W południowej części Madrytu znajduje się region winiarski o silnie kontynentalnym klimacie, z ekstremalnymi temperaturami wahającymi się od -17,6°F zimą do 105,8°F latem. Rodzimymi szczepami winorośli są tempranillo (znane również jako fine red lub cencibel) i czerwony grenache (do produkcji win czerwonych) oraz biały malvar, airén i albillo. Imponujące wina, które warto odkryć podczas kolejnej podróży do Madrytu.
1. Trochę historii. Wina z Madrytu
XVI wiek znany jest również jako „Złoty Wiek” ze względu na splendor hiszpańskiej sztuki. W tym czasie król Filip II postanowił przenieść Toledo na stolicę nowego królestwa, zastępując Madryt. Decyzja ta spowodowała znaczny wzrost lokalnego popytu na wino. W drugiej połowie XVII wieku w Madrycie działało 63 winiarzy, którzy mieli obowiązek deklarowania królewskiemu skarbnikowi ilości wyprodukowanych winogron.
Region winiarski Madrytu rozpoczął XX wiek, dysponując ponad 60 000 hektarów (prawie 150 000 akrów) winnic, ale niestety, dopiero w 1914 r. odkryto pierwsze winorośle zaatakowane przez filokserę w zachodniej części regionu winiarskiego.
Zaraza zniszczyła madrycką winnicę i wymusiła nową strategię, polegającą na sadzeniu szczepionych winorośli z amerykańskimi podkładkami i zagranicznymi odmianami jako łodygą, zwłaszcza Garnacha (z północno-wschodniej części Hiszpanii) w zachodniej części regionu winiarskiego i Airen (białej odmiany winorośli z La Manchy) we wschodniej. Ze względu na potrzeby rynku, w tamtym czasie dla winiarzy bardziej liczyła się ilość niż jakość.
Wszystko się zmieniło, gdy w 1984 roku region winiarski Madrytu został uznany za rozwijającą się nazwę pochodzenia (DO). To był początek nowej ery, która miała przebudzić madrycki sektor winiarski, gdzie jakość odzyskała utraconą pozycję. W Hiszpanii i na całym świecie istnieje wiele wysokiej jakości regionów winiarskich, co jeszcze bardziej utrudnia znalezienie wspaniałych win z Madrytu na półkach w sklepach z winami. Pierwszy krok został jednak zrobiony i wina te zyskały uznanie wielu krytyków (zarówno krajowych, jak i międzynarodowych). Każdy, kto się z nimi zetknie, powinien wiedzieć, że winnice Madrytu produkują wina o wyjątkowym stosunku jakości do ceny w ramach DO Vinos de Madrid.
2-Obszary produkcji wina w Madrycie
Region winiarski składa się z trzech podstref . Do miasta Arganda del Rey i jego winnic dotrzesz, kierując się na wschód od Madrytu. Navalcarnero kieruje się na południowy zachód, a najwyżej położona jest San Martin de Valdeiglesias, tuż na zachód od Madrytu. Jeśli chodzi o produkcję wina czerwonego, Arganda jest bardziej zdominowana przez tempranillo, San Martin bardziej przez Garnacha (Grenache), a Navalcarnero może być mieszanką obu. Jeśli chodzi o wina białe, zachodnia część regionu koncentruje się bardziej na Albillo Real, a południowa, czyli wschodnia część regionu winiarskiego bardziej przez Malvar. Nasze wycieczki winne po Madrycie odbywają się w różnych regionach. Jedna z nich obejmuje obszar produkcji wina w Madrycie, a pozostałe wiodą do La Manchy, Ruedy lub Ribera del Duero.
Kontynuując odkrywanie hiszpańskiego wina w poszczególnych regionach, kierujemy się do serca Hiszpanii: Madrytu! W tym odcinku opowiemy o DO Vinos de Madrid, winach Madrytu, regionie winiarskim na południu prowincji Madrytu. Przyjrzyjmy się, co wyróżnia ten DO i jakie wina z niego pochodzą.
Podstrefy Win Madrytu
DO Vinos de Madrid , czyli Wina Madrytu, uzyskało certyfikat DO w 1990 roku. Region składa się z trzech podstref o podobnym klimacie. Lata w tym regionie winiarskim są długie i gorące, a zimy dość chłodne. Jest stosunkowo suchy, a większość opadów przypada na jesień. Oto trzy podstrefy.
- Arganda leży na wschód od Madrytu i jest najbardziej znana z win Tempranillo. Jej gleba wapienna osadowa sprzyja rozwojowi winogron i produkcji win. Spośród trzech podstref, Arganda jest największa, rozciągając się od Arganda del Rey do Aranjuez . W tej podstrefie znajduje się 27 winnic, które łącznie produkują 20 milionów litrów wina rocznie. Region ten odpowiada za połowę całkowitej produkcji wina w DO.
- Navalcarnero leży na południowym zachodzie, gdzie luźna gleba osadowa sprzyja uprawie różnorodnych winogron. To najmniejsza z trzech podstref, odpowiadająca za około 20% produkcji. Działa tu 5 winnic, które przetwarzają winogrona z 19 gmin w regionie DO.
- San Martín to trzecia podstrefa Wines of Madrid, która odpowiada za 30% produkcji regionu. Przepływająca przez region rzeka Alberche chroni przed surowymi warunkami pogodowymi i zimnymi wiatrami, co powoduje większą wilgotność klimatu. W San Martín działa 12 winnic, które przetwarzają winogrona z 9 gmin.
Odmiany winorośli
Klimat i warunki regionu Wines of Madrid pozwalają na uprawę licznych odmian winorośli. Są to odmiany dopuszczone do uprawy w każdej podstrefie.
- Arganda: Tempranillo (zalecane), Garnacha, Merlot, Syrah, Cabernet, Sauvignon (czerwone); Albillo, Moscatel, Malvar (zalecane), Airén, Macabeo, Parellada, Torrontés (białe)
- Navalcarnero: Garnacha (zalecane), Tempranillo, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Syrah (czerwone); Albillo (zalecane), Malvar, Moscatel, Airén, Macabeo, Parellada, Torrontés (białe)
- San Martín: Garnacha (zalecane), Tempranillo, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon (czerwone); Albillo (zalecane), Airén, Parellada, Macabeo, Moscatel, Torrontés (białe)
Klasyfikacje
Istnieje 6 klasyfikacji win pochodzących z oznaczenia DO Wines of Madrid.
- Joven: wino nie jest poddawane leżakowaniu.
- Crianza: wina leżakowane przez co najmniej 2 lata. 6 miesięcy procesu leżakowania musi odbywać się w drewnianej beczce.
- Reserva: wymagane jest co najmniej trzyletnie leżakowanie. W przypadku win czerwonych, co najmniej rok leżakuje w dębowej beczce, a w przypadku win białych i różowych – sześć miesięcy.
- Gran Reserva: co najmniej 5 lat leżakowania. Gran Reserva musi spędzić co najmniej 2 lata w dębowej beczce.
- Sobremadre: specjalny proces fermentacji. Wina Sobremadre fermentują z winogronami odszypułkowanymi i zgniecionymi, a także z moszczem, wytwarzając specjalny gaz. Ten unikalny proces jest stosowany głównie w przypadku win białych. W przypadku win zawierających endogenny CO2
pozostały po fermentacji alkoholowej soku z winogron i jego owoców (winogrona) (proces ten nazywa się Sobremadre, co oznacza, że sok fermentuje nad własną matką (jagodami) i jest przechowywany razem w zbiorniku (bez rozlewania) nie dłużej niż 6 miesięcy). Wino będzie butelkowane bezpośrednio ze zbiornika, z pominięciem góry (mającej kontakt z tlenem) i dołu (gdzie znajdują się resztki winogron). Jest to bardzo tradycyjna metoda elaboracji wina w Madrycie, powszechna w przypadku białych win. - Musujące: musujące. Wino musujące może być białe lub czerwone.