Wino pomarańczowe to rodzaj białego wina, które powstaje w wyniku przedłużonego kontaktu skórek winogron (i pestek) podczas produkcji wina. Wina pomarańczowe często smakują bardziej jak wytrawne wina czerwone, ponieważ zawierają taniny.
Większość win pomarańczowych nie jest słodka i charakteryzuje się intensywnym, miodowym aromatem, podobnym do aromatu jackfruita (miąższowego owocu tropikalnego), orzechów laskowych, orzechów brazylijskich, rozgniecionego jabłka, lakieru do drewna, oleju lnianego, jałowca, zakwasu i suszonej skórki pomarańczowej.
W smaku są wyraziste, wytrawne i mają taniny Ze względu na
naturalną kwasowość i taniny, wina pomarańczowe dobrze komponują się z szeroką gamą potraw.
Jest wytrawne, średnio treściwe, lekko taninowe, o średniej kwasowości. Kwaśny smak wina pomarańczowego dobrze komponuje się z fermentowanymi smakami, takimi jak kimchi w daniach koreańskich i nattō , japońskiej potrawy z frermentowanej soji.
W przeciwieństwie do win czerwonych i białych, wina pomarańczowe dobrze komponują się zarówno z wołowiną, jak i rybami. Kwaśny smak wina pomarańczowego dobrze komponuje się z fermentowanymi smakami, takimi jak kimchi w daniach koreańskich i nattō w kuchni japońskiej.
Nazwę wino pomarańczowe wymyślił brytyjski importer wina David Harvey. Nazywane jest często winem bursztynowym, we włoskiej Friuli-Wenecji Julijskiej ramato (kasztanowe), w odniesieniu do win z pinot grigio.
.
Wyjątkowe smaki pochodzą ze sposobu produkcji wina pomarańczowego
Pierwotnie wina pomarańczowe fermentowały w dużych, zakopanych w ziemi glinianych amforach zwanych Kwewri („Kew-ri”), które zamykano kamiennymi płytami i uszczelniano woskiem pszczelim. Nie dodawano żadnych dodatków, nawet drożdży.
Podczas fermentacji wino jest wystawione na działanie dużej ilości tlenu, co zmienia aromaty świeżych owoców i kwiatów w aromaty przypominające rozgniecione jabłko i miód. Z czasem wina nabierają orzechowego smaku.
Po okresie leżakowania wina wyłaniają się z amfory o klarownym, intensywnym bursztynowym kolorze. Kolor ten pochodzi z ligniny zawartej w pestkach winogron, a ściągające taniny powstają w wyniku kontaktu ze skórkami podczas fermentacji.
Preferowane winogrona
Chociaż można znaleźć wino pomarańczowe wytwarzane z dowolnych białych szczepów winogron, od Chardonnay po Pinot Grigio, niektóre białe szczepy mają tradycyjne znaczenie.
- Ribolla Gialla: (ree-bol-luh jah-lah) Ta biała odmiana winorośli rośnie w północno-wschodnich Włoszech i Słowenii. Wina Ribolla Gialla smakują wytrawnie, z wyrazistymi aromatami duszonych owoców i miodu.
- Rkatsiteli: (kat-seh-tel-lee) Występuje w Gruzji i nadaje winom więcej cytrusowych i żywicznych aromatów. Wina Rkatsiteli często mają czerwono-bursztynowy kolor.
- Pinot Grigio: Kolejny włoski wybór, często oznaczany jako „ramato”, co oznacza „kasztanowy”, o miodowym smaku i intensywnym, czerwono-pomarańczowym kolorze.
Wina pomarańczowe na całym świecie
Prawie 30 lat temu na rynku pojawiło się więcej win pomarańczowych z północno-wschodnich Włoch, Gruzji i Słowenii. Zrobiły furorę na całym świecie i teraz są wszędzie! Oto kilka klasycznych regionów i producentów, od których możesz zacząć.
Włochy
Większość produkcji wina pomarańczowego odbywa się w północno-wschodnich Włoszech, wzdłuż granicy ze Słowenią, w regionie Friuli-Wenecja Julijska. Znajdziemy tu wina pomarańczowe produkowane z rodzimych szczepów tego regionu, takich jak Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla i Pinot Grigio.
Proces produkcji wina pomarańczowego spopularyzował we Włoszech winiarz Josko Gravner, który w 1997 roku po raz pierwszy podjął się produkcji wina pomarańczowego.
Przykładowi włoscy producenci wina pomarańczowego:
- Bressan „Carat” (Friuli-Wenecja Julijska)
- Antonio Caggiano „Béchar” (Kampania)
- Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen „Munjebel” (Sycylia)
- Cos (Sycylia) Gravner (Friuli-Wenecja Julijska)
- Edi Kante (Friuli-Wenecja Julijska)
- Angiolino Maule „Sassaia” (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli-Wenecja Julijska)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli-Wenecja Julijska)
- I Vigneri autorstwa Salvo Foti (Sycylia)
Słowenia
Tuż za granicą z Friuli-Wenecją Julijską we Włoszech znajduje się region Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda”) w Słowenii.
Wino pomarańczowe to w Słowenii codzienny przysmak. Często można je zobaczyć w standardowych kieliszkach, podobnie jak piwo.
Inna winiarska osobliwość, zwana Motnikiem, również tu żyje. Motnik powstaje w beczkach dezynfekowanych przez wędzenie ziół, takich jak rozmaryn, liście laurowe i szałwia.
Gruzja
Gruzja słynie przede wszystkim z win leżakowanych w kwewri. Kwewri (znane również jako Kwewri) były pierwszymi naczyniami używanymi do fermentacji wina, a znaleziska archeologiczne pochodzą z 6000 r. p.n.e.
Gliniane naczynia są wyłożone woskiem pszczelim i całkowicie zakopane pod ziemią, gdzie temperatura utrzymuje się na stałym poziomie przez cały rok. Pozwala to na bardzo powolną fermentację, która dodatkowo rozwija aromaty utleniające.
W Gruzji do produkcji wina pomarańczowego najczęściej stosuje się odmianę szczepu Rkatsiteli („kat-seh-telly”), z której uzyskuje się wino o głębokim, czerwono-pomarańczowym odcieniu.
Stany Zjednoczone
Niektórzy bardziej eksperymentalni producenci zaczynają produkować wina naturalne i eksperymentują z techniką produkcji wina pomarańczowego, szczególnie w Nowym Jorku, gdzie uprawia się odmianę winogron Rkatsiteli („kat-seh-tel-lee”).
Australia
Bardziej postępowi australijscy winiarze zaczęli produkować wina pomarańczowe przede wszystkim z winogron Sauvignon Blanc, które w tym stylu sprawdzają się znakomicie.
Przykładowi australijscy producenci wina pomarańczowego:
- BK Wines „Skin and Bones White” (Adelaide Hills)
- Wina Born & Raised Sauvignon Blanc (Victoria)
- Winnice Lucy Margaux (Wzgórza Adelaide)
- Patrick Sullivan
Francja
We Francji, na wschód od Burgundii, znajduje się region, w którym produkuje się wina o bogatym, pomarańczowym odcieniu.
W regionie Jura (słynącym z sera Comté) powstają orzechowo-cierpkie wina zwane Vin Jaune, czyli „żółte wino”, oraz Côtes du Jura.
Oba te wina powstają w procesie utleniania z rzadkiego szczepu winorośli o nazwie Savagnin. Chociaż metoda produkcji tych win jest nieco inna (poprzez wyciskanie skórek), ich smak jest podobny do win pomarańczowych.
Przykłady francuskich win pomarańczowych:
- Vin Jaune (Jura)
- Côtes du Jura (Jura)
- Zamek Chalon (Jura)
- Gérard Bertrand „Pomarańczowe złoto” Południowa Francja
- Jean-Yves Peron (Sabaudia)
- La Sorga (Languedoc-Roussillon)
- Domaine Gauby „La Roque White” (Wybrzeża Catalanes)
Republika Południowej Afryki
Postępowych winiarzy w Republice Południowej Afryki można znaleźć głównie w regionie Swartland w Prowincji Przylądkowej Zachodniej, gdzie winnice są dość stare i rodzą mniej popularne winogrona.
Austria
Tuż na północ od granicy z włoskim centrum wina pomarańczowego ( Friuli-Wenecja Julijska ) w Austrii trwają eksperymenty z winami pomarańczowymi produkowanymi z różnych odmian winogron.
