Dolina Konstancji jest kolebką winiarstwa na południowoafrykańskiego. Ta historyczna dolina leży na zboczach pasma Gór Stołowych. Jej chłodny klimat sprawia, że idealnie nadaje się do produkcji win białych, w szczególności sauvignon blanc. Jest najstarszym regionem winiarskim na półkuli południowej. Położona jest w centrum Półwyspu, rozciąga się na południowo – wschodnich zboczach Gór Stołowych i Constantiaberg, zaledwie 10 minut jazdy na południe od centrum Kapsztadu. Obszar przesiąknięty jest historią i domami będących doskonałym przykładem architektury przylądkowej. Samo miasteczko Constantia jest dzisiaj południowym przedmieściem Kapsztadu, ekskluzywną dzielnicą willową, synonimem luksusu, słynącą z wysokiej klasy win. Dolina każdemu oferuje coś interesującego, od odwiedzania winnic i restauracji, po szereg atrakcji, takich jak pikniki, festiwale, wycieczki i sporty ekstremalne. Każdy znajdzie tam zapierające dech w piersiach widoki, trasy do jazdy konnej, górskie trasy rowerowe, doskonałe butikowe hotele, sklepy i znakomite restauracje. Winnice w dolinie są usytuowane pomiędzy Górami Stołowymi a False Bay, posiadają doskonały mikroklimat, umożliwiający im produkcję światowej klasy win o wyróżniającym charakterze i stylu. W bezpośrednim sąsiedztwie oceanu powstają aromatyczne, świeże sauvignon blanc, chardonnay i riesling. W tym klasycznym, chłodnym obszarze klimatycznym o średniej temperaturze 18-20°C, produkuje się także eleganckie wina czerwone z cabernet sauvignon, merlota i syrah. Średnie roczne opady wynoszą od 800 do 1000 mm.
Wielu turystów może nie uświadamiać sobie, że znajduje się w miejscu pierwszych upraw winorośli w Południowej Afryce. W 1685 roku Simon van der Stel założył tu eksperymentalne gospodarstwo rolne dla Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej. Nazwał je „Constantia”, prawdopodobnie od imienia córki Rijcklofa van Goensa (1619-1682), gubernatora generalnego Indii Wschodnich, który polecił Izbie Siedemnastu, organowi zarządzającemu Kompanią , przyznać mu tę posiadłość. Schorowany Van Goens wracając z Chin przebywał na Przylądku przez dwa miesiące. Był to, jak się przypuszcza, gest wdzięczności van der Stela wobec gubernatora, w uznaniu jego pomocy i wsparcia w uzyskaniu ziemi uprawnej. Inna teoria mówi, że farma została nazwana na cześć statku Kompanii „Constantia”, inni sądzą, że najprawdopodobniej nazwał ją od łacińskiego słowa oznaczającego trwałość lub niezłomność, atrybuty które Van der Stel cenił najbardziej.
Donacja dla Van der Stela w postaci 763 ha, była 15 razy większa niż zwykłe nadania ziemi przez VOC! Uprawiano tam warzywa i owoce a przede wszystkim zaczęto rozwijać uprawę winorośli, stanowiącą podwaliny pod przemysł winiarski dzisiejszego RPA. Mimo i tak ogromnych rozmiarów posiadłości, Simon van der Stel nabył jeszcze sąsiednią farmę Witteboomen, farmę Boschheuvel, którą jednak wkrótce zlikwidował, Zeekoeijenvalleij i Steenberg, głównie do hodowli bydła. W 1709 roku był właścicielem 60 niewolników pochodzących z Bali, Batavii, Brazylii, Wysp Kanaryjskich, Zielonego Przylądka, Cejlonu, Chin, Indii, Madagaskaru.
Van der Stel przeszedł na emeryturę w 1699 r. W Constantii mieszkał aż do śmierci w 1712 roku. Pochowany został w Groote Kerk w Kapsztadzie. Gdy zmarł, jego synowie Frans i Willem Adriaan nie mieszkali już na Przylądku. Willem Adriaan van der Stel, jego następca na tym stanowisku, w 1707 r. został odwołany do Holandii z powodu oskarżeń o korupcję i monopolistyczne działania jako gubernatora Cape. Ponieważ żaden z jego synów nie mieszkał już na Przylądku, posiadłość powróciła do Kompanii Wschodnioindyjskiej, która w 1716 roku podzieliła ją na trzy części i sprzedała na aukcji.
Tak powstały Groot Constantia, Klein Constantia(I) i Bergvliet, która jest dziś dziś przede wszystkim mieszkalnym przedmieściem Kapsztadu. Dwie z nich, Groot Constantia i Klein Constantia, produkują nowoczesne wersje legendarnej słodkiej Constantii (odpowiednio Grand Constance i Vin de Constance). Buitenvervachting, jedna zpięciu winnic pozostałych po majątku Simona van der Stela, także produkuje likierowe wino będące reminiscencją dawnej Constantii – Buitenvervachting Late Harvest „1769”. Wspaniałe krajobrazy Constantii w połączeniu z uroczymi restauracjami w winnicach oferujących wykwintne posiłki, luksusowymi hotelami i nieskazitelnymi polami golfowymi sprawiają, że jest to jeden z najlepszych okręgów winiarskich, nie tylko w RPA.
