tavel

Wino Tavel to Rhône Valley Cru, uważane przez wielu smakoszy za najlepsze różowe wino na świecie.

Na zboczach prawego brzegu Rodanu, pomiędzy mostem w Awinionie a mostem w Gard, leży wyjątkowy terroir… „Królestwo Tavel”.
Najszlachetniejsze odmiany winorośli kwitną na tym terroir, usianym płaskimi białymi kamieniami (lauzes), otoczakami, piaskiem i żwirem, dając początek wyjątkowemu cru dedykowanemu winu różowemu.

Tavel to wino posiadające certyfikat Appellation of Controlled Origin i produkowane w gminach Tavel i Roquemaure w departamencie Gard.

Wino Tavel to nie tylko wino letnie, ale również wino idealne do całego posiłku, którym można się delektować przez cały rok.

Wino jest dobre zarówno młode, jak i te starsze.

Wino Tavel może żyć wieloma życiami: słodkim i kwiecistym dzieciństwem, pełnym i korzennym dojrzewaniem oraz pieprzną i bogato łagodną starością.

Tavel AOP to słynna francuska apelacja winiarska z Doliny Rodanu, która produkuje wyłącznie wytrawne wina różowe. Powstaje głównie ze szczepu Grenache oraz innych odmian takich jak Cinsault i Syrah. [1, 2, 3]

Charakterystyka wina

• Kolor i smak: Głęboka barwa, bogaty smak czerwonych owoców i duża struktura przypominająca wino czerwone.
• Region: Południowa Francja, w pobliżu A Awinionu. [1, 2, 3]

Z archiwum: Tavel, różowe wino papieża

W najnowszej odsłonie naszego cyklu „Dni wolne od wina” Jacqueline Friedrich odwiedza specjalistów od różowego wina z doliny Rodanu.

Od XIV wieku Tavel jest różową wyspą w morzu czerwieni. Jednak styl tej wioski w południowej części Rodanu zawsze był czymś więcej niż tylko orzeźwieniem. Jak wyjaśniła Jacqueline Friedrich w artykule opublikowanym po raz pierwszy w WFW 56 w 2017 roku, dzisiejsi najlepsi producenci wytwarzają wina poważne, złożone i przyjazne dla jedzenia.

Tak, umieszczenie tego apostrofu jest celowe. Tavel, licząca 1700 mieszkańców, to mała wioska położona 15 km (10 mil) na północny zachód od Awinionu, na prawym brzegu Rodanu, w departamencie Gard. Tavel AOP była pierwszą i nadal jest jedną z niewielu apelacji we Francji poświęconych wyłącznie winom różowym . Chociaż wino wytwarzano tu od czasów rzymskich (a być może nawet wcześniej) i mówi się, że było ulubionym trunkiem Filipa Bela oraz Franciszka I, lokalna legenda przypisuje obecność papieży w Awinionie, a także w pobliskim Châteauneuf-du-Pape , stylowi wina z tej apelacji.

Ta historia – niezależnie od tego, czy jest apokryficzna, czy nie – jest sympatyczna. Jej źródłem jest Guillaume Dumoulin, a jej początki sięgają jego pradziadka Eugeniusza, założyciela jednej z najczcigodniejszych posiadłości Tavel, zamku Trinquevedel. W XIV wieku, według Dumoulina, papież Innocenty VI (1352–1362), wielki miłośnik wina w ogóle, a w szczególności Châteauneufdu-Pape (zarówno czerwonego, jak i białego), poprosił Tavel o produkcję win o jaśniejszej barwie i zawartości alkoholu niż te czerwone wina zza rzeki. I tak dobrzy mieszkańcy Tavel spełnili prośbę. Zaczęli wytwarzać wino o barwie, którą zaczęto nazywać rubis teinté d’or. Choć Tavel jest klasycznie klasyfikowany jako wino różowe, historycznie był bliższy jasnoczerwonemu, clairet, który prawdopodobnie był kolorem wina dostarczanego papieżowi przez mnichów z Prieuré de Montézargues w Tavel. Nawet po tym, jak papież Grzegorz XI przeniósł dwór papieski z powrotem do Rzymu w 1377 roku, wina z Tavel były eksportowane do Włoch.

Milczące porozumienie z Châteauneuf?

Przenieśmy się do roku 1936, roku założenia apelacji pochodzenia pod przewodnictwem barona le Roy z Châteauneuf-du-Pape. Podczas podróży do Paryża z grupą winiarzy z Tavel, Cassis, Arbois i Cognac, Le Roy rzekomo zawarł milczące porozumienie, zgodnie z którym Châteauneuf-du-Pape może zachować priorytet w produkcji win białych i czerwonych, pozostawiając Tavel jako głównego producenta win różowych. (To może również wyjaśniać, dlaczego nigdy nie powstała odmiana różowa Châteauneuf-du-Pape). I tak oto 15 maja 1936 roku utworzono apelację Tavel. Zgodnie z prawem było to różowe wino, wytwarzane z mieszanki winogron, głównie grenache , a także cinsault , clairette, picpoul, calitor, bourboulenc, mourvèdre, syrah i carignan. Nic więc dziwnego, że uprawiane odmiany winorośli przypominają te z Châteauneuf-du-Pape.

Gleby Tavel również przypominają te u jej prestiżowego sąsiada. Trzy rodzaje gleby uchodzą za najlepsze. Pierwszy – występujący na przykład w lieu-dit Vestides – odpowiada ostrym, kredowo-białym kamieniom zwanym lauzes, które pokrywają obszar na zachód od wioski. Lieu-dit Olivet, na dobrze odsłoniętych tarasach i łagodnych zboczach na południowy wschód od wioski, pokryty jest lekkimi, przepuszczalnymi glebami z piasku i kamienia. Vallongues, jedna z najsłynniejszych nazw miejscowości, leży na północ od wioski i, choć krajobraz jest mniej dramatyczny, najbardziej przypomina winnice Châteauneuf, wyłożone ciężkimi kwarcytowymi kamieniami wielkości bochenków wiejskiego chleba.Zapisz się na nasz cotygodniowy newsletter – World of Fine Wine WeeklyAby otrzymywać nagradzane treści z najbardziej szanowanego i intelektualnie satysfakcjonującego magazynu o winie na świecie, zapisz się na nasz newsletter tutajPrzez World of Fine WineZarejestruj się tutaj

Metoda winifikacji Tavela nie ma jednak nic wspólnego z metodą Châteauneuf-du-Pape. Winogrona są lekko tłoczone, czasem odszypułkowane, czasem nie, a następnie poddawane zimnemu moczeniu przez 12 do 36 godzin (a często dłużej), po czym dekantowane i fermentowane w temperaturze nieprzekraczającej 22°C (72°F). Niektóre wina poddawane są fermentacji jabłkowo-mlekowej, inne nie. Wina dojrzewają następnie w kadziach od kilku miesięcy do ponad roku, zanim zostaną zabutelkowane. Powstałe wina mają barwę od głębokiego łososiowego różu, często z połyskującą pomarańczą lub głębszym różem; inne są jeszcze ciemniejsze, jakby spowite fioletowym welonem. Nie ma co do tego wątpliwości, to poważne wina – wina do popijania, do delektowania się, do obserwowania ewolucji. Należy zachować ostrożność. Są to również wspaniałe wina kulinarne, idealne do egzotycznych dań – od marokańskich taginów z jagnięciną i owocami oraz bstilli, po nem i samosy, a także do wszelkiego rodzaju potraw kuchni zachodniej – od flanów warzywnych po sery kozie, raclette i wędliny, a także wędzone ryby, a nawet kedgeree. 

Około 100 producentów i 1000 hektarów

W maju 1936 roku winnice Tavel zajmowały 354 ha (875 akrów); obecnie jest ich około 1000 ha (2470 akrów), produkując 41 200 hl rocznie. W Tavel działa 111 producentów, z czego 106 to winiarze. Poniżej znajduje się krótki przegląd ośmiu producentów. Wiele z win degustowano podczas wizyty w regionie wiosną 2015 roku. Późniejsze roczniki degustowano w domu w 2016 i 2017 roku. Fani Tavel mogą się zastanawiać nad brakiem modnego Domaine de l’Anglore. Oto powód: Eric Pfifferling, właściciel l’Anglore, odwołał nasz zaplanowany wywiad podczas mojej wizyty w Tavel na pół godziny przed jego rozpoczęciem i wielokrotnie odmawiał przesłania próbek. Wiele z opisanych poniżej win pochodzi z rocznika 2014. Według winiarza Richarda Maby’ego, rok 2014 był koszmarem. „Od lipca” – powiedział – „ciągle padało. Musieliśmy usunąć mnóstwo winogron, usunąć liście i usunąć zgniliznę. Przeprowadziliśmy trzy przejazdy przez winnicę. I padało również podczas zbiorów. Musieliśmy szybko zbierać”. Cokolwiek robili ci producenci, to się udało. Opisane poniżej roczniki 2014 były pyszne.