Bordeaux. Place de La Bourse
Bordeaux – sama nazwa to prawdziwa magia dla uszu wymagających miłośników wina. Bordeaux – to być może najważniejszy, ale z pewnością najsłynniejszy region winiarski na świecie, z najbardziej poszukiwanymi i pożądanymi winami na tej planecie, których legendarne nazwy znane są nawet tym miłośnikom wina, którzy nie mogą lub nie chcą sobie pozwolić na te cuda międzynarodowego świata wina. I choć inne kraje lub regiony na całym świecie dawno dogoniły tę ikonę pod względem jakości – Włochy ze swoimi „Super Tuscans” czy najlepszymi winami Barolo, Kalifornia czy Australia z kultowymi winami, takimi jak „Grange” Penfolda czy „Hill of Grace” Henschkego – Bordeaux nie straciło nic ze swojej fascynacji i niesamowitej atrakcyjności w XXI wieku, tak że prawdziwi fani do dziś nie zauważyli nawet, że wygórowane ceny w żadnym z nich mogą być odstraszające. Wraz z Bordeaux wzeszła również gwiazda jednego z najsłynniejszych i najbardziej kontrowersyjnych krytyków wina, Roberta Parkera Jr., który nadał nowy impuls dziennikarstwu winiarskiemu swoją książką „Wine Advocate”, a także wprowadził nowy, również nie bezkontrowersyjny, system oceniania. Historia Bordeaux rozpoczęła się dobre 2000 lat temu pod panowaniem rzymskim. W 71 r. n.e. Pliniusz doniósł, że miasto Burdigala, dzisiejsze Bordeaux, było całkowicie otoczone winoroślą. Rzymianie nazywali obszar nad Atlantykiem, przez który przepływają dwie rzeki Garonna i Dordogne, które łączą się w Bordeaux, tworząc potężną Żyrondę, Akwitanią. Ta okoliczność dała później początek nazwie Bordeaux od francuskiej nazwy „Au bord de l’eau”, na „brzegu wody”. W 1154 r. region dostał się pod panowanie angielskie, które trwało prawie trzy stulecia, co ugruntowało wielką miłość i długotrwałe przywiązanie Anglików do Bordeaux i jego win. Posunęło się to nawet tak daleko, że Henryk III Plantagenet, król Anglii, nadał obywatelom Bordeaux specjalne prawa. W szczególności oznaczało to, że wina z innych regionów mogły docierać do Bordeaux i być wysyłane dopiero od 25 grudnia, co skutecznie wykluczało je z rozwijającego się handlu międzynarodowego. Przywilej ten został zniesiony dopiero w 1776 roku. W 1787 roku przyszły prezydent Ameryki Thomas Jefferson przedstawił nowy obraz regionu podczas wizyty w Bordeaux i opisał dzisiejsze kultowe winnice Château Haut-Brion. Château Lafite, Château Latour, Château Margaux i Château d’Yquem należą do jego ulubionych. Oczywiście, wraz z pojawieniem się filoksery pod koniec XIX wieku winnice Bordeaux zostały całkowicie zniszczone. Winiarze byli jednak zaradni i przenieśli się przez Pireneje do Hiszpanii, do regionu Rioja, gdzie produkowali wino, inspirując jednocześnie hiszpańską uprawę winorośli. Ale potem filoksera zaatakowała również i tam. Podczas pierwszej i drugiej wojny światowej o Bordeaux mówiło się mniej ze względu na wino, a bardziej jako o siedzibie rządu,ponieważ francuski rząd przeniósł oficjalne interesy z Paryża do spokojnego miasta Bordeaux ze względów bezpieczeństwa. Nowoczesna nauka o winie, enologia, dotarła do Bordeaux w 1946 roku wraz z profesorem Emile’em Peynaudem. Odkrycia Peynauda zrewolucjonizowały nie tylko metodyczne kroki winiarstwa, ale także podejście do wina. 10 lat później prawy brzeg Żyrondy naprawdę się obudził, ale w tym samym roku niszczycielski mróz zniszczył duże części nowo zasadzonych winnic. Region dokonał wielkiego przełomu, stając się absolutną supergwiazdą dzięki legendarnemu rocznikowi 1982. Rocznik ten został początkowo sklasyfikowany jako raczej przeciętny przez Roberta Parkera Jr. W jego „Wine Advocate” został ogłoszony rocznikiem stulecia, co z jednej strony doprowadziło do ogromnego popytu, ale z drugiej strony spowodowało eksplozję cen, szczególnie w przypadku sklasyfikowanych zamków, „Grand Crus”. W rezultacie wzrosła różnorodność ofert abonamentowych i sprzedaż wysoko cenionych win, zanim trafiły jeszcze do beczek. Ten sposób sprzedaży wykwintnych win Bordeaux stał się powszechną praktyką. W 1991 roku Jean-Luc Thunevin, który kupił niewielką działkę w St.-Émilion i winifikował minimalne plony w garażu, dał początek terminowi „wino garażowe”, który do dziś jest używany w odniesieniu do tzw. „mikrowiniarni”. Obecnie Bordeaux zajmuje około 110 000 hektarów winnic, czyli o prawie 10 000 hektarów więcej niż wszystkie niemieckie regiony winiarskie razem wzięte. Zarządza nimi około 3000 zamków. Bordeaux nie jest bynajmniej regionem jednolitym. Różne terroiry na lewo i prawo od Żyrondy, bliskość lub odległość od Atlantyku i związane z tym zmienne strefy klimatyczne stworzyły niezliczoną liczbę subapelacji, których najsłynniejsze nazwy, takie jak Margaux, Pauillac, St.-Émilion czy Pomerol, są trudne do zapamiętania. Każdy z tych subregionów przynosi swój własny wariant; własną interpretację wina Bordeaux, zależną od klimatu, gleby i mieszanki szczepów winorośli. Składa się ona z Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot i Malbec dla win czerwonych lub Sauvignon Blanc, Sémillon i Muscadelle dla win białych, leżakowanych na sucho lub, w przypadku apelacji Sauternes i Barsac, dla szlachetnych win słodkich, produkowanych metodą Beeren- lub Trockenbeerenauslese. Do czasu wielkiej klęski filoksery, Bordeaux miało jeszcze inną ważną odmianę winorośli, Carmenère. Jednak ze względu na jej duże wymagania w uprawie, po prostu nie była już brana pod uwagę przy ponownym obsadzaniu winnic. Odmiana ta cieszy się wielkim renesansem w Chile od dobrych 25 lat, ale w samym Bordeaux można ją znaleźć tylko na kilku hektarach.Prawy brzeg Żyrondy naprawdę się obudził, ale w tym samym roku niszczycielski mróz zniszczył znaczną część nowo zasadzonych winnic. Region dokonał wielkiego przełomu, stając się absolutną supergwiazdą dzięki legendarnemu rocznikowi 1982. Rocznik ten został początkowo sklasyfikowany jako raczej przeciętny przez Roberta Parkera Jr. W jego „Wine Advocate” ogłoszono go rocznikiem stulecia, co z jednej strony doprowadziło do ogromnego popytu, ale z drugiej strony spowodowało eksplozję cen, zwłaszcza w przypadku klasyfikowanych zamków, „Grand Crus”. W rezultacie wzrosła różnorodność ofert abonamentowych i sprzedaż wysoko cenionych win najwyższej jakości, jeszcze w beczkach. Ten sposób sprzedaży wykwintnych win Bordeaux stał się powszechną praktyką. W 1991 roku Jean-Luc Thunevin, który kupił niewielką działkę w St.-Émilion i winifikował minimalne plony w garażu, dał początek terminowi „wino garażowe”, który do dziś jest używany w odniesieniu do tzw. „mikrowiniarni”. Bordeaux zajmuje obecnie około 110 000 hektarów winnic, czyli o prawie 10 000 hektarów więcej niż wszystkie niemieckie regiony winiarskie razem wzięte. Zarządza nimi około 3000 zamków. Bordeaux nie jest bynajmniej regionem jednolitym – zróżnicowane tereny na lewo i prawo od Żyrondy, bliskość lub odległość od Atlantyku oraz związane z tym zmienne strefy klimatyczne stworzyły niezliczoną liczbę subapelacji, których najsłynniejsze nazwy, takie jak Margaux, Pauillac, St.-Émilion czy Pomerol, są trudne do zapamiętania. Każdy z tych subregionów oferuje swój własny wariant; własną interpretację wina Bordeaux, zależną od klimatu, gleby i mieszanki szczepów winorośli. Składa się ona z Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot i Malbec dla win czerwonych lub Sauvignon Blanc, Sémillon i Muscadelle dla win białych, leżakowanych na sucho lub, w przypadku apelacji Sauternes i Barsac, dla szlachetnych win słodkich, produkowanych metodą Beeren- lub Trockenbeerenauslese. Do czasu wielkiej klęski filoksery, Bordeaux miało jeszcze inną ważną odmianę winorośli, Carmenère. Jednak ze względu na jej duże wymagania w uprawie, po prostu nie była już brana pod uwagę podczas ponownego obsadzania winnic. Odmiana ta cieszy się wielkim renesansem w Chile od dobrych 25 lat, ale w samym Bordeaux można znaleźć zaledwie kilka hektarów.Prawy brzeg Żyrondy naprawdę się obudził, ale w tym samym roku niszczycielski mróz zniszczył znaczną część nowo zasadzonych winnic. Region dokonał wielkiego przełomu, stając się absolutną supergwiazdą dzięki legendarnemu rocznikowi 1982. Rocznik ten został początkowo sklasyfikowany jako raczej przeciętny przez Roberta Parkera Jr. W jego „Wine Advocate” ogłoszono go rocznikiem stulecia, co z jednej strony doprowadziło do ogromnego popytu, ale z drugiej strony spowodowało eksplozję cen, zwłaszcza w przypadku klasyfikowanych zamków, „Grand Crus”. W rezultacie wzrosła różnorodność ofert abonamentowych i sprzedaż wysoko cenionych win najwyższej jakości, jeszcze w beczkach. Ten sposób sprzedaży wykwintnych win Bordeaux stał się powszechną praktyką. W 1991 roku Jean-Luc Thunevin, który kupił niewielką działkę w St.-Émilion i winifikował minimalne plony w garażu, dał początek terminowi „wino garażowe”, który do dziś jest używany w odniesieniu do tzw. „mikrowiniarni”. Bordeaux zajmuje obecnie około 110 000 hektarów winnic, czyli o prawie 10 000 hektarów więcej niż wszystkie niemieckie regiony winiarskie razem wzięte. Zarządza nimi około 3000 zamków. Bordeaux nie jest bynajmniej regionem jednolitym – zróżnicowane tereny na lewo i prawo od Żyrondy, bliskość lub odległość od Atlantyku oraz związane z tym zmienne strefy klimatyczne stworzyły niezliczoną liczbę subapelacji, których najsłynniejsze nazwy, takie jak Margaux, Pauillac, St.-Émilion czy Pomerol, są trudne do zapamiętania. Każdy z tych subregionów oferuje swój własny wariant; własną interpretację wina Bordeaux, zależną od klimatu, gleby i mieszanki szczepów winorośli. Składa się ona z Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot i Malbec dla win czerwonych lub Sauvignon Blanc, Sémillon i Muscadelle dla win białych, leżakowanych na sucho lub, w przypadku apelacji Sauternes i Barsac, dla szlachetnych win słodkich, produkowanych metodą Beeren- lub Trockenbeerenauslese. Do czasu wielkiej klęski filoksery, Bordeaux miało jeszcze inną ważną odmianę winorośli, Carmenère. Jednak ze względu na jej duże wymagania w uprawie, po prostu nie była już brana pod uwagę podczas ponownego obsadzania winnic. Odmiana ta cieszy się wielkim renesansem w Chile od dobrych 25 lat, ale w samym Bordeaux można znaleźć zaledwie kilka hektarów.Różnorodność ofert abonamentowych i sprzedaż wysoko cenionych win, jeszcze w beczkach, również wzrosły. Ten sposób sprzedaży wykwintnych win Bordeaux stał się powszechną praktyką. W 1991 roku Jean-Luc Thunevin, który kupił niewielką działkę w St.-Émilion i winifikował minimalne plony w garażu, dał początek terminowi „wino garażowe”, który do dziś jest używany w odniesieniu do tzw. „mikrowiniarni”. Bordeaux ma obecnie około 110 000 hektarów winnic, czyli o prawie 10 000 hektarów więcej niż wszystkie niemieckie regiony winiarskie razem wzięte. Zarządza nimi około 3000 zamków. Bordeaux nie jest bynajmniej regionem jednolitym. Różne terroiry na lewo i prawo od Żyrondy, bliskość lub odległość od Atlantyku i związane z tym zmienne strefy klimatyczne stworzyły niezliczoną liczbę subapelacji, których najsłynniejsze nazwy, takie jak Margaux, Pauillac, St.-Émilion czy Pomerol, są trudne do zapamiętania. Każdy z tych subregionów przynosi swój własny wariant; własną interpretację wina Bordeaux, zależną od klimatu, gleby i mieszanki szczepów winorośli. Składa się ona z Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot i Malbec dla win czerwonych lub Sauvignon Blanc, Sémillon i Muscadelle dla win białych, leżakowanych na sucho lub, w przypadku apelacji Sauternes i Barsac, dla szlachetnych win słodkich, produkowanych metodą Beeren- lub Trockenbeerenauslese. Do czasu wielkiej klęski filoksery, Bordeaux miało jeszcze inną ważną odmianę winorośli, Carmenère. Jednak ze względu na jej duże wymagania w uprawie, po prostu nie była już brana pod uwagę przy ponownym obsadzaniu winnic. Odmiana ta cieszy się wielkim renesansem w Chile od dobrych 25 lat, ale w samym Bordeaux można ją znaleźć tylko na kilku hektarach.Różnorodność ofert abonamentowych i sprzedaż wysoko cenionych win, jeszcze w beczkach, również wzrosły. Ten sposób sprzedaży wykwintnych win Bordeaux stał się powszechną praktyką. W 1991 roku Jean-Luc Thunevin, który kupił niewielką działkę w St.-Émilion i winifikował minimalne plony w garażu, dał początek terminowi „wino garażowe”, który do dziś jest używany w odniesieniu do tzw. „mikrowiniarni”. Bordeaux ma obecnie około 110 000 hektarów winnic, czyli o prawie 10 000 hektarów więcej niż wszystkie niemieckie regiony winiarskie razem wzięte. Zarządza nimi około 3000 zamków. Bordeaux nie jest bynajmniej regionem jednolitym. Różne terroiry na lewo i prawo od Żyrondy, bliskość lub odległość od Atlantyku i związane z tym zmienne strefy klimatyczne stworzyły niezliczoną liczbę subapelacji, których najsłynniejsze nazwy, takie jak Margaux, Pauillac, St.-Émilion czy Pomerol, są trudne do zapamiętania. Każdy z tych subregionów przynosi swój własny wariant; własną interpretację wina Bordeaux, zależną od klimatu, gleby i mieszanki szczepów winorośli. Składa się ona z Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot i Malbec dla win czerwonych lub Sauvignon Blanc, Sémillon i Muscadelle dla win białych, leżakowanych na sucho lub, w przypadku apelacji Sauternes i Barsac, dla szlachetnych win słodkich, produkowanych metodą Beeren- lub Trockenbeerenauslese. Do czasu wielkiej klęski filoksery, Bordeaux miało jeszcze inną ważną odmianę winorośli, Carmenère. Jednak ze względu na jej duże wymagania w uprawie, po prostu nie była już brana pod uwagę przy ponownym obsadzaniu winnic. Odmiana ta cieszy się wielkim renesansem w Chile od dobrych 25 lat, ale w samym Bordeaux można ją znaleźć tylko na kilku hektarach.dla szlachetnych win słodkich, produkowanych metodą Beeren- lub Trockenbeerenauslese. Do czasu wielkiej klęski filoksery, Bordeaux miało jeszcze inną ważną odmianę winorośli – Carmenère. Jednak ze względu na jej duże wymagania w uprawie, po prostu nie była już brana pod uwagę przy ponownym obsadzaniu winnic. Odmiana ta przeżywa renesans w Chile od dobrych 25 lat, ale w samym Bordeaux można znaleźć zaledwie kilka hektarów.dla szlachetnych win słodkich, produkowanych metodą Beeren- lub Trockenbeerenauslese. Do czasu wielkiej klęski filoksery, Bordeaux miało jeszcze inną ważną odmianę winorośli – Carmenère. Jednak ze względu na jej duże wymagania w uprawie, po prostu nie była już brana pod uwagę przy ponownym obsadzaniu winnic. Odmiana ta przeżywa renesans w Chile od dobrych 25 lat, ale w samym Bordeaux można znaleźć zaledwie kilka hektarów.
