Rasteau to Appellation d’Origine Contrôlée dla wina w południowym regionie winiarskim Rodanu we Francji , obejmującym zarówno wina wzmacniane , jak i niewzmacniane. Słodkie wina wzmacniane ( Vin Doux Naturel , VDN) mogą być czerwone, różowe lub białe i od dawna są produkowane pod nazwą Rasteau AOC. W 2010 roku do apelacji dodano również wytrawne wina czerwone (niewzmacniane), obowiązujące od rocznika 2009. 97% produkcji stanowią obecnie wina czerwone niewzmacniane.
Apelacja Rasteau obejmuje głównie gminę Rasteau , ale obejmuje również niektóre winnice w Cairanne i Sablet . Do produkcji win wzmacnianych wykorzystuje się 47 hektarów (120 akrów) winnic, a roczna produkcja wynosi około 1400 hektolitrów, czyli około 190 000 butelek.
Trochę historii…
Produkcję wina wzmacnianego rozpoczęto w 1934 roku, a w 1944 roku utworzono AOC Rasteau dla win VDN, obowiązujący od rocznika 1943.
Wytrawne wina czerwone z tego samego obszaru tradycyjnie musiały być sprzedawane pod nazwą Côtes du Rhône Villages . Od 1996 roku Rasteau była jedną z nazw miejscowości , które mogły zostać dodane do nazwy Côtes du Rhône Villages. W 2002 roku związek winiarzy Rasteau wystąpił z wnioskiem o uznanie Rasteau za odrębną apelację. Zostało to ostatecznie zatwierdzone przez INAO w 2010 roku, począwszy od rocznika 2009.
Wina wzmacniane VDN
Wina wzmacniane są produkowane z winogron, które muszą osiągnąć dojrzałość co najmniej 252 gramów cukru na litr moszczu lub blisko 15 procent potencjalnego alkoholu , co odpowiada bardzo dojrzałym winogronom. Dopuszczalna wydajność bazowa wynosi 30 hektolitrów na hektar. Wino musi być wzmacniane przez dodanie alkoholu neutralnego (o minimalnej mocy 96 procent objętości), którego objętość musi odpowiadać 5 do 10 procent objętości moszczu winogronowego. Zawartość alkoholu w gotowym winie musi wynosić co najmniej 15 procent, a maksymalnie 21,5 procent objętości, a zawartość cukru co najmniej 45 gramów na litr. Wydajność powinna być poniżej 30 hektolitrów na hektar.
W przypadku win Rasteau można stosować dwa specjalne oznaczenia:
- Wina oznaczone znakiem Hors d’âge muszą być przechowywane przez pięć lat przed sprzedażą.
- Wina oznaczone znakiem Rancio musiały zostać poddane typowemu procesowi utleniania charakterystycznemu dla tego stylu wina.
Wina czerwone niewzmacniane
W przypadku win niewzmacnianych, pod etykietą Rasteau AOC mogą być produkowane wyłącznie wina czerwone na bazie grenache. Wszyscy producenci, z wyjątkiem najmniejszych, muszą przestrzegać następujących zasad dotyczących odmian
- co najmniej 50% musi stanowić odmiana grenache noir („główna odmiana”);
- co najmniej 20% musi stanowić syrah i/lub mourvèdre („odmiany uzupełniające”), występujące pojedynczo lub w połączeniu;
- carignan i cinsaut maksymalnie po 15%, a łącznie maksymalnie 20%;
- maksymalnie 15% łącznie pozostałych dozwolonych odmian winogron („odmiany dodatkowe”);
- maksymalnie 5% winogron białych (co również podlegałoby 15% limicie na „odmiany dodatkowe”, o którym mowa powyżej).
Plony powinny być mniejsze niż 38 hektolitrów z hektara.
W regionu Rasteau w dolinie Rodanu we Francji produkuje się tradycyjne wina wzmacniane. Nosi ono nazwę Vin Doux Naturel (VDN) i ma status chronionej nazwy pochodzenia (AOC).
Charakterystyka win wzmacnianych z Rasteau
- Metoda produkcji: Fermentację moszczu gronowego zatrzymuje się przez dodanie czystego alkoholu winnego (mutage), co pozwala zachować naturalny cukier owocowy.
- Szczep: Powstają głównie z odmiany Grenache (Noir, Blanc i Gris).
- Style: Występują w wersjach czerwonych, białych i różowych, a także w odmianach długo starzonych (np. Ambré, Hors d’Âge, Rancio).
- Warto wiedzieć: Choć Rasteau historycznie słynęło z win wzmacnianych, obecnie w ramach tej samej apelacji wytwarza się również duże ilości wytrawnych win czerwonych.
Rasteau VDN (Vin Doux Naturel) z Doliny Rodanu wyróżnia się profilem opartym na szczepie Grenache, oferując nuty świeżych i dżemowych czarnych owoców, ziół z Prowansji (garrigue) oraz kakaowej, korzennej pikanterii, w niższym woltażu (ok. 17% ABV) niż mocniejsze, bogatsze wino port czy skrajnie zróżnicowane wina z Półwyspu Iberyjskiego.
Rasteau VDN vs Portugalskie Porto
- Profil owocowy i roślinny: Rasteau (z odmiany Grenache) pachnie śliwkami, czereśniami i dzikimi ziołami (garrigue). Porto (z Doliny Douro, z takich odmian jak Touriga Nacional) jest potężniejsze, ciemniejsze i bardziej skoncentrowane na dojrzałych jeżynach, czarnej porzeczce oraz ciemnej czekoladzie.
- Struktura i moc: Porto ma zazwyczaj wyższą zawartość alkoholu (ok. 20% ABV) i mocniejszą, gęstszą strukturę. Rasteau jest lżejsze (zwykle ok. 15–17% ABV), dzięki czemu zachowuje większą pijalność i subtelniejszą kwasowość.
- Wersje starzone: Starsze wersje Rasteau (Tuilé czy Rancio) idą w stronę orzechów, suszonych fig i tytoniu (nuty oksydacyjne), podobnie jak Tawny Port, jednak Porto w stylu Tawny buduje profil na intensywnym, beczkowym karmelu i prażonych migdałach.
Rasteau VDN vs Hiszpańskie wina wzmacniane (Sherry / Moscatel)
- W stronę Sherry (Jerez): Tradycyjne Sherry (np. Fino, Oloroso) wytwarza się z białego szczepu Palomino i poddaje starzeniu pod kożchem drożdżowym (flor) lub w systemie solera. Przez to Sherry ma charakter wytrawny, słonawy, drożdżowy lub orzechowo-oksydacyjny. Rasteau VDN w wersji czerwonej lub słodkiej (Ambré) jest całkowicie owocowe, bogate w cukier resztkowy i pozbawione ostrej, wytrawnej mineralności czy nut drożdżowych typowych dla suchych Sherry.
- W stronę hiszpańskiego Moscatela: Słodkie wina typu Moscatel (np. z Malagi czy Montilla-Moriles) są ekstremalnie aromatyczne, uderzając nutami miodu, Rodzynków i pomarańczowej marmolady. Rasteau (oparte na Grenache, a nie na rodzinie Muscat) jest mniej perfumowane, za to bardziej ziemiste, korzenne i skłaniające się ku ciemnym owocom leśnym.
O Rasteau
Rasteau znajduje się około 24 kilometrów od gwiazdy południowego Rodanu – Châteauneuf-du-Pape . Region o tej samej nazwie pochodzi od małej średniowiecznej wioski pełnej prowansalskiego uroku, przesiąkniętej atmosferą minionej epoki, z brukowanymi uliczkami prowadzącymi do średniowiecznego fortu i ruin starożytnego zamku.
Region ten ma bogatą, wielowiekową tradycję winiarską. Słynie ze słodkich win Vin Doux Naturel, które uzyskały status Appellation d’Origine Contrôlée/Protégée (AOC/AOP) w 1944 roku. Wytrawne wina czerwone z tego regionu zostały pierwotnie sklasyfikowane jako Côtes du Rhône w 1937 roku, a następnie w 1966 roku podniesione do Côtes du Rhône Villages Rasteau. W 2010 roku Rasteau uzyskało najwyższą i najsurowszą francuską klasyfikację Cru AOC/AOP .
Rasteau w liczbach
- W winie AOC Rasteau znajduje się 96% wytrawnych win czerwonych i 4% wina Vin Doux Naturels (słodkiego) czerwonego, białego lub różowego
- Winnice rozciągają się na obszarze prawie 3212 akrów wokół wioski i są posadzone głównie na zboczach o ekspozycji południowej
- Roczna produkcja: 792 516 galonów win czerwonych (333 334 skrzynek po 12 sztuk) i 26 417 galonów Vins Doux Naturels (11 111 skrzynek po 12 sztuk)
- 57 niezależnych winiarni, 25 negocjantów i 3 spółdzielnie
- Klimat jest śródziemnomorski, a lata są gorące i suche.
- Wina muszą zawierać mieszankę minimum 50% szczepu Grenache oraz 20% szczepu Syrah i Mourvèdre.
- Istnieją trzy główne typy gleby, podzielone ze względu na wysokość
- 394-525 stóp: Tarasy gleb bogatych w żwir
- 525-951 stóp: piaszczysty margiel
- 951–1050 stóp: Czerwony i szary margiel z zaokrąglonymi otoczakami („kamieniami budyniowymi”)
Czerwone wina Rasteau powstają głównie z grenache, które doskonale rośnie na nasłonecznionych terenach regionu. Uzupełniają je Syrah, Mourvèdre i wiele innych, mniej popularnych kupażowanych win.
Oświadczenie: Otrzymałem te wina jako próbki medialne. Nie otrzymałem żadnego wynagrodzenia za ten post, a wszystkie przedstawione opinie są moje własne.
Degustowane wina
2017 Domaine de Bearenard (Paul Coulon et Fils) Rasteau
Czerwone wino Rasteau
Winiarze apelacji poświęcają wiele uwagi starym winoroślom Grenache, a ich niskie plony, w połączeniu z innymi odmianami winogron i terroir typowymi dla Cru, nadają winom rzadką koncentrację i wielką elegancję .
Młode czerwone wina Rasteau są świeże, owocowe i pełne. Kolor jest głęboki, intensywny i rubinowo-czerwony. W nosie aromaty dojrzałych czerwonych i czarnych owoców są wzmocnione nutami garrigue . Pikantne, kakaowe i lukrecjowe nuty wzbogacają podniebienie. Hojne i dobrze ustrukturyzowane, są złożone w smaku, ujawniając terroir Rasteau.
Wina Rasteau świetnie nadają się do leżakowania (8 do 10 lat). Po żarliwości młodości, czerwone wina ewoluują w kierunku znacznie bardziej złożonych palet aromatycznych. Wyłaniają się aromaty pikantne, runa leśnego i palonej kawy. Dynamikę młodości podkreśla piękna łagodność , grubsze taniny , zrównoważona struktura i duża amplituda na podniebieniu .
AOC Vins Doux Naturels (VDN)
Dojrzewanie krótsze niż 30 miesięcy
- Le Grenat
Grenache noir, gris i blanc. Głęboka purpurowo-czerwona barwa. W nosie aromaty czarnej wiśni, kirschu, przypraw i wanilii. Intensywne owocowe nuty i długi finisz. - Le Blanc
Grenache gris i blanc. Jasnożółta barwa, dobrze zbalansowane wino o dobrej kwasowości i długim bukiecie. W smaku eksplozja nut gruszki i cytrusów przyczynia się do zrównoważonego smaku. - Le Rosé
Grenache noir, gris i blanc. Wino o pomarańczowo-różowej barwie i bardzo owocowym smaku. Aromaty nektarynki i kirschu. W smaku delikatne taniny i doskonała miękkość.
W wieku co najmniej 5 lat
- Hors d’âge (z VDNs „Tuilé” lub „Ambré”)
Zawsze wytwarzane z winogron Grenache noir, gris i blanc. Intrygujący kolor z mahoniowo-czerwonymi/pomarańczowymi refleksami. Wyjątkowa złożoność aromatów: orzech włoski, torf, grzyby, suszone śliwki, przyprawy…
W wieku powyżej 30 miesięcy
- Le Tuilé (od „Grenat” VDN)
Winogrona: grenache noir, gris i blanc. Barwa mahoniowa. Bardziej złożone aromaty kawy, jasnego tytoniu, daktyli i suszonych śliwek. W smaku aromaty te są wyczuwalne, taniny są obecne, a wino jest długotrwałe. - L’Ambré (od VDN „Blanc” lub „Rosé”)
Grenache noir, gris, blanc. Bursztynowa barwa. Mocniejsze wino z aromatami piernika i orzechów pekan. Taniny są miękkie, wino owocowe i długie.
Inna kategoria
- Rancio
To naturalne, słodkie wino jest niezwykle rzadkie i bardzo poszukiwane. Po kilku latach leżakowania i dojrzewania na powierzchni pojawia się zielonkawy połysk, a jego typowy orzechowy smak nie pozostawia nikogo obojętnym…
Wina gastronomiczne
Henryk IV powiedział: „ Dobre jedzenie i dobre wino to raj na ziemi ”. Rzeczywiście, dobre połączenie wina z jedzeniem może zapewnić wyjątkowe doznania miłośnikom wina i jedzenia.
Klasyczne połączenia to świetna rzecz, dają wytyczony kierunek i punkt odniesienia. Ale równie ciekawie jest zaskakiwać nowymi połączeniami . To właśnie tutaj kreatywność szefa kuchni i sommeliera naprawdę się ujawnia! W rzeczywistości szefowie kuchni mogą znać tradycyjne dania perfekcyjnie, ale bardziej interesują się kreatywną, innowacyjną kuchnią. Jeśli chodzi o połączenia, w domu zazwyczaj wybieramy klasyczne połączenia. Ale idąc do restauracji, oczekujemy czegoś więcej i mamy okazję spróbować czegoś nowego, wręcz niespotykanego .
Dlatego dzisiejsi smakosze i miłośnicy wina chętnie biorą udział w warsztatach degustacyjnych, zapraszając się do wykwintnej kuchni… Połączenia wina z jedzeniem przekraczają ich oczekiwania. Czy dasz się poprowadzić ?
Pary z winami takimi jak te z Rasteau, które mają silną osobowość i tożsamość , są bardziej wyrafinowane i złożone. Silna tożsamość wymaga bardziej nietypowych i zaskakujących połączeń . W przypadku win bardziej klasycznych lub mniej wyrazistych, postawimy na prostsze, świeższe połączenia.
Młode, czerwone wina z apelacji idealnie komponują się z pieczonymi warzywami, dojrzałymi wędlinami, piersią z kaczki lub dojrzewającym mięsem, świeżymi i dojrzałymi serami, deserami z czerwonych owoców lub gorzką czekoladą. Dobrze komponują się również z bardziej subtelnymi daniami, takimi jak jagnięcina 7h, polędwica wieprzowa ze smardzami, czarne trufle, dojrzałe sery…
Idealna temperatura do degustacji wynosi od 14 do 16°C .
