Le Vignoble du Centre
AOP Châteaumeillant
AOP Coteaux du Giennois
AOP Menetou-Salon
AOP Pouilly-Fumé
AOP Pouilly-sur-Loire
AOP Quincy
AOP Reuilly
AOP Sancerre
IGP Côtes de la Charité
IGP Coteaux de Tannay
IGP Coteaux du Cher et de l’Arnon
Le Vignoble du Centre (Centrum). Winnice Centrum także są głównie zasługą średniowiecznych mnichów. Wzmianki historyczne z 1202 roku mówią o opactwie Saint-Denis dobrze zaopatrzonym w wina z Reuilly (dzisiaj AOC Reuilly). W okręgu tym mamy AOC: Pouilly-Fumé, Pouilly sur Loire, Quincy, Menetou-Salon, Reuilly, Sancerre, Côte Roannaise, Coteaux du Giennois, Côtes du Forez.
SANCERRE
Białe, wytrawne wino, świeże, dość delikatne, do picia w młodości, chociaż starzeje się dość dobrze. Różowe Sancerre pije się młode, a najlepiej latem. Jednak o sławie tych win zadecydowało białe Sancerre. Jest to najbardziej znane Sauvignon Blanc, żywe, orzeźwiające, z charakterem. W zależności od położenia winnic mogą to być wina łagodne i aromatyczne do wypicia za młodu (najniżej położone winnice) lub wina wykwintne, mocne i bogate (z wyższych partii wzgórz Sancerre). Do ukształtowania ich charakteru potrzeba więcej czasu. Najbardziej zastanawiające jest to, że swój najwyższy znak jakości AOC otrzymało Sancerre dopiero w 1976 roku! Produkuje się nieco Sancerre Rouge (Pinot Noir), który nadaje się do białych mięs i domowego ptactwa. Jeżeli nie winifikuje się go w drewnie, może towarzyszyć grillowanej rybie, podobnie ja Sancerre Rosé. Jeżeli dojrzewa w dębie, można serwować do małej dziczyzny lub czerwonego, pieczonego mięsa. Le Vignoble du Centre.
PUILLY-FUME
Do czasów kiedy winnice zniszczone zostały przez filokserę, w winnicach wytwarzano zwykłe, stołowe wina, głównie z Chasselas. Stopniowo wymieniony został w większości na Sauvignon Blanc zwany tu Blanc Fumé. Apelację z Blanc Fumé de Loire ostatecznie zamieniono na Pouilly Fumé. W tej apelacji wytwarza się wina wyłącznie białe, trochę Pinot Noir uprawia sie wyłącznie na własne potrzeby producentów. Intensywny, kompleksowy aromat kwiatowy i owocowy. Znakomity do langusty, homara, suszonych lub wędzonych ryb i ślimaków. Podobne zastosowanie maja Sancerre i Quincy.
QUINCY
200 hektarów winnic na lewym brzegu rzeki Cher, między Vierzon i Bourges. Białe wina, wytrawne, szlachetne do picia za młodu, ponieważ z wiekiem łatwo ulegają oksydacji. AOC uzyskało już w 1936 roku.
REUILLY
Winnice położone kilka kilometrów na zachód od Quincy, za rzeką Arnon.
Sauvignon Blanc to jedna z najpopularniejszych odmian winorośli w regionie Centre-Loire. Produkuje wina białe o bogatym i złożonym aromacie, z nutami cytrusów, białych kwiatów i białych lub egzotycznych owoców. Wyczuwalne są w nim również nuty roślinne i mineralne.
W przypadku win czerwonych i różowych, Pinot Noir jest głównym szczepem, z którego powstają lekkie i owocowe wina czerwone o aromacie czerwonych owoców, takich jak wiśnia morello czy poziomka. Wina z dłuższą maceracją będą bardziej strukturalne i rozwiną nuty suszonych śliwek, wiśni nasączonych kirschem lub wanilii.
