Salta
Winnice w chmurach. Najbardziej na północ wysunięty region winiarski Argentyny, bardzo gorący i suchy. Znajduja się tu chyba najwyżej położone winnice na świecie siegające 2300 metrów n.p.m. (Colomé). Winorośl jest sadzona w specjalnie drążonych otworach w skale, aby umożliwić nawodnienie winorośli. Nazwa tej pięknej prowincji nie jest przypadkowa. W dialekcie Cacan sagta oznacza uroczy, spokojny. Doliny Calchaquies, długo izolowane (aż do budowu kolei, trzeciej pod względem wysokości na świecie – Tres a las Nubes, rzeczywiście w chmurach, wziąwszy pod uwagę, że najwyższy wiadukt znajduje sie na wysokości 4220 mnpm.Kolej czynna jest tylko od kwietnia do listopada). Ale nie mamy tu opisywa ć atrakcji turystycznych Salty! Jesteśmy tu dla wina. Doliny te są ojczyzną win z Salta Przede wszystkim Cafayate i Lerma Valley, gdzie znqajduje się stolica regionu – Salta.
Najważniejszym regionem winiarskim w Salta jest Cafayate, dolina otoczona łańcuchami górskimi, o średniej wysokości 1700 metrów n.p.m. Średnio jest tam 300 dni słonecznych w roku, a różnice temperatur osiągają 18 st.C. Jest tu sucho, duża różnica temperatur miedzy dniem i nocą, winnice nawadniane są z rzek lub podziemnych zbiorników wodnych. Wszystko to razem tworzy specyficzny mikroklimat sprzyjający miejscowej specjalności – Torrontés. W Cafayate uprawia się też takie odmiany jak Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah i Chardonnay.
Odmiany dominujące
Uprawa winorośli koncentruje się głównie w Dolinie Calchaquí (GI), systemie połączonych dolin o długości 270 km, który dzieli z prowincjami Catamarca i Tucumán. Uprawa winorośli w regionie Salta charakteryzuje się obecnością winnic położonych wysoko w górach: obszar uprawny zaczyna się na wysokości 5020 m n.p.m. i sięga 10 207 m n.p.m. w Payogasta, w departamencie Cachi.
Dolina Cafayate (GI), położona w południowo-zachodniej części prowincji, stanowi centrum winiarstwa północy, wyróżniając się doskonałą jakością i bogatym charakterem odmianowym swoich win. Obejmuje 75% winnic regionu Salta i 60% całkowitej powierzchni upraw w dolinach Calchaquí.
Cafayate ma gorący klimat i chłodne noce. Charakteryzuje się szeroką amplitudą temperatur i długim latem, co sprzyja dobremu wzrostowi winorośli, a także sprzyja piaszczystym, głębokim glebom. Wina są żywe, o dobrej barwie, aromacie i smaku z intensywnymi, dojrzałymi taninami. Zarówno wina białe, jak i czerwone są owocowe, z wyraźną typowością odmianową, a ich zawartość alkoholu jest zazwyczaj wysoka.
Dzięki wyjątkowej jakości osiąganej w tej prowincji, nastąpił wzrost popularności czerwonych odmian, zwłaszcza Malbec. Wśród najbardziej charakterystycznych czerwonych win, Cabernet Sauvignon i Tannat wyróżniają się delikatnymi taninami i strukturą. Wśród białych win, Torrontés Riojano jest uważane za najdoskonalszy wyraz regionu Salta.