Pasada
Hiszpańskie wino wzmacniane, zazwyczaj białe i wytrawne. Jest to starsza i bogatsza wersja Manzanilli, która dojrzewa dłużej niż standardowe fino. W pewnym momencie warstwa drożdży (flor) staje się cieńsza, a wino zaczyna się utleniać (dojrzewanie oksydacyjne). Charakteryzuje się złożonym profilem smakowym, z nutami orzechów, drożdży, soli, migdałów, skórki chleba, rumianku i suszonych owoców. Zwykle jest pełniejsze w smaku, z bardziej aksamitną i złożoną strukturą. Do czego podawać? Doskonale komponuje się z owocami morza, rybami i potrawami z grilla. Można ją serwować z przystawkami takimi jak oliwki, wędliny, pasztety i słone sery. Pasuje do lekkiej kuchni śródziemnomorskiej, czasami podaje się ją z sałatkami (np. z endywii) lub wyszukanymi curry rybnymi z dodatkiem kokosa i limonki.
Sherry pasada to starsza, dojrzalsza wersja sherry typu Manzanilla (pochodzącego z nadmorskiego miasteczka Sanlúcar de Barrameda w Andaluzji). Wino to spędziło więcej czasu w beczkach, przez co warstwa drożdży (tzw. flor) zaczęła zanikać. Ma bogatszy, pełniejszy, bardziej słony i ciemniejszy charakter, stanowiąc pomost między świeżą Manzanillą a starzonym bez drożdży Amontillado.
Charakterystyka sherry pasada
Styl: Wytrawny, o złożonym i długim finiszu.
Wiek: Zazwyczaj od 7 do ponad 10 lat starzenia w systemie solera.
Smak i aromat: Słony, orzechowy (migdały, orzechy włoskie), z nutami ziół, dojrzałych jabłek, siana oraz subtelnym, maślanym lub drożdżowym tłem.
Kolor: Nieco głębszy, ciemniejszy od standardowej, bladej Manzanilli.
