Trochę historii…
W 372 roku święty Marcin założył słynne opactwo Marmoutier i zasadził pierwsze winorośle w Vouvray. To właśnie tam jego chciwy osioł odkrył zalety krótkiego przycinania winorośli. Wizjoner lub po prostu poszukiwacz przygód, święty Marcin zapoczątkował tradycję, która trwa już prawie 2000 lat.
Od początku XIII wieku białe odmiany winorośli były zarezerwowane dla działek położonych na skraju płaskowyżu i zboczy wzgórz o kamienistych, wapiennych glebach. Chenin blanc (lokalnie nazywany Pineau de la Loire) był szlachetną odmianą winorośli. Jak powiedział Rabelais w swoim słynnym dziele „Gargantua” w XVI wieku: „To wino pineau, o to cudowne białe wino! Na moją duszę, to takie jedwabiste, miękkie wino
W XV i XVI wieku królowie Francji, którzy przebywali w wielkich zamkach Turenii, doceniali jakość win z Vouvray i promowali je. Najlepsze wina z Vouvray należały do korony i zajmowały poczesne miejsce na królewskich stołach. Loara była wówczas idealnym środkiem transportu i do końca XIX wieku wina z Vouvray były sprzedawane do krajów Europy Północnej dzięki holenderskim pośrednikom.
Winnice Vouvray były pierwszymi, które oficjalnie objęto kontrolą pochodzenia w 1936 r.
Winnice Vouvray pozostają obecnie praktycznie niezmienione, a AOC zrzesza nie mniej niż 150 posiadłości rozlokowanych na powierzchni 2300 ha, położonych w 8 gminach: Tours, Vouvray, Chançay, Noizay, Reugny, Rochecorbon, Vernou-sur-Brenne i Parcay-Meslay.
Od czasów rzymskich okolice Vouvray słyną z jaskiń troglodytów, wykutych w wapiennych klifach dolin. Dawne kamieniołomy, z których wydobywano wapień do budowy wspaniałych domów, kościołów i otoczonych murami winnic, skrywają burzliwą historię.
Jaskinie służyły do uprawy grzybów, korzystali z nich członkowie ruchu oporu podczas II wojny światowej, a lokalni winiarze w wolnym czasie ręcznie kopali galerie. Jaskinie te oferują wszystko, co niezbędne do produkcji, dojrzewania i przechowywania wysokiej jakości wina. Dzięki wysokiej wilgotności i stałej temperaturze -12°C przez cały rok, wina z Vouvray leżakujące w tych jaskiniach rozwijają aromat i złożoność dzięki rozległym, naturalnym obszarom do przechowywania i obróbki, wykopanym dawno temu w wapieniu.
Chenin blanc
Vouvray to wyjątkowa apelacja. Wina z Vouvray produkowane są z jednego szczepu winogron: Chenin Blanc (czasami nazywanego Pineau de la Loire).
Uprawa szczepu Chenin Blanc, emblematycznego szczepu winorośli z doliny Loary, w strefie geograficznej Vouvray, daje wina o zróżnicowanym aromacie i idealnie zrównoważonym charakterze. Pozwala to producentom na produkcję win w szerokiej gamie stylów: wytrawnych, półwytrawnych,
Każdy rok jest inny, a zróżnicowanie roczników jest szczególnie widoczne w sercu tej strefy geograficznej. Przez wieki winiarze nauczyli się radzić sobie z dużymi różnicami w dojrzałości. W zależności od klimatu i warunków, każdego roku zbierane winogrona będą miały większą lub mniejszą zawartość cukru.
Pierwsze zebrane winogrona przeznaczone są do produkcji wina wytrawnego. Następnie, w zależności od dojrzałości winogron, powstają wina półwytrawne i słodkie.
Obdarzone bogactwem aromatów – akacji, goździków, róży, gruszki, cytrusów – wina są delikatne, ale mają strukturę. Z wiekiem pojawiają się w nich nuty grillowane, dymne i miodowe.
Jeśli chodzi o półwytrawne Vouvray, stanowią one idealne wprowadzenie. Dzięki możliwości starzenia przez 10 lat, charakteryzują się wspaniałymi owocowymi aromatami. Ten styl wina opiera się na terroir i zapewnia doskonałą równowagę między słodyczą a kwasowością oraz jedwabistą konsystencję, która zachowuje świeżość.
W szczególnie sprzyjających warunkach klimatycznych można produkować pyszne, słodkie wina. Wina bogate w naturalny cukier pochodzą z najdojrzalszych winogron, zebranych, gdy wszystkie aromaty zostały skoncentrowane przez słońce lub gdy zostały dotknięte słynną „szlachetną pleśnią” (Botrytis cinerea).
W słodszych stylach Vouvray dominują aromaty cytrusów, gruszki, śliwki i owoców egzotycznych. Z czasem pojawiają się nuty grillowanych migdałów, miodu, pigwy i przypraw korzennych. Idealnie komponują się one z bogatym, zmysłowym, a zarazem delikatnym podniebieniem.
Wina są bogate i zrównoważone. Zazwyczaj, gdy zawierają cukier resztkowy, ich złożoność i potencjał starzenia wzrastają. Wybitne roczniki, takie jak 1989, 1990, 1996, 2003, 2005, 2009, 2015 i 2018, plasują się w czołówce najwspanialszych win słodkich na świecie, a ich potencjał starzenia wynosi od 30 do 40 lat.
Musujące Vouvraye produkowane są tradycyjną metodą. Po wytworzeniu tego, co nazywamy „winem bazowym”, jest ono butelkowane z dodatkiem drożdży i cukru do kolejnej fazy zwanej „le tirage”. Następnie w butelce rozpoczyna się druga fermentacja. Nazywamy ją „prise de mousse”, która nadaje winu musujący charakter.
Następnie następuje minimalny okres leżakowania wynoszący 12 miesięcy, podczas którego drożdże wytwarzają bąbelki. W butelce tworzy się osad, który należy usunąć, dlatego butelki są „przewiercane”, aby osad dostał się do szyjki. Butelki umieszcza się w „pupitre” i obraca o ćwierć obrotu, a następnie przechyla lekko każdego dnia. Ostatnim etapem jest „degorgerowanie”. Butelki ustawia się do góry dnem, aby zatrzymać osad w szyjce, a następnie usuwa się kapsułki. Osad jest wypychany przez ciśnienie wina, które jest następnie uzupełniane, a na koniec wkręca się słynny korek do wina musującego.
Wiele winnic leżakuje wino musujące przez co najmniej 3 lata lub dłużej, zamiast minimalnego roku. To dłuższe leżakowanie na osadzie drożdżowym jest bardzo korzystne dla wina. Dojrzewa ono z wiekiem! Z upływem miesięcy pojawiają się nuty brioche i tostowe. Ta ewolucja nie umniejsza pierwotnych aromatów, a wręcz przeciwnie, przenosi je na wyższy poziom. Czas odgrywa równie ważną rolę w przypadku bąbelków: dzięki długiemu kontaktowi z drożdżami stają się one bardziej subtelne i wyrafinowane, a w smaku nabierają delikatnej konsystencji. Finezja, złożoność, elegancja… Daj się zaskoczyć tym wyjątkowym winom i odważ się postawić je na swoim stole! Będą idealne na Twoje przyjęcia! Dzięki potencjałowi starzenia od 3 do 10 lat, bąbelki musującego Vouvray z czasem stają się drobniejsze. Musujące Vouvray jest żywe, harmonijne, ma charakter i jest bardzo świeże.
W ustach wyczuwalne nuty akacji, świeżych owoców, cytrusów i czasami ziół, nadają potrawie długą trwałość.
Nuty brioszki i grillowanych pistacji z czasem stają się coraz wyraźniejsze.
vouvray pétillants
Delikatne i subtelne, pétillanty z Vouvray wyróżniają się niższą zawartością CO2 oraz łagodniejszymi, bardziej dyskretnymi bąbelkami w smaku. Ten rodzaj wina produkowany jest od XIX wieku. W latach 60. XX wieku wprowadzono tradycyjną metodę, charakteryzującą się wyższym ciśnieniem atmosferycznym w butelce. Konsumenci często używają terminu „pétillant” do opisu win musujących z Vouvray, chociaż w rzeczywistości są to dwa zupełnie różne produkty.
