Pale Cream Sherry ;
kremowy sherry wytwarzany nie z winogron
Oloroso , lecz Fino . Jest równie słodki , ale znacznie jaśniejszy ( stąd nazwa). Słodzenie nie jest osiągane w przypadku Pedro Ximénez , ale zazwyczaj poprzez zatrzymanie fermentacji lub dodanie wzmocnionego moszczu winogronowego . Gonzalez Byass , Dávila i inni są uważani za czołowych producentów.
Pale Cream Sherry to piękna mieszanka lekkości i kremowej głębi. Pochodzące z nasłonecznionych winnic w Hiszpanii, to wzmacniane wino charakteryzuje się silnymi nutami migdałów i wanilii.
ŚWIEŻY I JEDWABISTY
Chociaż ewolucja wina pod wpływem flor daje rześki, lekki i delikatny styl, jednocześnie podkreśla wrażenie suchości. Pale Cream to sherry dla tych, którzy cenią wina flor, ale wolą w nich odrobinę słodyczy i gładkości.
Notatki degustacyjne
Barwa od żółto-słomkowej do jasnozłotej. W nosie wyczuwalny jest ostry bukiet win biologicznie leżakowanych, z nutami orzechów laskowych i ciasta pochodzącego z kwiatów.
Lekkie i świeże w ustach, ale z delikatną słodyczą, która jest przyjemna dla podniebienia i łagodzi gorzki posmak win biologicznie leżakowanych, które z natury są bardzo wytrawne.
Czy wiesz, że
Pale Cream to stosunkowo nowy dodatek do oferty sherry w porównaniu z bardziej tradycyjnymi stylami. W przeciwieństwie do innych win kupażowanych, które mają długą tradycję związaną z handlem z Wielką Brytanią, Pale Cream został włączony do przepisów regulujących Denominación de Origen dopiero w latach 60. XX wieku.
Produkcja i starzenie
Pale Cream to wino generoso de licor produkowane z wina dojrzewającego biologicznie (Fino lub Manzanilla), do którego dodaje się zagęszczony rektyfikowany moszcz w celu nadania lekkiej słodyczy i złagodzenia pierwotnego wytrawnego smaku wina.
Stosowanie jako słodzika zagęszczonego rektyfikowanego moszczu, czyli produktu wytwarzanego z winogron i składającego się wyłącznie z cukrów i soków z nich wyekstrahowanych, jest na ogół preferowane zamiast stosowania naturalnie słodkich win, ponieważ pozwala to na zachowanie charakterystycznego, oryginalnego jasnożółtego koloru w ostatecznej mieszance.
Zawsze schłodzone
Schłodzić w zamrażarce i podawać w temperaturze od 7 do 9ºC.
Lekkie i słodkie
Połączenie kwiatów ze słodyczą.
Styl szkła
W kieliszku do białego wina lub w szerokim kieliszku z lodem.
- Zawartość alkoholumiędzy 15,5 a 22% obj.
- Cukier45 – 115 gr. / litr
- Kwasowość całkowita
(winowa)3 – 5 gr. / litr - Kwasowość lotna
(octowa)< 0,4 gr. / litr - Wysoka zawartość
gliceryny
< 2 gr./litr
Dawno, dawno temu jedyną okazją do picia bladego sherry kremowego były święta Bożego Narodzenia u babci. Ale ten trunek w ostatnich latach zdołał pozbyć się swojego staromodnego wizerunku, zyskując rzeszę młodszych fanów.
Choć ostatnio był modny w czasach zestawów łazienkowych w kolorze awokado i dywanów shagpile, sherry przeżywa obecnie renesans. Na szczęście kolorowe zestawy łazienkowe nie.
W dużej mierze ta nowo odkryta miłość do sherry zawdzięczamy ruchowi hipsterów. Młodzi konsumenci, którzy chcą się wyróżniać, wybrali sherry, podobnie jak piwo rzemieślnicze, jako swój ulubiony trunek.
Ale to również zasługa rozkwitającej brytyjskiej sceny kulinarnej z kuchnią hiszpańską. Bary serwujące sherry i tapas mnożą się w całym kraju. Zainspirowane tradycyjnymi barami tapas w Andaluzji, Barcelonie i Jerez, pomysłowe tapas podawane są z mistrzowsko skomponowanymi menu sherry. Wytrawne sherry, takie jak fino, które najlepiej smakuje schłodzone, są podawane z daniami głównymi tapas, ale słodkie sherry zdecydowanie mają swoje miejsce. Po żałośnie niedocenianym przez dekady, blade sherry kremowe znów zyskało popularność.
Pale cream sherry powstaje poprzez zmieszanie sherry fino i jasnego amontillado, a następnie delikatne dosłodzenie mieszanki. Najlepiej smakuje w połączeniu z przystawkami i deserami.
W rzeczywistości kulinarny geniusz Heston Blumenthal, autor słynnego programu „Fat Duck”, odkrył wraz z profesorem Donem Mottramem z Uniwersytetu w Reading, że sherry podkreśla smak i aromat potraw bogatych w mannan. Unami to smak dopiero niedawno rozpoznany przez brytyjskich naukowców – to piąty smak po słodkim, kwaśnym, gorzkim i słonym. Blumenthal stwierdził, że najlepszym daniem do podawania z kremowym sherry są jajka po szkocku z karmelizowaną wieprzowiną.
Ale jest o wiele więcej potraw, do których jasny kremowy sherry idealnie pasuje. Podanie z melonem i szynką na początek sprawia, że proste danie staje się jeszcze bardziej wyraziste i pełne smaku.
Kremowa konsystencja idealnie komponuje się z sałatką z rukoli i serem pleśniowym ze świeżą gruszką. Fantastycznie smakuje również ze świeżym, domowym ciastem. Świetnym brytyjsko-hiszpańskim połączeniem jest ciepła kruszonka jabłkowa z kremem i kieliszkiem jasnego sherry. Doskonale sprawdzi się również jako dodatek do ciastek na podwieczorek, ale równie dobrze sprawdzi się z sałatką owocową.
Jasny kremowy sherry dodaje wyjątkowej, nieoczekiwanej głębi smaku do dań, które w innym przypadku mogłyby być zwyczajne i proste.
Choć może uprzyjemnić codzienność, może być również częścią czegoś niezwykłego. Szampan może być ulubionym trunkiem podczas toastu. Jednak dla par zastanawiających się, co podać do tortu weselnego podczas krojenia, kawałek ciasta owocowego z kieliszkiem jasnego kremowego sherry będzie prawdziwą ucztą dla gości.
Nie zapominajmy też, że nie ma powodu, dla którego nie mielibyśmy delektować się lampką bladego, kremowego sherry.
Przy takiej wszechstronności nic dziwnego, że sprzedaż bladego sherry kremowego gwałtownie rośnie. To wino wzmacniane, odpowiednie do jedzenia, jest zdecydowanie zbyt smaczne, by zarezerwowało je tylko dla babci.
O Cream Sherry i Montilla Moriles
Cream Sherry, znany również po prostu jako Cream, to rodzaj słodkiego sherry, popularnego ze względu na swój soczysty, bogaty i słodki charakter. W przeciwieństwie do wytrawnych sherry, takich jak Fino, Manzanilla czy Amontillado, Cream Sherry jest słodzony w różnym stopniu, co czyni go atrakcyjnym wyborem dla osób preferujących wina deserowe. Oto kilka kluczowych informacji o Cream Sherry
Cream Sherry wytwarzane jest z winogron odmiany Palomino, podobnie jak inne rodzaje sherry. Winogrona poddawane są fermentacji, a po jej zakończeniu wino jest wzmacniane destylatem winogronowym (brandy) w celu podniesienia zawartości alkoholu. Cechą charakterystyczną Cream Sherry jest to, że jest ono słodzone w procesie starzenia, często poprzez dodanie słodszego wina lub koncentratu winogronowego. Ten proces słodzenia znany jest jako „aromatyzacja”.
Słodkie lub kremowe sherry cieszyło się niegdyś ogromną popularnością w Wielkiej Brytanii. Nazwa „Cream sherry” pochodzi od Harvys Bristol Cream, firmy, która około 1860 roku wynalazła rodzaj gęstej, słodkiej mieszanki, pochodzącej z Bristolu. Przez dekady była to najlepiej sprzedająca się kategoria, ale stopniowo jej sprzedaż spadła na rzecz wytrawniejszych trunków.
Podawanie i łączenie potraw
Cream Sherry to wyśmienita propozycja dla miłośników słodkich win deserowych. Jego wszechstronność w połączeniu z szeroką gamą deserów i serów sprawia, że jest popularnym wyborem na zakończenie posiłku lub jako samodzielne wino deserowe. Często cieszy się uznaniem wśród gości ze względu na przystępną słodycz i bogaty profil smakowy.
Cream Sherry to doskonały wybór do deserów i dobrze komponuje się z różnymi daniami słodkimi, w tym:Foie gras lub pasztet.Lody waniliowe lub creme brulee.Sery pleśniowe, takie jak Roquefort i Stilton.Desery takie jak tarty owocowe, szarlotka lub ciasto czekoladowe.Dania o smaku karmelowym, toffi lub orzechowym.
Lekkie i słodkie, to Pale Cream Montilla ma delikatny, subtelny bukiet melonów, moreli, przypraw i drożdży. Z nutami brzoskwiń i gruszek w smaku, to wino łatwe do picia, które najlepiej smakuje schłodzone.
