Unia Europejska stosuje dwupoziomowy system jakości dla grup w oparciu o ich związek z miejscem. System ten dzieli się na ChNP (Chronioną Nazwę Pochodzenia) dla regionalnych win gatunkowych, ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne) dla szerszych win regionalnych oraz Wino Bez Oznaczenia Geograficznego dla podstawowych win stołowych. Możesz uzyskać oficjalny certyfikat w Rejestrze UE eAmbrosia.Definicja Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP): Najwyższy poziom jakości.Zasady: 100% winogron musi pochodzić z danego regionu.Produkcja: Surowe zasady dotyczące uprawy, plonów i tradycyjnych metod.Nazwy lokalne: Znane jako AOP/AOC we Francji, DOC/DOCG we Włoszech i D.O. w Hiszpanii. Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG)Definicja: Średniej klasy kategoria regionalna.Zasady: Mniej niż 85% winogron musi pochodzić z określonego obszaru geograficznego.Produkcja: Zasady Łagodniejsze niż ChNP, dające winiarzom większą swobodę w wyborze odmian i stylów.Nazwy lokalne: Znane jako IGP we Francji i IGT we Włoszech, lub po prostu Landwein w Niemczech.Wino bez Oznaczenia GeograficznegoDefinicja: Podstawowy poziom wina stołowego.Zasady: Brak określonego pochodzenia geograficznego na etykiecie.Produkcja: Można mieszać winogrona z różnych regionów kraju.Nazwy lokalne: Znane jako Vin de France lub Vino d’Italia. Jeśli chcesz, daj mi znać: Jeśli jesteś z konkretnego kraju lub regionu, który eksplorujesz; jeśli potrzebujesz pomocy w tłumaczeniu lokalnej etykiety (takiej jak DOCG lub Reserva), mogę udzielić Ci więcej informacji na temat tych zasad.
Jednak nawet profesjonaliści mogą mieć problem z wyraźnym rozróżnieniem kluczowych unijnych etykiet wina od standardów jakości. Wynika to po części z niesamowitej różnorodności gleb, warunków klimatycznych i wysokości n.p.m. w 27 państwach członkowskich UE.
UE jest domem dla setek regionów winiarskich, z których każdy kształtowany jest przez własny klimat, glebę, odmiany winorośli i tradycje winiarskie”.
UE odpowiada za prawie połowę powierzchni upraw winorośli na świecie. Sama Francja produkuje 20 procent światowego wina, a UE jako całość odpowiada za 47 procent światowego spożycia wina, co oznacza, że w świecie wina nie ma większych i bardziej wpływowych graczy.
Historia
W Europie wino od wieków stanowi kluczowy element sztuki dobrego życia. Europejskie wina to nie tylko kolejny napój alkoholowy, ale także skrywają w swoich butelkach historię, wyrafinowanie i kulturę.
Chociaż najwcześniejsze ślady winiarstwa sięgają współczesnych Chin i Gruzji, wino, jakie znamy dzisiaj, zostało opracowane i rozpowszechnione w Europie przez starożytnych Greków i Rzymian. Rozwinięto praktyki takie jak fermentacja i leżakowanie wina, najpierw w amforach, a następnie w dębowych beczkach. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego w V wieku Kościół rzymskokatolicki podtrzymał tradycję uprawy winorośli i produkcji wina, kładąc podwaliny pod coraz precyzyjniejsze metody wykorzystania rodzajów gleby, odmian winorośli, fermentacji i technik leżakowania, aby tworzyć wina o charakterze terroir, odzwierciedlające czas i miejsce, w którym powstały.
Początki współczesnego winiarstwa sięgają XVIII wieku, kiedy naukowcy i winiarze zaczęli odkrywać i rozumieć potencjał drożdży i bakterii, zaczęto też badać proces fermentacji.
W 1855 roku nowoczesna kultura winiarska została uświęcona wraz z pierwszym systemem klasyfikacji win. Od tego czasu winiarstwo w całej UE, charakteryzujące się zróżnicowanym asortymentem terroir, rozwijało się z poczuciem jedności, charakteryzując się niezachwianym przywiązaniem do jakości, ale także dążeniem do różnorodności i złożoności. Wino, bardziej niż jakikolwiek inny produkt rolny, jest synonimem wyjątkowego miejsca i czasu, w którym powstało. W końcu europejscy winiarze wprowadzili i spopularyzowali koncepcję terroir, a prawdopodobnie nigdy nie było lepszego momentu na degustację pełnego asortymentu win z UE niż teraz.
Zrozumienie kluczowych etykiet UE
Aby w pełni zrozumieć ofertę UE i ją poznać, konieczne jest docenienie zarówno znanych i najsłynniejszych regionów, jak i poznanie obszarów UE, które w poprzednich dekadach mogły pozostać niezauważone.
„Unia Europejska jest domem dla jednych z najbardziej kultowych regionów winiarskich świata – pomyślmy o Burgundii we Francji czy Rioja w Hiszpanii” – mówi Muscari. „Ale obejmuje również bogactwo mniej znanych regionów, które zasługują na uwagę. Miejsca takie jak Słowenia, Węgry i Chorwacja produkują wyjątkowe wina zakorzenione w wielowiekowej tradycji i unikalnych terroir”.
Wina te coraz częściej przyciągają uwagę profesjonalistów z branży winiarskiej ze względu na swoją jakość, ale także dlatego, że oferują nową możliwość opowiedzenia pełnej historii europejskiego wina. Zrozumienie norm UE jest tym cenniejsze, gdy poznajesz wina z mniej znanych regionów.
UE stawia producentom żywności i napojów niezwykle wysokie wymagania, a wszystkie państwa członkowskie stosują wspólne standardy jakości i bezpieczeństwa żywności i rolnictwa. Stosując te standardy, UE gwarantuje deklarowane miejsce pochodzenia wina oraz jego bezpieczną produkcję, z ograniczonym, jeśli nie zerowym, użyciem pestycydów, nawozów i herbicydów. Surowe standardy sanitarne zapewniają również wdrożenie środków higieny na każdym etapie procesu, od winnicy do butelki.
Same etykiety wina dają natomiast jasną informację o zawartości. „Dla profesjonalistów z branży winiarskiej etykiety te stanowią wiarygodne przewodniki, oferujące kluczowe informacje na temat pochodzenia, jakości i praktyk produkcyjnych każdej butelki, bez konieczności wcześniejszej dogłębnej znajomości regionu” – mówi Muscari.
UE chroni produkty winiarskie i producentów przed przywłaszczeniem za pomocą oznaczeń geograficznych, gwarantując, że żaden inny region ani producent nie będzie mógł twierdzić, że wino jest uprawiane lub wytwarzane w innym miejscu lub w inny sposób.
„Chociaż wielu amerykańskich ekspertów winiarskich ma ogromną wiedzę, istnieje możliwość zgłębienia szerszego kontekstu win z UE, wykraczającego poza szczepy winorośli i geografię” – mówi Muscari. „Kluczowym elementem, który często jest pomijany, jest zrozumienie znaczenia unijnych znaków jakości, takich jak Chronione Oznaczenie Geograficzne i Chroniona Nazwa Pochodzenia”.
To coś więcej niż tylko logo na opakowaniu. To narzędzia, które wyjaśniają, skąd pochodzi wino i jaki jest jego związek z lokalnym terroir i tradycjami danego miejsca.
- Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) :
Etykieta ta wskazuje na najsilniejszy możliwy związek między produktem a miejscem pochodzenia wskazanym na etykiecie, co oznacza, że każdy etap procesu produkcyjnego musi odbywać się w tym miejscu. W przypadku win oznacza to, że 100% winogron musi pochodzić z określonego obszaru geograficznego. - Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) :
Etykieta ta podkreśla związek między produktem a miejscem pochodzenia. Etykieta wymaga, aby co najmniej jeden etap produkcji, przetwarzania lub przygotowania odbywał się w określonym miejscu pochodzenia. W przypadku wina oznacza to, że co najmniej 85% winogron użytych do jego produkcji musi pochodzić z określonego obszaru geograficznego. - European Organic :
Etykieta ta oznacza zaangażowanie w ochronę środowiska. Wina produkowane z tą etykietą powstają z winogron uprawianych bez użycia nawozów sztucznych i pestycydów. Gwarantuje ona również, że cały proces produkcji, transportu i przechowywania odbywa się z poszanowaniem ekosystemów i zachowaniem najwyższych standardów środowiskowych i etycznych.
Ponad 1700 europejskich win posiada ochronę PDO i PGI, dzięki czemu można znaleźć wysokiej jakości wino czerwone, białe, różowe, pomarańczowe, niemusujące lub musujące w każdej kategorii cenowej.
Należy jednak pamiętać, że wiele win produkowanych zgodnie ze standardami UE dotyczącymi znaków towarowych nie posiada oznaczenia ChNP ani ChOG. Wynika to po części z faktu, że każdy kraj UE stosuje własny, tradycyjny system klasyfikacji i język, które są uznawane przez UE za równoważne z ChNP lub ChOG.
Przykłady krajowych odpowiedników PDO
- Francja : AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
- UE ChNP = AOP (Protégée Appellation d’Origine)
- Włochy : DOC (Denominazione di Origine Controllata), DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
- UE ChNP = DOP (Denominazione di Origine Protetta)
- Hiszpania : DO (Denominación de Origen), DOCa (Denominación de Origen Calificada)
- UE ChNP = DOP (Denominación de Origen Protegida)
- Portugalia : DOC (Denominação de Origem Controlada)
- UE ChNP = DOP (Denominação de Origem Protegida)
- Niemcy : QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete), Prädikatswein
- UE ChNP = gU (geschützte Ursprungsbezeichnung)
- Austria : Qualitätswein, Prädikatswein, DAC (Districtus Austriae Controllatus)
- UE ChNP = gU (geschützte Ursprungsbezeichnung)
Przykłady krajowych odpowiedników ChOG
- Francja : VDP (Vin de Pays)
- UE ChOG = IGP (Indication Géographique Protégée)
- Włochy : IGT (Indicazione Geografica Tipica)
- UE ChOG = IGP (Indicazione Geografica Protetta)
- Hiszpania : VT (Vino de la Tierra)
- UE ChOG = IGP (Indicación Geográfica Protegida)
- Portugalia : VR (regionalny Vinho)
- UE ChOG = IGP (Indicação Geográfica Protegida)
- Niemcy : Landwein
- UE ChOG = ggA (geschützte geografische Angabe)
- Austria : Landwein
- UE ChOG = ggA (geschützte geografische Angabe)
