Prosecco to najsłynniejsze włoskie wino musujące, wytwarzane głównie z winogron szczepu Glera, uprawianych w Veneto i niektórych częściach Friuli-Wenecji Julijskiej. Znane ze swojej świeżości i aromatycznego profilu, Prosecco oferuje nuty jabłka, gruszki, białych kwiatów i cytrusów. Obejmują wina DOC i DOCG oraz wyższej jakości Prosecco Superiore DOCG ze wzgórz Conegliano i Valdobbiadene. Bąbelki uzyskuje się metodą Charmata. Wino ma świeży, owocowy charakter dzięki czemu idealnie nadaje się na aperitif, jest zdecydowanie tańszą alternatywą dla szampana. Wielu konsumentów lubi ten trunek, chociaż nie traktuje go jak prestiżowego szampana.
Historia
Nazwa Prosecco (dawniej Prosecho) pojawiła się w XVI wieku. Jednak wina w regionie Veneto były produkowali już Fenicjanie i Grecy sprowadzajac na kontynentalną część Włoch kilka egzotycznych odmian winorośli, z których wytwarzano mocne trunki, powoli poddając je procesowi maderyzacji przez jego gotowanie, dosładzajnie, mieszanie z ziołami i wodą morską. Ponoć to dla starożytnych był to nektar bogów. Rzymianie kontynuowali tę tradycję po podbiciu Veneto w III wieku p.n.e., rozprzestrzeniając uprawę winorośli na wszystkie zakątki Półwyspu Apenińskiego. Istotną rolę odegrali w rozwoju winnic Prosecco Wenecjanie.
Wersje musujace Prosecco pojawiły się dopiero na początku XX wieku. Katalizatorem transformacji spokojnego wina w musujące było wynalezienie przez Federico Marinottiego metody polegagającej na wtórnej fermentacji w zbiorniku, w przeciwieństwie do metody szampańskiej, gdzie wtórna fermentacja następuje w butelce. Technikę tę udoskonalił i udoskonalił Eugène Charmat, dzięki czemu jest ona obecnie powszechnie znana jako metoda Charmata. W ciągu ostatnich lat Prosecco zyskało ogromną popularność, co doprowadziło do spadku udziału Cavy w rynku.
Spór o Prošek z Chorwatami
Dalmatyński Prošek, deserowe chorwackie wino, produkowane tam od stuleci, stało się przedmiotem sporu z Włochami. Mimo, że nie ma nic wspólnego poza podobną nazwą z Prosecco, Włosi oprotestowali w Unii Europejskiej nazwę wina Prošek, z uwagi na podobieństwo nazwy z prosecco. Włosi uważają, że jest to próba wykorzystania popularności włoskiego wina musującego Prosecco. Jest to śmieszne, ale ważny jest biznes! Faktem jest, że Dalmatyńczycy wytwarzali swoje wino stulecia przed powstaniem Prosecco! Wytwarzanie tego wina przekazywano z pokolenia na pokolenie w dalmatyńskich rodzinach. Chorwackie wino Prosek produkowane jest w Dalmacji, przez kilka stuleci kontrolowanej przez Republikę Wenecką. Chorwaci argumentują więc, że podobieństwa nazw produktów, także win, są nieuniknione. Włosi jednak nie uznają tych argumentów.
Geografia i terroir
Prosecco wytwarzane jest na wzgórzach północno-wschodnich Włoch, obejmujących winnice zarówno w Wenecji Euganejskiej, jak i sąsiedniej Friuli-Wenecji Julijskiej. Historycznie, centrum produkcji znajdowało się w miastach Conegliano i Valdobbiadene, na północ od Treviso. Jednak przed 2009 rokiem granice geograficzne Prosecco nie były oficjalnie określone przez włoskie prawo. Prosecco było nazwą odmiany i dlatego mogło być produkowane wszędzie, nawet w Australii. W końcu władze zdecydowały się interweniować, rejestrujac Prosecco jako chronionej nazwę. W międzyczasie nazwę odmiany zmieniono na jeden z jej regionalnych synonimów, Glera.
Powszechne przekonanie głosi, że Prosecco to produkt przemysłowy produkowany masowo. W wielu przypadkach jest to prawdą. W przybliżeniu istnieje ponad 12 000 plantatorów prosecco, wytwórni win musujących jest kilkaset.
