Kanadyjskie regiony uprawy winorośli znajdują się w uznanych strefach uprawowych na 30. i 50. stopniu szerokości geograficznej północnej, które dzielą z wieloma innymi regionami winiarskimi o chłodnym klimacie w Europie. Nasze główne regiony uprawy winorośli to Półwysep Niagara w południowym Ontario i Dolina Okanagan w południowej Kolumbii Brytyjskiej, a także inne regiony w każdej z tych prowincji oraz mniejsze obszary produkcyjne w Quebecu i Nowej Szkocji. Choć skala produkcji jest niewielka w porównaniu ze światowymi standardami, winiarstwo to rozwijający się biznes w Kanadzie, a winiarnie powstają wszędzie tam, gdzie gleba i klimat pozwalają na uprawę produktywnych winorośli. Dolina Similkameen, sąsiadująca z Doliną Okanagan w Kolumbii Brytyjskiej, oraz północne wybrzeże jeziora Erie i hrabstwo Prince Edward w Ontario produkują doskonałe wina, a branża ta przeżywa renesans w ciągu ostatnich kilku dekad. Łącznie kanadyjskie regiony uprawy winorośli obejmują 31 001 akrów (12 565 hektarów) i 616 winnic.
Kanadyjskie wino lodowe
Od początku lat 90. XX wieku Kanada słynie na całym świecie z niezmiennie wysokiej jakości wina lodowego. Produkowane w każdym kanadyjskim regionie winiarskim, Ontario wytwarza ponad 90% tego pysznego i typowo kanadyjskiego produktu, wytwarzanego z winogron naturalnie zamrożonych na krzewach. Zimowe temperatury i mróz powodują koncentrację cukru, kwasu i ekstraktów z owoców w winogronach, co przekłada się na wysoce skoncentrowane aromaty i złożoną intensywność, z której słyną kanadyjskie wina lodowe. Wino lodowe produkowane jest głównie ze szczepów Vidal, Riesling i Cabernet Franc.
Jak powstaje Ice Wine?
Ice Wine to niebywale słodka koncentracja aromatów i smaków winogron, uznawana za kanadyjską specjalność. Jak sama nazwa sugeruje, produkcja tego wina związana jest z lodem, a ściślej mówiąc z ujemną temperaturą. Dojrzałe winogrona, najczęściej ze szczepu Riesling, pozostają na krzewach aż do zimy, do momentu ich zamarznięcia. Wówczas temperatura powietrza musi spaść do minus 7 stopni, wtedy to, sok zawarty w winogronach niemal zamarza i koncentruje w sobie całą ich słodycz.
Ze względu na kruche grona zbiory prowadzi się ręcznie. Początek zbiorów ma miejsce w jedną z pierwszych mroźnych nocy, natomiast mogą one trwać przez kilka kolejnych miesięcy, o ile będą utrzymywać się niskie temperatury. Po ich zebraniu, z wciąż zamarzniętych gron wyciska się sok i oddziela go od zmrożonego miąższu. Jest on pełen smaku, aromatów i słodyczy. Fermentacja tego wina zwykle trwa dość długo i jest powolna. W konsekwencji czego otrzymuje się wino gęste, bardzo słodkie i intensywnie aromatyczne. Swoją konsystencją przypomina nawet likier. W aromatach często wyczuwalne są orzechy, nuty korzenne i kwiaty.
Ice Wine ze względu na swoją metodę produkcji i wyjątkowość jest dość drogim winem. Na dodatek sprzedaje się go w małych butelkach o pojemności około 0,2 lub maksymalnie 0,5 litra. Na szczęście sama degustacja win lodowych w Kanadzie jest dość przystępna cenowo i łatwo dostępna w wielu winnicach.
Do najlepszych winnic wytwarzających wina lodowe należą: Inniskillin, winiarnia, która specjalizuje się w produkcji wina lodowego (icewine) i znajduje się w Niagara-on-the-Lake w prowincji Ontario. Została założona w 1975 roku jako pierwsza niezależna winiarnia w Kanadzie od czasów prohibicji. Sławę przyniosło jej wino lodowe z odmiany vidal (1989 r.), które otrzymało nagrodę Grand Prix d’Honneur na targach Vinexpo w Bordeaux w 1991 roku. Produkuje wina z odmian takich jak Vidal, Riesling i Cabernet Franc.
Inna winiarnia należy do rodziny Pillitteri . Pierwsza winnic została zasadzon w 1965 roku przez Gary’ego Pillitteri, właściciela i zarządcę winiarni. W winnicach tych uprawia się wiele popularnych odmian winorośli z regionu. Winiarnia Pillitteri Estates znajduje się w regionie Niagara w Ontario.
Kanadyjskie wina lodowe to słodkie wino produkowane z winogron naturalnie zamrożonych na krzewach i tłoczonych w temperaturze -8°C. Mikroklimat Ontario jest wyjątkowo sprzyjający corocznej produkcji wina lodowego – ciepłe lata pozwalają winogronom dojrzewać, a mroźne, surowe zimy umożliwiają naturalne mrożenie na krzewach. Ontario produkuje 80%
światowego zapotrzebowania na wino lodowe i jest liderem na rynku w tej kategorii. Wartość globalnego eksportu kanadyjskiego wina lodowego przekracza 15 milionów dolarów kanadyjskich.
Kolejną dużą winiarnią należącą do światowej czołówki produkującej wino lodowe jest Mission Hill Family Estate w Dolinie Okanagan. Do innych cenionych winiarni produkujących wina lodowe naleą : Reif Estate Winery, Peller Estates, Wayne Gretzky Estates.
Inne wina
Choć Kanada wciąż szczyci się historią wina lodowego, szybko zyskuje na popularności dzięki wysokiej jakości win stołowych i musujących. Każdy z kanadyjskich regionów winiarskich charakteryzuje się unikalnymi warunkami uprawy, które pozwalają kluczowym odmianom zabłysnąć i wyrazić swoje pochodzenie. Poznaj każdy region, aby dowiedzieć się więcej o ich flagowych odmianach.
Główne regiony winiarskie Kanady
