Dekantacja wina może wydawać się pretensjonalna i trącić snobizmem, ale nie w odniesieniu do prawdziwie starych win. Niektóre wina, szczególnie stare porto, ale także inne bardziej ekstraktywne wina, tworzą lżejszy lub cięższy osad. Może to być rodzaj ciemniejszego zabarwienia butelki a nawet twardej skorupy lub luźnego osadu. Niektóre białe wina, na przykład riesling, stabilizowane w niskiej temperaturze, mogą tworzyć ciężkie, nierozpuszczalne kryształki, które nie mącą wina.
Jeżeli zakupiłeś stare wino, szczególnie rocznikowe porto, powinieneś je zostawić w spokoju przez kilka dni, a przynajmniej na 8-10 godzin i ostrożnie zdekantować. Otwierać butelkę należy bardzo ostrożnie, bez jej poruszania. Dekantację wina należy przeprowadzać bardzo delikatnie, spokojnie, najlepiej podświetlając butelkę świecą. Przelewać można do specjalnego dekantera lub do czystej butelki.
Dekanter i karafka różnią się budową i przeznaczeniem. Karafka służy głównie do estetycznego podawania trunków (wina, wody, nalewek czy whisky) i często z zatyczką. Dekanter to specjalny rodzaj naczynia dedykowany wyłącznie do wina, który ma za zadanie je napowietrzyć i oddzielić od osadu.
