Zróżnicowane regiony Andaluzji produkują szeroką gamę win, od słynnego na całym świecie sherry z Jerez i słodkich win z Malagi po coraz bardziej cenione wytrawne wina stołowe z regionów takich jak Granada i Sierra de Málaga. Połączenie historii , tradycji i innowacji w tym regionie sprawia, że jest to fascynujący cel podróży dla miłośników wina.
1. Jerez-Xérès-Sherry
- Fino & Manzanilla (Jerez, Sanlúcar de Barrameda): Jasne, wytrawne i delikatne wina sherry, leżakowane pod drewnem, o świeżym, słonym i migdałowym smaku.
- Amontillado (Jerez, Montilla-Moriles): Połączenie starzenia biologicznego i oksydacyjnego, oferujące orzechowe, bogatsze smaki przy jednoczesnym zachowaniu wytrawnego finiszu.
- Oloroso (Jerez, Montilla-Moriles): Ciemny, utleniający sherry o głębokim, bogatym smaku suszonych owoców, orzechów i karmelu. Można go wysuszyć lub dosłodzić, aby uzyskać kremowy sherry.
- Palo Cortado (Jerez): Rzadki styl łączący finezję Amontillado i bogactwo Oloroso.
- Pedro Ximénez (PX) (Jerez, Montilla-Moriles, Málaga): Intensywnie słodkie wino deserowe z nutami rodzynek, fig i melasy.
- Moscatel (Málaga, Sierras de Málaga): Wina słodkie, kwiatowe i owocowe produkowane z winogron Muscat.
- Wytrawne wina czerwone i białe (Sierras de Málaga, Sierras de Granada): Nowoczesne wina z górskich obszarów Andaluzji, z naciskiem na międzynarodowe odmiany winogron i świeże, wyraziste smaki.
2. Montilla-Moriles DO
- Znane wina:
- Pedro Ximénez (PX): Podobnie jak PX z Jerez, Pedro Ximénez z Montilla-Moriles to bogate, intensywnie słodkie wino produkowane z suszonych na słońcu winogron, z nutą fig , rodzynek , daktyli i melasy .
- Fino: W Montilla-Moriles również produkuje się Fino, choć ze względu na lokalny klimat i glebę jest ono zazwyczaj mocniejsze i bogatsze niż Fino z Jerez.
- Amontillado i Oloroso: Oba te style są tutaj produkowane, ale Montilla-Moriles słynie przede wszystkim z wina Pedro Ximénez.
- Specyfika:
Montilla-Moriles, położone w głębi lądu od Jerez, słynie z win Pedro Ximénez . W przeciwieństwie do Jerez, Montilla-Moriles zazwyczaj nie wymaga wzmacniania swoich win, ponieważ naturalny poziom alkoholu jest wyższy ze względu na ekstremalnie gorący i suchy klimat regionu. Unikalna gleba albariza , bogata w kredę, pomaga utrzymać wilgoć w winnicach. Choć podobne do Jerez, wina z Montilla-Moriles często charakteryzują się intensywniejszym smakiem ze względu na różnice klimatyczne i tradycje winiarskie.
3. Malaga DO i Sierras de Málaga DO
- Znane wina:
- Málaga Dulce Natural: Słodkie wino produkowane z winogron Pedro Ximénez lub Moscatel . Wina te mogą być intensywnie słodkie z nutami miodu , kandyzowanych owoców , rodzynek i karmelu .
- Moscatel: Wina słodkie lub półsłodkie wytwarzane ze szczepu winogron Muscat , o świeżych, kwiatowych i cytrusowych aromatach z nutami kwiatu pomarańczy , moreli i miodu .
- Wina wytrawne: W ostatnich latach można zaobserwować zwiększoną produkcję białych, różowych i czerwonych win wytrawnych w ramach oznaczenia DO Sierras de Málaga.
- Specyfika:
Malaga to jeden z najstarszych regionów winiarskich w Hiszpanii, słynący ze słodkich win deserowych, wytwarzanych z suszonych na słońcu winogron Pedro Ximénez i Moscatel . Wina te były popularne w całej Europie wieki temu i nadal są cenione. Winogrona są często suszone na słomianych matach w palącym słońcu, aby zagęścić cukier. Tradycyjnie skoncentrowana na winach słodkich, Malaga ostatnio zdywersyfikowała swoją produkcję, produkując doskonałe wina wytrawne, szczególnie z odmian Muscat i czerwonych , takich jak Cabernet Sauvignon , Syrah i Tempranillo w Sierras de Málaga DO.
4. Condado de Huelva DO
- Znane wina:
- Condado Palido (w stylu Fino): Wytrawne, jasne wino leżakowane pod warstwą gleby, podobne do Fino Sherry, ale wytwarzane ze szczepu Zalema .
- Condado Viejo (w stylu Oloroso): Bogatsze, ciemniejsze wino dojrzewające oksydacyjnie podobnie jak Oloroso, również produkowane z Zalemy.
- Specyfika:
Położone w pobliżu rzeki Gwadalkiwir i wybrzeża Atlantyku, Condado de Huelva słynie z produkcji win wzmacnianych, podobnych do tych z Jerez, ale wytwarzanych z lokalnych winogron, takich jak Zalema . Region ten jest mniej znany na świecie, ale jego wina w stylu Fino (Condado Pálido) i wina w stylu Oloroso (Condado Viejo) podkreślają wyjątkowe walory rodzimych szczepów winorośli.
5. Sierras de Granada DO
- Znane wina:
- Wina czerwone: wytwarzane ze szczepów Tempranillo , Cabernet Sauvignon , Garnacha i Syrah , ze świeżą, wyrazistą kwasowością oraz aromatami czerwonych owoców , przypraw i ziół .
- Wina białe: wytwarzane ze szczepów Chardonnay , Macabeo , Sauvignon Blanc i Moscatel , charakteryzujące się zazwyczaj wyraźną kwasowością oraz aromatami cytrusów i owoców tropikalnych .
- Specyfika:
Położone w górach Granady , Sierras de Granada DO produkuje wysokiej jakości czerwone i białe wina na dużych wysokościach, korzystając z niższych temperatur i dłuższego sezonu wegetacyjnego. Wina z tego regionu charakteryzują się świeżością i wyrazistością, z dobrą kwasowością wynikającą z wysokości, która równoważy gorący klimat Andaluzji. Wina te stanowią bardziej nowoczesną interpretację andaluzyjskiej tradycji winiarskiej i zyskują międzynarodowe uznanie.
6. Lebrija DO
Lebrija , położona na północ od Jerez, to niewielka, ale charakterystyczna winnica DO, produkująca wina bardzo podobne do tych z Jerez ze względu na bliskość. Wina, zwłaszcza te wzmacniane, są często porównywane do sherry, choć gleby i mikroklimaty nadają im własny charakter. Wina Lebrija historycznie pozostawały w cieniu win z Jerez, ale obecnie są coraz bardziej doceniane za swoją jakość.
Znane wina:
- Wina wzmacniane: Podobne do tych produkowanych w Jerez, w tym Fino , Amontillado i Oloroso , ale wytwarzane z lokalnego szczepu winogron Palomino Fino .
- Wina wytrawne i słodkie: Lebrija produkuje również wytrawne wina czerwone i białe , a także niektóre wina słodkie, wykorzystując szczepy Moscatel i Pedro Ximénez .