Pedro Ximénez (znany również jako PX) to biały hiszpański szczep winorośli, a zarazem bogate, ciemne, deserowe sherry. To odmiana jest naturalnie słodk i doskonale rośnie w Andaluzji. Powstaje poprzez suszenie winogron na gorącym słońcu , co powoduje koncentrację cukru. Proces ten nazywają asoleo
Wysuszone winogrona dają gęsty sok o wysokiej zawartości cukru. Sok jest następnie fermentowany i wzmacniany alkoholem. W ten sposób większość naturalnych cukrów pozostaje w winie. W efekcie powstaje syropowate, słodkie wino , które jest starzone w systemie solera.Producenci wzmacniają wino alkoholem i starzą je w systemie solera.
Puste beczki są cenione za wykańczanie szkockich i irlandzkich whisky.
Kolor: głęboki, ciemny heban, prawie czarny.
Tekstura, smak: gęsta i aksamitna jak syrop, wino gładkie, aksamitne. Jest słodkie, ale nigdy ciężkie. Lekka kwasowość zapewnia świeżość. To bogaty i elegancki smak, który pozostaje na długo po ostatnim łyku.
Aromat: suszone owoce takie jak rodzynki, figi, daktyle, karmel, kawa i gorzka czekolada, karmel a nawet lukrecja.
Jak je podajemy?
Samodzielnie jako deser, do lodów i naleśników. Używane się do słodzenia wytrawniejszych stylów sherry. Można spróbować z serem pleśniowym, a nwet z espresso.
Pedro Ximénez (PX), to jedno z najsłodszych win z południowej Hiszpanii. W niczym nie przypomina wytrawnych sherry. To wino jest ciemne, gęste i pełne smaku. .
Dobrze wiedzieć
Pedro Ximénez to jedno z najsłodszych win na świecie. To zasługa suszonych na słońcu winogron, które zawierają imponującą ilość cukru. Wino zachowuje równowagę dzięki naturalnej kwasowości i długiemu procesowi starzenia. Zamiast lepkości, wino wydaje się wyrafinowane. To wyjątkowe połączenie mocy i elegancji, zamknięte w jednym kieliszku.
Pedro Ximénez powstaje z przejrzałych winogron o tej samej nazwie, które suszy się na słońcu, aby uzyskać moszcz o wyjątkowo wysokiej zawartości cukru. Proces starzenia, wyłącznie utleniający, nadaje winu progresywną koncentrację aromatów i większą złożoność, przy jednoczesnym zachowaniu charakterystycznej świeżości odmiany.
Notatki degustacyjne
Ciemne wino o hebanowej barwie, z wyraźnym rozwarstwieniem i gęstością w oczach.
W nosie bukiet jest niezwykle bogaty, z przewagą słodkich nut suszonych owoców, takich jak rodzynki, figi i daktyle, którym towarzyszą aromaty miodu, syropu winogronowego, dżemu i kandyzowanych owoców, przywodzące na myśl paloną kawę, gorzką czekoladę, kakao i lukrecję.
W ustach aksamitne i syropowe, ale z wystarczającą kwasowością, aby złagodzić ekstremalną słodycz i ciepło alkoholu, co daje długotrwały, smaczny finisz.
Czy wiesz, że
Pedro Ximénez to prawdopodobnie najsłodsze wino świata? Mimo to, jego złożoność aromatu i smaku sprawia, że jest świeże i harmonijne w smaku dzięki naturalnemu procesowi suszenia winogron metodą „asoleo”, czyli suszenia na słońcu. Powoduje to koncentrację cukrów, ale także naturalnej kwasowości winogron.
Produkcja i starzenie
Wino Pedro Ximénez powstaje z winogron o tej samej nazwie, które następnie poddawane są tradycyjnemu procesowi zwanemu „nasłonecznianiem”, w wyniku którego owoce zamieniają się w rodzynki. Po wytłoczeniu uzyskuje się moszcze o wyjątkowo wysokiej zawartości cukru i pewnym stopniu zabarwienia, których fermentację zatrzymuje się poprzez dodanie alkoholu winnego.
Dojrzewanie ma charakter wyłącznie utleniający, co sprzyja stopniowemu zagęszczeniu aromatów i zwiększaniu złożoności, a jednocześnie zawsze gwarantuje, że nie zostanie utracona świeżość i owocowy charakter odmiany winogron.
Podawanie i spożywanie
Pedro Ximénez z jedzeniem
Pedro Ximénez należy podawać lekko schłodzone, w temperaturze od 12 do 14ºC, choć młodsze wina można podawać w niższych temperaturach.
Jest to deser sam w sobie, choć wyjątkowo dobrze komponuje się z deserami na bazie lekko gorzkiej czekolady, z lodami i intensywnymi serami pleśniowymi, takimi jak Cabrales czy Roquefort.
Zawsze podawać lekko schłodzone
Podawać w temperaturze od 12 do 14ºC w kieliszku do białego wina.
Deser sam w sobie
Idealny sposób na zakończenie posiłku. Idealnie pasuje do deserów, które nie są zbyt słodkie.
Styl szkła
W tradycyjnych, szerokich catavino lub w kieliszku do białego wina.
- Zawartość alkoholumiędzy 15 a 22% obj.
- Cukierponad 212 gr./litr
- Kwasowość całkowita
(winowa)3 – 5 gr. / litr - Kwasowość lotna
(octowa)< 0,8 gr./litr
