Historia australijskiego wina jak wspomina kronikarz Watkin Tench, rozpoczęła się dokładnie 24 stycznia 1791 roku, od odcięcia dwóch gron z krzewu winorośli, w ogrodzie gubernatora w Sydney, z krzewów przywiezionych 3 lata wcześniej z Przylądka Dobrej Nadziei. Na początku XIX stulecia winiarstwo zaczęło rozwijać się w Nowej Południowej Wali, na Tasmanii, Zachodniej Australii, Victorii, w końcu w Południowej Australii.

New South Wales (Nowa Południowa Walia)

W New South Wales wyodrębnia się następujące regiony winiarskie (co nie wyklucza istnienia winnic poza tymi regionami w NSW):

CANBERRA DISTRICT
COWRA
GUNDAGAI
HASTINGS RIVER
HILLTOPS
HUNTER
MUDGEE
ORANGE
PERICOOTA
RIVERINA
SHOALHAVEN
SOUTHERN HIGHLANDS
TUMBARUMBA

Pierwsze winnice w Nowej Południowej Walii zakładano wokół Sydnej juz w latach dziewięćdziesiątych XVIII wieku, na początku wieku XIX były już w Hunter Valley. Winnice rozciagają się od Hasting River Na północy po Tumbarumba na południu i Murray Darling na zachodzie.