Palo cortado
Rzadki styl sherry, jeszcze nie oloroso ale już nie amontilado. Początkowo dojrzewa pod woalką flor, by stać się fino lub amontillado, ale w niewytłumaczalny sposób zanika warstwa flor i zaczyna starzeć się oksydacyjnie jako oloroso. Rezultatem jest wino z nutą bogactwa oloroso i chrupkością amontillado.
Palo Cortado: Rzadki styl hybrydowy, który zaczyna się delikatnym aromatem Amontillado, a kończy bogatym, ciężkim ciałem Oloroso.
SKOMPLIKOWANY I WYRAFINOWANY
Produkcja Palo Cortado jest najwyraźniejszym przykładem tego, jak ważne jest dla producentów sherry prawidłowe rozpoznanie prawdziwego przeznaczenia każdego rodzaju wina i podjęcie odpowiednich działań.
Notatki degustacyjne
Wino o niezwykłej złożoności, łączące delikatny bukiet Amontillado z ciałem i smakiem Oloroso.
Barwa od kasztanowej do mahoniowej, ze złożonym bukietem, który harmonizuje z charakterystycznymi nutami Amontillado i Oloroso, nutami cytrusowymi przywodzącymi na myśl gorzką pomarańczę oraz nutami mlecznymi sugerującymi fermentowane masło. Ma głęboki, zaokrąglony, obfity smak z gładkimi, delikatnymi nutami aromatycznymi pojawiającymi się w posmaku, prowadzącym do pysznego, długotrwałego finiszu.
Czy wiesz, że
Pochodzenie pierwszej generacji Palo Cortado jest bardzo stare; wywodzi się z czasów, gdy wina fermentowano w beczkach o wielu cechach enologicznych, co powodowało subtelne różnice między winami z tego samego rocznika. Dziś brygadziści nadal wybierają wyjątkowe i delikatne młode wina, aby pielęgnować starsze pokolenia i zachować wyjątkowy charakter Palo Cortado.
Produkcja i starzenie
Są to wina produkowane z bardzo dobrego moszczu, początkowo wzmacnianego do 15% objętości, a ich beczki oznaczane są symbolem „palo”, czyli ukośnikiem.
Po zakończeniu etapu sobretabla, jeśli degustatorzy zauważą obecność pewnych bardzo specyficznych cech w niektórych beczkach, w których przechowywano wino, oznaczą je jako potencjalne Palo Cortado, rysując poziomą linię w poprzek pierwotnego ukośnika. Wino jest następnie ponownie wzmacniane do ponad 17% objętości, co zmienia kierunek procesu starzenia oksydacyjnego.
Palo Cortado z jedzeniem
„Wino medytacyjne”, idealne do powolnego delektowania się, by całkowicie zanurzyć się w pełnej gamie zrównoważonych doznań, jakie oferuje to wyjątkowe wino. Może towarzyszyć orzechom, serom dojrzewającym, a na stole bardziej skoncentrowanym consommé, gulaszom i galaretowatym mięsom (ogonowi byka, policzkom…).
Lekko schłodzone w kieliszku do białego wina
Podawać Lekko schłodzone w kieliszku do białego wina w temperaturze od 12° do 14° C .
Należy do najbardziej eleganckich sherry lączącej w sobie subtelność Amontillado i krągłość Oloroso.
Jego skład pozwala na przechowywanie go w otwartych butelkach przez wiele miesięcy.
- Zawartość alkoholupomiędzy 17 a 22% obj.
- Cukier< 4 gr./litr (normalnie < 1 gr./litr)
- Kwasowość całkowita
(winowa)4 – 6 gr. / litr - Kwasowość lotna
(octowa)< 0,8 gr./litr - Wysoka zawartość
gliceryny
8 – 10 gr. / litr