Spośród siedmiu Wysp Kanaryjskich, kilka produkuje wina pod ogólną DOP Islas Canarias . Jednak największe wyspy produkujące wino są dodatkowo podzielone na strefy dzięki swojemu unikalnemu terroir i klimatowi. Ostatnio szczególną popularnością cieszą się wulkaniczne wina produkowane w czarnych, księżycowych kraterach DO Lanzarote i w pięciu regionach DO na Teneryfie. Miejsca gdzie rosną winorośle stanowią jeden z zaledwie sześciu wyznaczonych przez ONZ Globalnie Ważnego Dziedzictwa Rolniczego (GIAHS) w Hiszpanii – uznanych za wyjątkową agrobioróżnorodność, bezcenne tradycje kulturowe i zrównoważony rozwój.
Wina powstające z obu tych regionów są bogate w minerały, z dymnymi nutami, dzięki czemu smakują jak nic innego na Ziemi.
Historia i winiarstwo Wysp Kanaryjskich
Wyspy Kanaryjskie są częścią Hiszpanii od XV wieku. Na ich winiarstwo wpływa zróżnicowany klimat tropikalny i terroir. Oryginalne wina kanaryjskie, niegdyś znane jako sack (na kontynencie istniały wówczas także Malaga sack, Palm sack z Palma de Mallorca, sherry sack z Jerez de la Frontera – biale wina wzmacniane) ewoluowały dzięki zaangażowaniu mieszkańców wyspy w zachowanie wyjątkowego charakteru tych wyjątkowych trunków.
Wulkaniczna uprawa winorośli
Odmiana Palomino , tutaj zwana Listán Blanco, daje wina o wysokiej kwasowości, słonawe i dymne, o cytrusowych nutach. Aby doda im złożoności czasami miesza się je z malvasia volcánica i diego, aby dodać im złożoności.
Wyżej położona Teneryfa oferuje bardziej zróżnicowany wybór win. Bliskość wulkanu Teide i atlantyckich pasatów nadaje tym winom charakterystyczną mineralność i kwasowość, ale wina z nich powstające znacznie się różnią – od mocnych, dymnych czerwonych win, po aromatyczne białe wina z odmiany Listán Blanco.
Uważa się, że charakterystyczny, krzemienno-popielaty aromat win nie jest bezpośrednim efektem uprawy winorośli na glebie wulkanicznej, ale wynika z niskiego pH gleby, które utrudnia winorośli pobieranie magnezu, fosforu i potasu.
Wina wulkaniczne, może jeszcze nie w Polsce, zyskują ostatnio na popularności dzięki nieustannym wysiłkom winiarzy. Wyspy Kanaryjskie to jeden z niewielu przykładów win uprawianych na terenach wulkanicznych na świecie. W Nowym Jorku wręcza się nawet nagrody Volcanic Wines Awards, najlepszym producentom win wulkanicznych..